本文目录一览
- 1,酿米烧酒 米不出酒还不出酒味是怎么回事
- 2,52度白酒酒花很快就消失了请问是不是假酒
- 3,自酿白酒装瓶后为什么起花
- 4,自制葡酒五天喝着没有酒味是甜的是什么原因
- 5,自酿白酒为什么苦自酿白酒为什么不
- 6,为什么我做的米酒不出酒
- 7,自酿白酒不香 是什么原因呢
1,酿米烧酒 米不出酒还不出酒味是怎么回事
没有发酵好,还有一些其它细节
2,52度白酒酒花很快就消失了请问是不是假酒
不一定
不一定现在很多酒厂的勾兑酒,酒花就是不多再看看别人怎么说的。
3,自酿白酒装瓶后为什么起花
你说的是泡还是沉淀物
不可以,无论是什么香型的白酒,最好都陈放一段时间,加速老熟。不然口感不好。
4,自制葡酒五天喝着没有酒味是甜的是什么原因
时间短还没有发酵。建议在网上搜一下,自制葡萄酒的方法,你会搜到很多成熟的方法,按照方案去做,就一定会成功的。
时间短再看看别人怎么说的。
5,自酿白酒为什么苦自酿白酒为什么不
苦一般是工艺原因导致,要彻底解决必须从工艺入手,如果酒已经生产出来只有考虑用勾兑的方式掩盖,可以用高酸酒或是酸和发酵甜味剂结合处理。
引起自酿白酒发苦的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
6,为什么我做的米酒不出酒
你做的米酒是醪糟吧?不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲,米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖,糖和饭粒里的水成糖水流出。发酵时间1~2天是糖化过程为主,出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长,米酒会甜酸的。你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化。
不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。
7,自酿白酒不香 是什么原因呢
香味物质少,或者香味物质不协调。闻香,口感都不好
白酒酿造对水质有何要求? 水质与酒质有一定的关系,但不是决定酒质优劣的主要因素,决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。所谓“名酒必有佳泉”,不等于“佳泉必出名酒”,更不能得出酒好是因为水好的片面结论。通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。硬度太大的苦水,含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物等有毒物质,或影响发酵的阻碍物质含量较高的水,硫化物含量较高、大肠杆菌数较多的污水,都不宜作为酿造用水。现就白酒酿造用水的几个主要指标说明如下; (一) 硬 度 硬度即水的软硬程度,系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。每升水中含有10毫克氧化钙或7.14毫克氧化镁为德国硬度一度,每升水中含20.04毫克钙或12.16毫克镁为1毫克当量/升硬度。总硬度是指碳酸盐和非碳酸盐硬度的总和,其中,“暂时硬度”主要指碳酸盐硬度,即用加热方法可以除去的重碳酸盐硬度。“永久硬度”主要指硫酸盐硬度,即用加热方法也不易除去的硬度。正常水的硬度为5——15度,山西大部份地区的水质硬度在25度以下,个别地区达30度左右,一船均可作酿造用水。晋南地区的黄河流域,水质硬度一般在3——5度,水中碳酸钙含量较高.多属甜水,适于酿酒。水中的硫酸镁、氯化镁含量较高的多属苦水,氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属咸水。凡上述中性盐含量较高的苦水、咸水;对酒精发酵都有阻碍作用,以氯化钠的阻碍作用最大。凡硬度较大的水用于酒的勾兑加浆,容易产生白色沉淀,所以用硬水勾兑酒时,必须先加浆,再贮存,最后装瓶。 (二) 碱度和ph 碱度和ph是互相联系但又完全不同的概念,碱度是表示水中的碱性物质总量,其中包括溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德国碱度和毫克当量/升酸度表示,每升水中含10毫克氧化钙为一个德国碱度;每升水中含氢氧根17毫克,碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克为1毫克当量/升碱度。而ph则是表示水的酸碱程度的概念,即指水中氢离子浓度,以氢离子浓度的负对数表示。根据水的解离平衡.水中氢离子与氢氧根离子的浓度积为10-14。因此,当ph为7时,水中氢离子与氢氧根离子浓度相等,为中性。ph<7,为酸性,ph>7为碱性。ph越低,酸性越大。作为酿造用水,适当的碱度对降低酒醅酸度有利,可起中和酒醅酸性的作用。一般来说,立茬用水和清茬发酵的大茬用水,可选用偏酸性水,以调整酒醅酸度;续茬发酵用水可选用偏碱性水,以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水,应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水,以免腐蚀炉壁。 (三) 水质卫生指标 酿造用水的主要卫生指标有亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物、砷化物等。这些有毒物质如超过国家规定的卫生指标,用于酿酒或勾兑用水,将直接影响人体健康。硫化物含量较高的水,变质发黑,将给白酒带来邪味,不能用于酿造或加浆。