为什么白酒腌鸡蛋出油，为什么用酒腌咸鸭蛋会有油

腌制咸鸭蛋，当高浓度的液体包裹鸭蛋时，鸭蛋的蛋白会脱水变性，蛋黄也会脱水，蛋黄中的脂肪浓缩自然出油。

准备一个干燥的容器，将需要腌制的鸡蛋放进去，倒入一些高度的白酒，天就是将它浸泡30秒，因为白酒里面含有酒精，而酒精能够起到杀菌消毒的作用，这样就能使腌制的鸡蛋变得更加的相近了。

一个月左右吧 咸鸭蛋的腌制原理:鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 用白酒 是为了能够更好的吸收盐

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

腌鸡蛋出油最好的方法一鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。腌鸡蛋出油最好的方法二 具体制法是：1、将新鲜的鸡蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。腌鸡蛋出油最好的方法三 最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。腌鸡蛋出油最好的方法34腌鸡蛋出油最好的方法四选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好 腌鸡蛋出油最好的方法五材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。小窍门1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。2、加白酒或黄酒能快速出油腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

　　您好，我是管管。作为 美食 爱好者，有过腌鸡蛋的经历，关于问题：腌鸡蛋为何要密封白酒?的问题，我的观点是： 　　腌鸡蛋为何要密封白酒?我认为的作用主要有三个： 　　 1、密封白酒的作用主要是为了杀菌灭毒 ，更加的卫生安全，同时腌制好的鸡蛋吃起来更加放心; 　　 2、密封白酒的作用是为了增加渗透性 ，使盐分可以更均匀地进入鸡蛋的内部，从而达到快速腌制成功的作用，同时通过白酒密封的鸡蛋腌制成功之后吃起来更加嫩滑，好吃; 　　 3、密封白酒的作用是为了让腌制好的鸡蛋出油 。有很多小伙伴们在家里腌制鸡蛋的时候发现怎么腌也不会出油，家庭版腌鸡蛋其实有个很关键地方在于有没有加白酒。通过我的实践证明，加了白酒密封的鸡蛋，在第十五天左右开始盐分就开始浸入到了鸡蛋蛋黄内部，第三十天的时候就出油了。没有特殊情况的话基本上是各个出油。 　　具体做法如下： 　　1、先烧开水倒入盆中，加入少量凉水使温度适中; 　　2、将鸡蛋一个个地放入温水中洗干净，然后拿出来用卫生纸或者吸水能力较强的毛巾擦干晾干放到一边备用; 　　3、准备一碗50度以上的白酒以及一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次放入酒中浸泡(有条件的可以多倒点酒放入盆中浸泡30分钟)，然后将浸泡好的鸡蛋放到盐中沾匀，待盐分均匀覆盖在鸡蛋表面的时候，用保鲜膜将鸡蛋包起来; 　　4、依次将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸里面保存，放置在阴凉处保存一个月即可。保证腌制的鸡蛋各个出油。 　　以上就是我关于“腌鸡蛋为何要密封白酒”的回答，希望对你有多帮助。 腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。 鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。 在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是 用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。 那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？ 其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面 。 第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。 第二，可以 增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。 第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。 在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富， 白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使 油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。 好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。 ①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上 还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。 ②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。 ③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。 ④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋。 还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期。 白酒腌制法： 食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。 做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。 2，之后再把每一个鸡蛋，都用保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处存放30天，取出洗净蒸熟食用就可以了。 饱和盐水腌制法 食材：鸡蛋1000克，盐240克，清水600克，香料适量，白酒50克。 做法：1，锅中加入足量的清水大火烧开，再加入食盐搅均，直至饱和状态，关火让其自然凉透。 2，把香料八角5克，花椒5克，香叶5克，桂皮5克，放入锅中。把鸡蛋 洗净晾干，也放入到盐水锅中，加入白酒， 放入无油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。 【小贴士】 1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。如果白酒和盐没有裹匀，会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。 2，选用饱和盐水腌制法，腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口，而且加入香料之后味道会更香。 腌咸鸡蛋制作还是比较简单的，只要掌握好几个小细节， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长， 不宜超过40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不说，还会含有对人体有害的亚硝酸盐，那时就根本没法吃了。 我腌鸡蛋的方法是我妈妈传教给我的，密封白酒是为了加速腌制周期，时间短蛋黄爱出油。 1.将新鲜的鸡蛋洗净凉干，用6O度高度白酒，每个鸡蛋都均匀的蘸上一层白酒，再将每个鸡蛋均匀的裹上一层盐，鸡蛋和盐的比例10比1。 2.把裏好盐的鸡蛋装进保鲜袋里，每袋装1至2个，码在密封的容器里，闷二十天就腌制好了。 特点:蛋清鲜嫩咸谈适中，蛋黄好看出油多，腌制时间短，二十天就可以煮着吃了，一般的要腌制一个多月。 以上，是我母亲传教给我的方法，我母亲在世时特别爱吃咸鸡蛋，每年都腌制咸鸡蛋。 我腌制方法希望对你有所帮助。 第一，杀菌消毒 众所周知，鸡蛋的外面是有很多细菌的，尤其是沙门氏菌，它很容易引起人类肠道不适，严重的话，甚至会导致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情况下，完全可达到消毒杀菌的作用。经过密封白酒制作的腌鸡蛋，更卫生，也更安全，食用起来也更放心。 第二，增加渗透性 白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增强水的渗透性，在腌制鸡蛋的过程中，密封白酒，可以让盐水在酒精的作用下更快的通过蛋壳进入鸡蛋的内部，可以让鸡蛋在更快的时间内，达到更好的腌制效果。 第三，使鸡蛋出更多的油 腌鸡蛋能否出油和出油多少是腌鸡蛋是否成功的重要衡量标准，而密封白酒是可以使鸡蛋出更多的油。鸡蛋的大部分组成成分是蛋白质，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以让鸡蛋中不溶于乙醇的蛋白质快速沉淀下来，油脂凝结，从而挤出更多的油脂，达到是腌鸡蛋渗出更多油。 以上便是我对于此问题的答案，希望对大家有所帮助。 欢迎大家在评论区积极发言讨论哦。 腌鸡蛋为何要密封白酒？今天我给大家介绍一下，现在又是腌鸡蛋的好时候了，腌鸡蛋放白酒是鸡蛋出油的关健，千万不可忘记，加白酒可以加速鸡蛋中的蛋白质的凝固，蛋黄内的油更多，酒的度数越高越好，现在我们就开始腌制鸡蛋，准备好食材，鸡蛋，高度白酒，保鲜膜，密封罐，第一步，把鸡蛋洗净放干，第二部准备一碗高度白酒，一碗盐，第三部，把洗干净的鸡蛋放入高度白酒里尽量把鸡蛋用酒滚匀，拿出滚好的鸡蛋，放入准备好的盐里滚一圈尽量都滚上盐，把蛋壳裹满盐不留缝隙，滚好以后把保鲜膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太阳底下晒2到3个小时，为了使盐和鸡蛋吸收的更好，晒好以后，拿到家里比较干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，这就是我为大家介绍腌鸡蛋为何要放白酒的原因？ 腌鸡蛋用白酒一是为了杀菌消毒，第二就用它密封可以一举两得。 除了可以密封，白酒还可以用来腌制鸡蛋，用白酒腌制的鸡蛋更容易出油。具体方法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 腌鸡蛋放白酒密封，主要是起消毒，杀菌，还有帮助腌鸡蛋里面的油更多，口感好。