不是大豆不能酿酒，而事实上是用大豆根本就不可能酿出酒来。打一个不太恰当的比喻来说，这就好比是一个男人没法生出孩子来是一个道理。
酿酒的原理是这样的，酒曲中的微生物将粮食中的淀粉转化为糖，糖又在微生物的作用下变成了酒。因此，酿酒的原料一般都是那些淀粉含量较高的粮食，比如大米、高粱、玉米等。当然了，也有少数人用红薯酿酒，不过酒质较差，绝对不是主流。
我们再来看看大豆。跟据科学测定，大豆中的主要成分为：蛋白质30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%。从大豆的成分可以看出，其中并没有淀粉（或仅有少许淀粉）。换句话说，大豆不具备酿酒的“物质基础”——淀粉，所以根本不可能酿出酒来。