白酒有表皮油什么，白酒存放的时间久了上面为什么会有一层油花

酒是醇，久了会氧化成脂，所以表面会有油装薄膜！

白酒上面有油脂、油珠是高级酯类、高级醇类产生的。这种酯类、醇类难溶解于水，能够溶解于酒精中，当酒度低时候就会析出，温度低也会降低其溶解度。

那是酸脂营养物，粮食酿造的，不必惊慌，酒还是一样的。放心喝就好。北方尤其多见，你的酒要么是之前的酒，要么就是低度酒。现在新品一般很少了，工艺一直在更新。适量饮酒，有益健康。过量饮酒，伤己伤人。

白酒上的油一般是指杂醇油，这种油是因为在发酵过程中没控制好温度而产生的。杂醇油高的酒，就会很容易“上头”。在没有条件的情况下，可以把酒放在低温环境下，杂醇油就会析出，浮在酒体表面，此时再把它捞出来就行。有条件的可以用上过滤布，或者活性炭。

蒸馏白酒时候，酒尾加入太多了。蒸酒要领：看花摘酒，分级贮存，没花断尾，酒尾回蒸。“花”指的是酒花。“油花满面”就是酒尾部分出现的现象。这些油状物就是高级脂肪酸乙酯处理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑锅的地锅里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、过滤，把酒尾这部分收集起来，经过介质（活性炭）吸附，然后硅藻土过滤机过滤，使酒水清亮。

杂醇油的概念非常广，通常碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。因此，如果说漂浮的是油脂，那么肯定是属于杂醇油的范围。此外，既然在白酒这种醇溶性的物质中都没有溶解而是漂浮，那么应该是难溶解的，这样分析应该是杂醇油中的高级脂肪酸或高级脂肪酸酯类物质，由于碳原子数多，导致在酒中的溶解度降低，进而漂浮在白酒表面。