饭店里的酸菜鱼，鱼片滑嫩可口，细腻洁白，而且形态完整，不容易碎掉，因此口感和外观都非常好。
其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的腌制。
在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。
下面我来介绍一下鱼片的腌制方法。
首先要清洗鱼片。把鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，务必把鱼片表面的粘液全部冲洗干净。
接着就是让鱼片“喝水”。在鱼片里放入盐和清水，水量大约是盐量的1.5-2倍，再用手轻轻揉捏，让鱼片把这些水分全部吸进去。
再把吸过水的鱼片放在水龙头下反复冲洗，此时鱼片已经呈现出半透明的色泽。
然后再让鱼片喝一次水。在鱼片里放入少许盐和清水，再次用手拍打揉捏，这时我们就能感觉到鱼片表面已经黏糊糊的了。
此时的鱼片已经吸饱了水分，我们就要把水分给锁住。在鱼片里放入一个鸡蛋清，均匀搅拌，再在上面撒一层薄薄的干淀粉。
最后，把鱼片搅拌均匀，让每一片鱼片上都能裹上一层薄薄的浆液，这样就可以了。
用这种方法腌制的鱼片，鱼肉里的杂质完全被去除干净，肌理间都充满了饱饱的水分，整个鱼片非常饱满弹性，吃口和外观都特别好。
不论做酸菜鱼、水煮鱼还是炒鱼片，按照这样的腌制方法，都可以轻松烹饪出一盘美味好看的鱼片菜肴。