古时为什么白酒要暖，以前人喝白酒为什么都要用热水烫温了呢

很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。关羽温酒斩华雄，贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，水浒里的好汉吃饭都是烫一壶热酒！如果，古人觉得喝热水费事的话，为什么非要费事烫酒呢？其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝白酒也烫一下。酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为脂类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量脂类也丰富。同时，长时间存储，酒中发生醇酸酯化反应产生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。回过头来再说甲醇。甲醇俗称工业酒精， 有毒性，误饮5-10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。但是古人蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离干净。其实，现在酒中多少也会有微量甲醇（当然是非常微量）。那怎么办，还能不能愉快的喝酒了？有一个很简单的办法，温酒。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点100度，脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇**易挥发。喝酒也就不容易中毒了。现在的酒只要不是丧心病狂的工业酒精勾兑的假酒，肯定不会甲醇中毒。但是劣质酒难免甲醇相比多一些，所以，我们喝酒尤其是较便宜的酒，温一下总没有坏处的。大家都知道，适量饮酒有益健康，贪杯可就会对身体造成危害，那么，这个“适量”，到底是多少呢？无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。

随着我们现在生活节奏还有工作压力的加大，很多小伙伴们都会经常觉得比较的疲劳。只有在下班后才能好好地放松一下。这时候无论是在家中吃饭还是跟好友在外下馆子，都是免不了会喝上几杯酒的，毕竟小喝怡情嘛。那么以前人喝白酒，为什么都要用热水烫温才喝呢？作为中国人，我们喝得最多的就是我们的特色白酒了。不过小白最近却发现了一件比较有趣的事情，那就是在悠久的历史中，古人喝白酒的时候都喜欢用“温”的方式来加热一下，如今却是极其少见这种手法了，这是为什么呢？首先我们要说一下“温”还有“烫”的差别。所谓的“温”就是用温度大约是60°左右的水，将白酒装入瓶中后浸泡其中。是一个极其缓慢的加热过程。而“烫”的话，用的一般都是100°以上的热水，在将白酒浸泡其中。为什么古人会喜欢用“温”的方式来烹煮白酒呢？小白觉得不外乎就是两点了，第一点就是白酒本身的问题。我们都知道，白酒开瓶的时候闻着非常香，但是喝的时候就很呛喉咙了。但是用温水温过后能极大地减少那种呛喉咙的感觉。第二点则是白酒的制作工艺上有所不同了。古人喝的白酒都是用谷物自然发酵而酿成的，虽然味道比较香，但是其中的杂质比较多，用温水温的话既能有杀菌的作用，又不会破坏掉白酒的香味。现在的白酒都是经过蒸馏的，所以很少有杂质。当然，现在要是小伙伴们喝白酒的时候想用温水温一下也是不是不可以的。只不过应该在味道上会有比较大的差别。小白倒是觉得古人们喝酒的方式很有情调。不知道小伙伴们看完会不会有不一样的看法呢？不妨也来吐槽一番吧。

中国从古至今有上下五千年的文化历史，而喜欢喝酒的人也比比皆是。不得不说，一些细心的朋友清楚喝酒有一个非常有趣的话题，就是在古代的时候，喝白酒要先将酒温一下。而现如今是直接喝酒，为什么会出现这样的情况呢？根据仔细的了解才知道：首先酒的种类是不一样的，其次从古至今酿酒的技术也发生了很大的改变。下面就简单的给大家介绍一下古人喝白酒要先温一下，为什么现在没有这种习惯了？一、从古至今，酿酒的技术发生了重大的改变古时候酿酒的技术其实并不太成熟，酿出的酒里面有很多的甲醛和乙醛等等物质，这些物质其实喝多了会对身体有一定的伤害。如果直接将这种酒经过加热的话，就可以将有害物质有效的挥发掉。而现如今，酿酒技术在日益更新，也渐渐的趋于成熟，很多人将古时候的酿酒技术不断的总结，慢慢的温酒这个过程就会直接被取代掉了。毕竟现如今的白酒技术根本就不需要加热，可以直接喝。二、酒的种类是不一样的，毕竟不同的酒，不同的喝法在古时候相信很多人都清楚，一直是以黄酒和米酒打天下的，白酒当时还没有盛行。所以在喝酒之前一直要温酒主，要温的就是黄酒或者是米酒。而之所以要温酒，主要是因为黄酒或者是米酒的度数比较低，一般10~20度左右。如果在寒冷的冬天直接喝冷的米酒或者是黄酒口感不好，如果稍微加热一下完全就不同。不仅喝起来酒劲大，闻起来的味道也比较好闻，并且加热过后，整个空气中还有一股淡淡的酒味，瞬间就让整个氛围变得特别的棒。其实通过上面的介绍，相信很多人已经清楚现如今酿酒技术在日益更新的同时人们对于酒的种类以及品质的要求也变得越来越高。现如今的白酒之所以不需要加热而直接可以喝，一方面是因为技术过硬，完全将一些杂类物质排除掉了。另外一方面是白酒的度数比较高等等情况，但我们也可以发现一些上了年纪的老人在平时的生活中要是喝黄酒或者是喝其他酒的话，其实还保留着温酒的习惯。针对于这样的习惯，其实对于老人们来说也是非常好的，大家没有必要直接将它改正掉。

中国一直以来有着源远流长的的酒文化，看到古人喝酒都要加热一下的时候，突然想到了温酒斩华雄的典故，其实在前些年回老家的时候，也遇到过喝酒要热热再喝的情况，当然了这也是在一些和老人家一起喝酒的桌子上，就几次喝过的情况来看，温过的酒合起来确实要美上那么点，不关乎文化只是单纯的谈酒的口感的话我觉得就是这个样子的。喝酒加热其实也不单单是为了口感的，也是有一些客观的因素在里面的，不想扯太多的专业名词和专业的物理原理，众所周知的加热能够消毒，其实酒里面也是有一些的，而加热能够将这些毒素尽快的挥发出去，能够类似于陈酒的那种效果，由此我们的酒喝起来的话，也就能应了那句老话“酒是陈的香”。最后了谈到现代和古代的区别，中国人擅长在酒桌子上谈事情，这一点从古到今没什么太大的变化，但是古今不同情形下，有的是不同的生活节奏和生活习惯，不谈酒的话，当下快节奏的生活，喝酒就是被餐饮文化逐渐所包容，酒只是饭桌上的一种饮品罢了，而古人却能够真的视酒为珍宝，为此特地温那么一温，既不会花费太多的时间，也能够让酒更香，何乐而不为呢？最后要说的，快节奏的生活让我们失去了很多应该有的习惯，喝酒加热是我们酒文化的一部分，现在还能见到，那么下一代人是否还能知道老祖宗的这种习惯呢？如果有机会还是希望这一份习惯传承下去。古代的酒和现在的酒不一样，古代的酒度数很低。现在的白酒度数高，喝下去还有一丝暖意。如果不会温酒的人，搞不好酒还会燃起来。不知道有没有人喝过日本的清酒，日本的清酒其实和喝饮料差不多。但是，你喝得太多，还是有醉意的。古代的酒和现在的米酒差不多，所以适合温酒。 尤其在冬天饮酒，如果直接喝酒太冷，对肠胃不太好。用一个很形象的比喻就是，温开水和冷开水，在冬天的时候，你认为那个好喝呢？还有在吃肉的时候，如果喝冷开水，有的人还会拉肚子。 因为古代的酒度数低，不像现在喝下去有种灼烧的感觉，古代的酒水酒精含量低，所以必须温一下再喝。此外，温酒还能散发出一种醇香，古人也注重养生，温酒也成为一种酒文化。尤其是冰天雪地的冬天，在古代已经成为喝酒前的一道工序！

温酒浇枯肠，戢戢生小诗古人喜欢喝温酒。一是温酒不伤脾胃，有保健作用；二是刚温热的酒，喝起来口感更为绵甜，慰藉内心，“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”，说的就是这种感觉。给你们挑几个例子。红楼梦喝酒《红楼梦》第八回，宝玉在梨香院准备喝冷酒，薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打飐儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。其实《红楼梦》中写喝酒的场面有很多，而且酒都是经烫过的黄酒。还有《三国演义》第五回的精彩片段“温酒斩华雄”。关公曰：“如不胜，请斩某头。”操教酾热酒一杯，与关公饮了上马。关公曰：“酒且斟下，某去便来。”出帐提刀，飞身上马。众诸侯听得关外鼓声大振，喊声大举，如天摧地塌，岳撼山崩，众皆失惊。正欲探听，鸾铃响处，马到中军，云长提华雄之头，掷于地上。其酒尚温。全文将虚实结合的手法用到极致，对于塑造关公的英雄形象，这杯温酒就发挥重要作用。原本曹操是热一杯“壮胆酒”，最后变成“庆功酒”。当然还有第二十一回曹操煮酒论英雄章回，随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。曹植《七启》也形容过煮酒的情形，“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”这里的“浮蚁”，应该是白乐天“绿蚁”典故的由来。（注：三国时，以蒸馏法造酒的技术尚未发明，人们饮用的一般是用黍或大米酿成的酒。这样酿出的酒，酒面上会浮起一层淡绿色的糟沫。文人墨客便把这层糟沫，称为“浮蚁”）其实，近现代人也喝温酒。余华《许三观卖血记》经典的语句“一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒要温一温的。”这是许三观每次卖完血去饭店必点几样，从阿方和根龙那里学来的，后来还传给了两个渔船的兄弟，当然还有十碗水，即使后来老了不能卖血，照吃这几样。说是，猪肝补血，黄酒活血。莎士比亚《暴风雨》里的卡力班，那个象征原始人的怪物，初尝酒味，觉得妙不可言，以为把酒给他喝的那个人是自天而降，以为酒是甘露琼浆，不是人间所有物。梁实秋的《饮酒》提到，酒实在是妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸；一向沉默寡言的人，也会议论风生。再灌下几杯之后，所有的苦闷烦恼全都忘了，酒酣耳热，只觉得意气飞扬，不可一世，若不及时知止，可就难免玉山颓欹，剔吐纵横，甚至撒疯骂座，以及种种的酒失酒过全部的呈现出来。由此谈到“酒入人品”这回事。“一个人能吃多少酒，是不得勉强的，所以酒为天禄”。“有酒德的人，不管他的胆如何，量如何，他能不因酒而令人增加对他的讨厌。”“酒不能解忧，只是令人在由兴奋到麻醉的过程中暂时忘怀一切。”最后梁实秋还引用《菜根谭》酒饮微醺的趣味，指出是最令人低回的境界。我是一个不饮酒之人，也极为赞同梁先生这句“不为酒困，便是高手”。开心了，大笑三声。忧郁了，闷头走一走也行，再不可，躲在被子里哭上几回，这倒也矫情，不是大男人所为。总不能像有些狐朋狗友那样说的，非得饮了我这杯，不能当朋友之类，我心里盘算着，你算老几。能饮一杯否，在我不在你，酒肉朋友，挥之即去。当然，有时候也感慨自己不能痛饮，毕竟“人生得意须尽欢”，尤其是好友相聚，各自满上，我仍是以茶代酒，终是没有喝上一壶。有时候喝酒，不一定得找上什么机会，闲来无聊也可小酌。鲁迅《在酒楼》“深冬雪后，风景凄清，懒散和怀旧的心绪联结起来，无非想姑且逃避客中的无聊，并不专为买醉。”“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！” 就是不知道这酒是温的么？

过去的人把酒温热了喝，原因最主要有三点。第一就是过去的人喝的酒，大都是米酒和黄酒，酒精度低必须要加热之后才能喝，要是凉酒喝完了，人的身体不舒服，第二点就是酿造工艺不行，喝完酒之后极易上头。所以也必须烫热一下，让里面的有害物质挥发之后，喝了不会很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三点，因为贫穷。很多人在看电视剧或者是历史书的时候都会发现，过去的古人喝酒都喜欢把酒温热了再喝。像《三国演义》里的曹操，刘备煮酒论英雄；关羽温酒斩华雄；《红楼梦》里贾宝玉喝冷酒被薛宝钗训斥的场景，《水浒传》里的梁山好汉去吃饭，大都是让店里伙计烫一壶热酒，那为什么古人喝酒之前，都要烫热了再喝呢？是不是热酒更好喝呢？其实是在古代，三国时期，水浒时期，人们当时饮用的酒大都是米酒和黄酒为主，度数很低。尤其是江南一带自古就喜米酒而不好烈酒，这种习俗一直保持到现在。而且，在古代直到宋元之前都没有蒸馏烈酒的出现。而米酒，黄酒以米类谷物原料酿造，本身就性凉，必须要温热之后才可以饮用，这样才不会对身体内的脾胃器官造成伤害，而且喝下去也会觉得舒服。并且古人只在饮酒的时候才佐以下酒凉菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不温热后喝，就很容易积寒成病。当时的米酒和黄酒，颜色并不是像现在白酒那样是无色透明状，而是比较浑浊，色如米汤，也因此古人常将所饮的酒称为“浊酒”。而且，那时候的酿造工艺不好。并没有产生如现代的“蒸馏”酒的酿造工艺，因此酒中的杂质比较多。把酒温热了再喝，将酒的温度加热50度~60度，酒中的甲醇等有害物质就会挥发掉， 因此喝温热的酒也有利于减少对人体的伤害。在上世纪七八十年代，人们喝白酒的时候还都喜欢喝热的，即使在现代一些偏远地区的农村， 老人们喝家庭式小酒坊酿造的散白酒，在饮用之前依然会用热水把小酒壶放到里边烫热了再喝。那是因为小酒坊酿造提纯工艺不高，在酿造的白酒里会产生很多的杂质。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，还含有一定对人体有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是对人的视力造成伤害。甲醇在人体内有积储的作用，不易排出体外，4~10克的甲醇即可引起严重中毒。甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在78摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒，甲醇会被挥发掉。但是乙醇也挥发了，乙醇如果挥发得太多，就会影响酒的整体口感。水味儿加重变得寡淡无味。乙醛的沸点只有21度，用热水加温就能使它蒸发掉，乙醛是引发醉酒的首要因素，它的存在会增加酒的辛辣味儿。摄取量高的话，喝酒就容易上头头疼，加热之后，乙醛浓度降低，并且辛辣味也降低了，比较好入喉。还有一点就是因为贫穷。过去的人生活条件不好，日子过得很穷困。尤其到了冬天，没有什么御寒的衣物。而过去的年代里，冬天又极为寒冷。所以就用喝酒来御寒，虽说酒喝下肚能够暖身体，但没喝之前是冰凉的，凉酒喝下肚会很不舒服，所以就把酒烫热了再喝， 无论身体暖和了，肠胃也很舒服。所以这种方法也就流传开来了。也许有人会问，现在为什么很少再看见有人把白酒热了再喝可以说过去的米酒，黄酒都是发酵酒，现在的白酒是蒸馏酒。 现代随着酿酒工艺不断的提升，已经可以将白酒中的有害物质严格控制在安全范围之内，可以说，只要是符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中的有害物质。如果再沿用古人那样用温酒喝酒的方式，则不但可能将酒中的酒精挥发掉，还会将白酒中那些含有的风味物质也一定挥发掉，从而影响酒体的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。当然，在北方地区寒冷的冬季，把酒热一热再喝也无可厚非，但是一定要注意，温度不要太高，达到30度左右就可以了。有一句老话说的好，冷酒伤肝，热酒伤肺，不喝伤心，喝了伤胃。