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汾酒当用玉杯,唐人有诗云:‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯,能增酒色。 关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。 至于饮葡萄酒,当然要用夜光杯了。古人诗云:‘葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。词云:‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血’ 饮高粱酒,须用青铜酒爵,始有古意。至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概。 百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉。 饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气。 饮绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。 饮梨花酒该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云:‘红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。’你想,杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了。 饮玉露酒,当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。理想的白酒杯为圆身有杯脚,若用手直接托着杯身,可令冻酒变温,杯脚可方便旋动酒液,令香味散发。

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“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,一个名不见经传的地方国营小酒厂,成为三晋大地上的酒业新星———山西梨花春酿酒集团有限公司,连续14年都取得了良好的经济效益。今年预计完成销售收入上亿元,实现利税2600万元,创近年历史最高水平。今年,梨花春更是双喜临门:一是梨花春白酒传统酿造工艺荣获国家非物质文化遗产称号,二是梨花春牌荣获国家驰名商标称号。 沧桑磨砺 千年佳酿获新生 梨花春酒源远流长,至今已有千年历史。相传公元855年(唐大中五年),山西应州金城县天王府晋王李克用降生时,其宅左天王祠井内飞出一只金凤凰,人们十分惊奇,称此井为“金凤井”。此井水甘而冽,酿成的白酒甘醇无比、香气四溢。再说辽清宁二年(公元1056年),天下第一木塔———应州释迦木塔落成,肖太后驾幸开光盛典,应州州官以酒献之,太后饮后,顿觉飘飘欲仙,时值春光明媚,释迦塔佛宫寺内梨花盛开,雪白灿烂,生机盎然,肖太后睹景生情,赐名“梨花春”,世人誉其曰“甘冽金凤水,禄俗梨花春”、“驰名塞外三千里,味占三晋第一春”。 沧海桑田,岁月悠悠。从宋辽开始又历经元、明、清、民国等朝代变迁,应州人民饱经战乱,颠沛流离,但应州人喜饮白酒、善酿白酒的传统一直延续下来。 新中国成立后,应州的酿酒作坊走上了合作化道路,从单一的作坊生产逐渐转为集体协作生产;1975年,应县办起了第一个地方国营酒厂,多年来,由于工艺水平差、基础设施薄弱、产品单调,销售始终未能走出兴衰交替的怪圈;1992年至1993年销售更加困难,产品积压严重;1993年亏损83万元,面临停产的困境。 1994年初,应县酒厂组成了以董事长赵杰为首的新的领导班子,带领全体职工艰苦拼搏,开拓创新;抓管理、兴科技、上质量、创名牌、拓市场,终于冲出了困境,迎来了曙光。当年研制的“特制二锅头”、“精制梨花春”双双荣获莫斯科国际名优产品博览会金奖。1994年底,又组织开发了低度浓香型白酒“梨花老窖”,从此彻底结束了应县酒厂只生产高度清香型酒的历史,形成了以中低度为主,清香、浓香两类并存,多规格、多品种的产品结构。他们下功夫抓市场营销,加大广告宣传力度,产品销路不断拓宽,经济效益逐步提高。1994年生产白酒2499吨,销售收入1254万元,实现利税262万元,当年扭亏为盈,到1996年销售收入9000多万元,实现利税2500万元。当年,应县酒厂改组为山西梨花春酿酒集团有限公司。
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