为什么自酿的糯米甜酒煮出来有酸味？

自酿酒酸的话主要是酒曲少了，自酿酒也要经过两次发酵，有氧发酵和无氧发酵。有氧发酵是个粮食经过糊化后酒焙中的淀粉与曲药转化为糖，而有氧发酵又是糖转化为酒的一个过程。多数自酿酒都是一次取完酒，酒酸说明参与发酵的曲药不够，有的淀粉没有转化为糖。生成了其他的酸性物质。