如果是真正的浓香型白酒,没有添加任何东西的,存放环境和方法得当,有五年左右就可以达到非常好的口感。
浓香型酒的酿造工艺流程必须要符合传统工艺的要求。也就是说以大曲发酵,高粱破碎入池,经过不低于两个月的发酵期,这样的才能算是正儿八经的酒。
需要说明的是,浓香型酒的配料表都会有高粱、大麦、小麦、豌豆、大米等(也有配料有玉米的,如果占比较小还凑合,比例大的建议想喝好酒和存放的就不要考虑了。),其实象大麦、小麦和豌豆是制曲用的,主料还是高粱。加入一些别的谷类只是为了调整口感,并不是酿酒的主原料。
比如说我们厂一个窖池两千斤高粱,加上七百斤酒曲,适当的加上一些大米会产生甜味,江米有香味。这些也都是酿酒人在生产过程中的摸索,经过对比得出来的。当然了,也有人探索加入其他一些谷类,慢慢总结经验,看加那些产生什么样的效果,加多少比例时候的效果最好。
储藏浓香型白酒还有要注意的地方就是要求避光,恒温,保湿。以前总有人说埋地下,但是经过了很多人的实验,埋地下的效果不如地窖更好,对酒的品质催化作用更强。
当然了,埋地下也不是不可以,据说有一年在长沙还是哪里出土几坛上千年的酒,打开依然是香气四溢。个人觉得这个有点不可信,因为千年前的酒度数低,并不适合长期存放。