为什么喝白酒辣嘴，白酒辣口是什么原因

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喝白酒，越辣就代表“度数”越高吗？酿酒师透露，现在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

很高兴为你解答，喝白酒很辣？我来为你解释一下喝白酒辣的主要原因是酒类含有一些醛类物质，这是酒产生辣味的基础物质！为什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一种是因为酿酒过程问题而一种产生辣味物质，像丙烯醛，量少都会感觉辣。2、第二个原因是酒体中所含有的物质不平衡，让那些不应该被凸显出来的辣味凸显出来了。其实酒是由三种味道组成的，酸味，甜味，辣味。如果物质之间协调比较好的话，辣味就不会出现。有的人专门设计的酒就是辣味性质的，因为针对喜欢这种味道的人（比如茅台就有一种辣味）。另外一种情况，就是食用酒精勾兑白酒，如果是劣质的酒精勾兑，就会出现辣味。

有人形象的把喝白酒后的呲牙咧嘴、皱眉、哈气，比喻成人生达到了高潮！其实不然，呲牙咧嘴其实本能抵挡酒精带来的刺激，尤其是不太喝白酒的人。喝一口白酒，咽下去之后的回味是咂咂嘴，皱皱眉，才下心头，又上眉头！就像去过洗脚店做过脚底按摩的时候那种感觉，上钟的技师给你做脚底穴位按摩的时候，你的身体会因为穴位的刺激，身不由己地发出条件反射。就算你没有去过洗脚店，自己给自己洗脚的时候，搓脚心，挠痒痒，你的身体也会有一种很舒服的反应！喝酒后的呲牙咧嘴，和这种情况很相似。但其实也有不同的地方，不同的地方就在于酒精的辣口和甘冽，刺激口腔和味蕾以及喉咙，人体作出的机动性本能反应！有的人“酒精战场”，喝的经验很丰富，就算是高度酒入口，最多白酒入口之后长嘘的一下，并没有龇牙咧嘴那种夸张的表情，说明对酒精的刺激很耐受了。而有的人喝白酒，表情很丰富，这还真不是夸张，也是身不由己的。尤其是喝高度的新酒，尤其是醇化不够的白酒，没有绵柔感，相当杀口，刺激也强烈。人会本能做出呲牙咧嘴的表情。就像有人吃辣椒，嘴巴辣的嘘嘘哈气，吃了后有人竟然还停不下来，还是要吃。喝酒就如同此理，而优质的陈酿白酒，入口就不会这样。因为经过时间醇化的陈酿白酒，会消解酒精的刺激感，不论是什么香型，入口不会强烈的刺激，而是一种绵柔的口感，甚至达到一线喉的程度，不辣不冲，温柔又舒适。喝下去，人会长嘘一口气，但不会呲牙咧嘴，如果呲牙咧嘴那说明还不会饮酒，或者是初学者。好的白酒一定是酸甜苦辣的口感，而且这四种酒体特质都不会太出头，非常和谐，把酒糟的不和谐味道会去除的很好。最后要说的是新工艺白酒，如果是当年刚上市，不论酒精度高低，辣口感会非常强烈，苦辣太突出，交织的刺激，对不太饮酒的人来说，会让人身不由己呲牙咧嘴！

同度数的酒为什么有些白酒喝起来很辣？老板们必看！中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。白酒的成分单一，乙醇、水和微量分子组成，但是微量分子的组成却是十分复杂的。正是因为这些微量分子有差异，白酒的风味特征也各不相同。首先温故，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。所以说酒喝起来是否辣口和酒的度数没有关系，纯乙醇给我们带来的味觉体验是微甜而不是辣，相同度数的酒喝起来也有的辣口，有的不辣口。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。民间流传的喝酒时烫一下更好喝，和这个也有关系。用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。当然，我们一般认为，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。大家明白为什么有些酒喝起来辣口了吧，不同工艺酿造出来的酒辣口的程度也是不一样的，给人带来的味觉体验也不一样了。