为什么有的白酒可以拉线，白酒拉线是什么能区分酒的好坏吗

拉酒线是为了醒酒、闻香。酱香白酒是53度,度数高,刚倒出来的时候辣口,很多人喝不惯。拉酒线之后,酒和空气接触氧化了,口感更好。拉酒线区分酒的好坏不能绝对地说能或者不能。同样条件下,年份久的酒,通过拉酒线是可以看出来的。任何一种方法都没有那么绝对,任何一种简单的方法都是给你一个参考值,如果有,就没有必要那么多人专门去考白酒评酒师证了。

茅台、主席台1935，遵皇冠酒都是酱香型白酒，可以品尝。我大概说一下我的想法，主要从这四个方面来品尝：1、观酒线。因为酱香型白酒所含的芳香型有机物较多，用分酒器向酒杯中缓慢倾倒的时候，好的酱香酒会“拉丝成线”。一边向酒杯中倒入酱香酒，一边缓慢向上抬高分酒器高度，酒液牵拉成线、拉线成丝、延绵不绝。3、观酒花。随着酱香酒的注入，酒液表面会聚集出一层细密的酒花，久久无法消散。3、观酒色。借着下面白纸的映衬，可以看到好的酱香型白酒酒质清澈、洁白中微微泛黄。如果是那种特别浓郁的暗黄，则很大程度上是添加了色素的酱香酒。4、观挂杯。轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁旋转，则会有比较明显的挂杯现象。

家大业大酒的酒线呈现一条线状，不易断线。酒线就是指好的白酒倒下来时会呈现一条线状，这主要是因为高档白酒有一定的粘稠性，液体表面张力强，倒下来时不易断线，一般来说越高档的白酒，其酒质越稠，所以拉线的能力也越强，所以的确可以将酒线作为好酒的判断标准之一。但是现在作假技术也是越来越强了，在白酒中添加一些药剂使其粘稠也不是什么难事，比如塑化剂，这些还是违法的食品添加剂，对人体健康有害，所以现在用酒线鉴定白酒的好坏也不太靠谱了，还是品尝味道来判断更合适。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。好的酱酒品牌,自己会“说话”,一语抵前言;家大业大酒就是其中的佼佼者。它酱香浓郁香细腻，入口绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长，整体表现十分易饮，可以完美适配商务宴请、亲朋聚会、佳节团圆等多种场合。

拉酒线其实就是一种倒酒发布方式，就是把白酒从酒瓶口倒出来的时候酒液可以形成一根细如丝，长如线的“酒线”，让白酒与空气中的氧气充分结合，使得白酒的香气更浓郁、口感更绵柔,达到“醒酒”的目的，“酒线” 可以长达1.5米以上不散、不断。贵州省白酒评委、国家一级品酒师皱江鹏表示，酒线的形成是由瓶的形状和装置决定的，与酒质没有关系。能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅台经典瓶型(瓶口内置球珠，出酒缓慢)装的酒，基本都能拉出酒线，包括某宝上“9.9元包邮”的所谓酱香酒，拉出来的酒线不会比茅台差！而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒星比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。另外，使用各种添加剂来模仿好酒质特征的不在少数。想要酒香就添加香味物质，想要琥珀般的酒体色泽就添加呈色物质，想要老酒的黏稠酒质，添加一些增稠剂就能做到。然而我们看酒线，其实是辨别不出粮食酒和酒精酒的区别的。所以说，白酒拉线其实并不能作为白酒质星高低的评判标准，大家想要辨别出白酒的好坏，可以采用看酒花、投入食用碱、手心揉搓等方法来辨别。

酒花就是在剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时，白酒表面会泛起一层泡沫，在液面形成大小整齐、均匀的泡沫就是我们说的酒花。酒花一般都只会在白酒中产生，很多时候有人用酒花来当作判断酒质好坏的标准，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的结合，这种结合紧密度，对于酒的品质而言是至关重要的。若新酒中的酒分子和水分子结合得不好，那酒质肯定会有影响的，而且大多数新酒都有燥辣味，因它没有任何老熟的机理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质就形成了酒的泡沫。其次，酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。而且白酒中形成的小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到完美的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。然后，看酒花的韧度，酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长，酒花存在超过20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定、酒越好。拉线造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定，酒越好。

因为经常接触白酒，所以对纯粮酒和勾兑酒有几种鉴别的方法。我做的时间比较长，所以我经验比较多，那我来说几种，简单的肉眼或者是，不借助任何工具就能识别的。我下面说的这几种方法我会用图片给你配上，然后你自己对照一下。因为纯粮酒的粘度挺高的。酒的张力也是很大的，所以我们可以采用拉线法。那宪法就是把酒从高处往下倒，看这条线拉的是否连贯。这条线拉得越细越长越好。第二，我们可以通过装酒的容器酒杯或者酒瓶摇晃来看酒，花以及挂杯程度。第三，我们可以把酒倒在杯子中看酒的张力，如果酒高出杯子很大一块，那么这种酒就是纯粮酒。如果这种酒像水一样，只高出杯子一点点，甚至是平杯，那么就是勾兑酒。其次就并不是度数越高越好，凡事都讲究适合。纯粮烧酒度数在50~55度之间最好，60度的酒很多人根本喝不了。因为很多纯粮酒，他会把这个酒的度数虚标。比如50度的，它会标上60度的。因为买酒的人没有办法鉴别酒精度数，所以很多人都一直误以为自己喝的是60度的。但是因为我是做酒的，所以我知道，酒精度数60度，很少有人能喝。对于我们家旧房而言，我们也很少生产60度的酒，我们家的酒都是都是55度的。因为60度的成本相对要高一些。固态发酵的纯高粱酒，每斤成本在8元左右。白酒的出酒率只有20~25%之间。也就是说四五斤高粱才能出一斤酒。还有外面的瓶装酒标着56度的，我实际一测只有42度。现在假酒太多，只要喝了头疼的都是不好的酒关于粮食酒的鉴别我个人总结以下三个方法：1：品尝对于经常聚会喝的朋友，一喝就知道这是不是粮食原浆。粮食度数高，但是对喉咙不会有明显的刺激感，对胃不会有灼烧感。原浆是粮食酿造的，会有很明显的粮食味道。入口有微弱的苦头，但是喝后细细品味会有回甘的感觉。用手沾点白酒在手里揉搓，粮食原浆会有明显的独特的香味并且香味留久!2：倒一杯在透明杯子里面，然后加水，粮食原浆会变浑浊，有白色丝状物，而勾兑的不会。将杯里面的喝干净，粮食原浆会有明显的挂杯现象。将杯置于空气中半天或者一夜，第二天还能闻见香味儿。还有粮食原浆色泽会有微黄的感觉，透过装的桶可以看出来，但是倒在碗里就不会，但是黄只是淡淡的微黄色。原浆酒倒在碗里是能点燃的，好的原浆点然后火焰蓝中带黄，而且能够燃尽，加水勾兑和假酒勾调是没有这样效果的！3：实验的方法，在原浆中中加入烧碱，粮食的会明显变黄，勾兑的不会。