1，大米酒发酵100斤米应放多少酒用糖化酶
一克淀粉需用100~300单位糖化酶5再看看别人怎么说的。
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2，做一锅白酒需要加多少玉米酒糟是五六千斤的
般100斤玉米作坊6070斤约30-40度要50度约40斤酒率淀粉含量及解葡萄糖容易都关系般说米、米、高粱、薯干、玉米酒率高
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3，纽甜一次添加在白酒里一百斤添加多少
纽甜不允许加入白酒中。我也观察到部分白酒企业在使用纽甜，并且标注在标签中。白酒是发酵型产品，使用的添加剂必须是发酵型产品或者发酵原料。建议使用白糖，代替纽甜。用量根据苦味大小进行调整，没统一固定数值。可以使用的亲，可以参阅2003年卫生部第4号文件。
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4，熟料半固态发酵酒时淀粉的发酵浓度多少合适
60至70％之间。不同的粮食淀粉含量也不同，熟料固态发酵则是通过配糟调节，添加比例一般是100斤粮食加200至500斤配糟。在匹配淀粉的发酵浓度为60至70%之间。
5，你好自酿白酒静止一段时间变浑浊听说加淀粉可以吗一百斤酒加多
自酿白酒静止一段时间变浑浊——一个主要原因是：酒度低；或者温度低于10度时.......。你需要确定是什么原因，如果不是瓶装酒，自酿白酒没有必要加淀粉处理；淀粉（如玉米淀粉、变性淀粉）处理低度白酒一般用量在1%左右。去淘宝买一些膨润土，或者用鸡蛋清，如果对菠萝不过敏，加几块菠萝，都可以澄清葡萄酒，或者用过滤机过滤，过滤精度0.45微米再看看别人怎么说的。
6，自酿白酒静止一段时间变浑浊听说加淀粉可以吗一百斤酒加多少
自酿白酒静止一段时间变浑浊——一个主要原因是：酒度低；或者温度低于10度时.......。你需要确定是什么原因，如果不是瓶装酒，自酿白酒没有必要加淀粉处理；淀粉（如玉米淀粉、变性淀粉）处理低度白酒一般用量在1%左右。
7，酒曲中100斤粮食需要多少酵母
1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。不是酵母，是用曲量。要看用什么曲。中低温大曲10斤左右，高温大曲20斤左右，超高温大曲60-100斤。小曲就省得多，3至8斤足够。
8，求勾兑大师以100斤白酒勾兑浓香型白酒所添加的成份的比例
你是想用食用酒精勾兑白酒？添加的东西主要是白酒中的骨架成分，酸（乙酸、己酸、乳酸、丁酸）、酯（乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等）、醇（主要是异戊醇、异丁醇）、醛（主要是乙醛、乙缩醛）。不清楚你需要什么口感的，口感不同添加的香料比例也会不一样，有机会交流下！
9，一百斤玉米做多少白酒
100斤粮食，酿造清香型白酒出酒率可以达到45%以上，以65度白酒计算。这样计算下来可以45斤以上65度白酒。若是浓香型白酒出酒率就可以达到40%以上，芝麻香白酒可以达到30斤以上。出酒率根据白酒生产工艺有关，没有绝对的，一般都是波动值，合理范围都是可以的。100斤玉米能够做出多少白酒，就看你自己用的是什么方法，产量与你的粮食品种，酒曲品质，酒曲种类，酿造工艺，酿酒师的经验都有关系。一般原则上说来，含淀粉越多的粮食，做出的白酒产量更高。小曲白酒比大曲白酒产量更高，生料酿酒比固态酿酒产量更高。酱香型酿酒工艺比其他酿酒工艺产量更低，工艺更复杂，酒质更好。其实浓香型的大曲白酒也是一样，投入的酒曲量都很大。产量都要低一点。小曲和生料酒曲，糖化能力更好，发酵更加完全和充分，所以产量很高，一般来说，现在很多人都采用生料酿酒方法，工艺简单，粮食发酵比较完全和充分，产量更高，对于工艺水平和技术的要求更低，所以被很多人所采用。一般低端酒都采用这种酿造方式，高端酒则采用传统固态酿造法。生料玉米酿酒，我只做过一次，我是把玉米全部粉碎为粉末，然后加入酒曲和温水，当时我记得我因为心情比较急迫，我只发酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤粮食七两多白酒。每个酿酒师的产量或高或低，玉米就会带有一种玉米的味道，有的人喜欢，有的人不喜欢。用传统固态酿造法酿造玉米，白酒，口感要好些，如果有条件，还是采用传统方法。白酒酿造工艺不同，出酒率不同。最高出酒率达到50%，最低30%出酒率（折60度计算的。100斤粮食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右.
10，酿造100斤以上的白酒需要多少的大米和酒曲
咨询记录 · 回答于2021-03-27
酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲？
如果白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上100斤白酒用粮食222斤。酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
11，大麦一百斤可以出多少酒
大麦是酿造啤酒的主要原料。白酒酿造时候主要原料为高粱，大麦属烧酒 。大麦含有淀粉，白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算，一百斤大麦可出酒率大约40%左右。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
12，请问师傅们纯粮固态法酿酒一般100斤高粱的用曲量是多少用什么
小曲的话，一般卖曲的都会告诉你需要多少酒曲，以最小用曲量为准。今天在网上看到一个帖子，转来给你参考一下。新手自酿烧酒扫盲普及篇本人根据自己在大师们那里取得的真经和体会，从米烧和高粱酒的角度简单描述一二，不当之处敬请指出。一、 选料（灵感来自阿月老师选料篇）1.高粱按照质地分为糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香。高粱的颜色也很重要，白、黄、红、褐、黑的颜色差别，会决定酒体的风味，高粱颜色越深代表单宁等物质含量越高，经验而谈，红色的高粱是酿酒最佳选择，单宁含量适中，既可以产生香味物质，又有一部分抑制杂菌的作用，并且还不会伤害酵母。高粱皮中含有单宁等物质，是高粱酒本色的重要来源，所以酿造高粱酒是要使用带皮高粱。综上所述，在家庭自酿中，不添加任何香精香料的情况下，高粱酒的独特醇香是其他粮食无法比拟的。2.大米用来酿酒，在家庭中不管是新手还是高手，都是必须的。新手容易学习，出酒率高；高手用来满足酒虫的需要（发酵时间短，出酒多，跟得上喝）。本人用过普通大米、糯米、糙米来酿酒，选择普通大米的时候，一定要注意是不是经过“增亮”的大米，这种大米一般都是陈米，为了好看好卖而加油的，不要使用，否则会产生难闻的气味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是价格贵点。糙米和糯米价格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感丰满，入口回甘。这三种米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略显单薄，但是满足酒虫已经足够！二、 发酵篇（灵感来自阿月老师发酵篇和狷介老师五粮篇）不管是大米液态发酵，还是高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素！低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质；高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。所谓的低温，是在20～28度之间；在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1～6个月不等；但需要注意的是【恒温下延长发酵】，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期.本人根据实践建议：米烧40天左右，高粱固态3个月左右。家庭酿酒只能酿造小曲酒，大曲和酱香是不可行的，在此，所有的拌曲，均为小曲。1.大米液态发酵。把选好的米根据气温泡6个小时至1天不等，然后进行蒸熟（大米和糙米为了蒸熟后松散好拌曲，可以开水下锅先煮10分钟，然后捞出再蒸半小时，糯米直接水开后上锅蒸半小时，不可煮。）蒸熟后摊凉在干净卫生的地面或者容器内（以好迅速摊凉和拌曲为宜），为了加速摊凉，可以用电风扇。待摊凉至25-30度之间时，根据使用酒曲的不同，按比例加入适量的酒曲进行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要点是一定要拌匀。拌好曲后就可以装入内无釉陶瓷坛子（也可以不锈钢、玻璃等其他容器，但是内无釉陶瓷是最好的！用陶瓷坛子发酵可以使酒醅产生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香！），找一块干净的布盖上，放置到温度合适的地方，进行糖化。这个过程就是拌好曲的粮食和空气中的氧气充分结合把粮食中的淀粉转化为糖的过程。糖化时间为12-48小时，根据温度的不同选择。糖化结束后，就可以加水启动发酵。加水最好使用大桶水，卫生是最重要的。加水量为生粮的1.3倍，根据熟粮的含水量不同，可以调整加水的多少。建议不要超过1.5倍。加水后，就用几层保鲜膜或者干净的食品袋，把坛子口蒙上，然后用松紧带扎口。记住，一定不能把坛子口完全密封，因为发酵是要产生大量气体的，小心爆炸。用松紧带或者橡皮筋扎口的原因就是里面的气体可以因为压力跑出，外面的空气又进不来。加水半天后用干净的棍子进行搅拌，视发酵情况头7天每天搅拌1-2次，后7天隔天搅拌一次，半个月就不用搅拌了，一直到蒸馏为止。待到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵完成了，但是这时候还不宜马上蒸馏，建议发酵时间超过30天再进行蒸馏，养酒也需要时间的。2. 高粱固态发酵。为了更好的口感，高粱必须固态发酵。不可否认的是液态发酵的高出酒率是固态发酵所无法达到的，但质量和产量之间总是有点矛盾的关系，如果单纯追求产量，那么就不能计较质量，如果注重质量，则不可能兼顾产量。首先也是进行蒸粮，蒸到高粱全部开花为止。为了减少蒸的时间，可以先把高粱开水下锅煮一下，然后捞出浸泡凉水几分钟再蒸半小时即可。我还有个更省事的办法，就是直接凉水下锅煮开花，确实省时间，不过可能流失一部分淀粉，粮食的含水量稍大。蒸好后的粮食也需要摊凉，可以电风扇帮忙，然后冷却到25-30度进行拌曲，拌曲完毕后直接装坛，用保鲜膜或者食品袋封口，扎上松紧带或者橡皮筋。不需要进行糖化，直接把坛子放到不碍事的地方，静置3个月后，进行蒸馏就行了。三、 蒸馏篇（灵感来自阿月老师蒸馏篇、番外篇和狷介老师五粮篇）经过完全发酵的酒醅，需要经过蒸馏来提取酒液。如果说发酵是一门技术，那蒸馏则是另一门重要的技术；发酵良好的酒醅，如果没有过硬的蒸馏技术，一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏，很有必要！1.液态蒸馏和固态蒸馏的区别。液态蒸馏，是直接将发酵好的液态酒醅倒入蒸馏桶内，进行加热。为了避免糊锅，可以锅底先烧开一点水，或者用蒸架和篦子隔开粮食残渣和蒸桶底部直接接触。固态蒸馏，就需要在锅底加入适量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以铺纱布，然后倒入发酵好的酒醅，利用水的蒸汽带出酒醅中的酒。2.蒸馏的火候。蒸酒需要小火蒸馏，但是蒸锅大小不同，这个小火需要大家自己把握。有个简单的标准：出酒后第一个100毫升的酒度要达到70度。这样的火候就是合适的小火。新手建议使用带有温度计的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶内的出酒温度在85-92直接为最好。3.出酒后为什么要掐头和截酒。由于头酒中含有甲醇、甲醛、杂醇等对身体不利的物质，出酒后就需要适当的掐头。掐头的数量大概为：1斤酒掐2.5毫升左右。随着酒度降低，锅内温度上升，一些高沸点物质同样会聚集溶于酒体，其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出，这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入
原酒中，以保证原酒质量。50度截酒，余下酒尾作为下一次的锅底水，酒尾可以进行复蒸，蒸出来的酒不要和原酒放到一个容器内。4.想喝低度酒怎么办。自酿酒度数都比较高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必须在储存前进行降度，这样在储存过程中，酒精分子和水分子可以充分结合，口感更好。但是降度不能低于50度，因为酒度过低会造成酒体中不溶于水的物质大量析出出现浑浊和沉淀现象，并且后期陈酿时酒体会变酸和寡淡的问题；降度用水，首选纯净水，不要用凉开水和矿泉水，因为酒中的酸类会和矿物质形成浑浊，导致降度后酒体不透彻。5.出酒口的温度多高为宜。出酒的温度，在25～30度最为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。蒸锅内温度的递增伴随着出酒酒精度的递减是蒸馏酒的规律，即整个蒸馏是个不断变化的过程，而烧酒的截酒技术，则是在这不断的变化中找到平衡，以得到最优的酒质。补充帖：酒苦的原因：放曲少一点，品牌曲说明的最低使用量为好。发酵温度低一点，发酵时间合适，不要太短，也不要太长，大米液态建议30-40天左右，高粱固态建议80天-90天。严格注意卫生条件，从拌曲开始，就要严格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、坛子的消毒、搅拌用具的次次消毒，蒸馏的火候等等。稍有苦味，陈放可以解决，苦味过大就没办法了，不过也可以喝，就是味道不太好罢了。补充帖2：针对性子急、酒量大、朋友多的酿友，根据我自己的经验，有一种高粱酒的做法能同时满足发酵时间短、口感比大米酒丰富这两点要求，那就是很多大师都反对的液态高粱酒。首先用蒸或者煮的办法，把高粱弄大开花，记住，一定要大开花，要不短时间没法完全发酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生粮的1.3到1.5倍，根据环境温度的高低，发酵20天到40天不等，就可以蒸馏了。搅拌不搅拌无所谓，想发酵快点就搅拌几次。出酒率比固态高粱稍微好点，陈放10天就有很好的醇香和口感，陈放三个月味道更佳！最后再次声明：这只是针对性子急和
酒鬼多的酿友，本人不推荐！补充帖3：有的酿友反应高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比较寡淡。在这里有个折中的办法，大家可以试试：用稻谷和高粱1:1的比例分别蒸开花，拌曲糖化一天，然后装坛发酵，温度不超过32度都可以持续发酵。短至10天，长至2个月，都可以进行蒸馏！出酒率比单纯高粱酒好得多，味道比单纯大米酒好得多！10天左右蒸馏会出现一次发酵不完全的情况，进行配糟二发是个好办法。超过40天的发酵后，味道会更好，蒸馏后的酒糟，在家庭酿酒看来，也不必要二发了。补充帖4：日前听有的酿友反映 新酒 蒸出来后陈放半年还很辣，没有绵柔的口感。群内酿友 纯粮 的解释很有道理：新酒蒸出来后要与空气中的氧气充分结合一段时间，大约10天左右为好。这样再密封三个月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用专用的白酒曲，可以不用确定糖化这个过程，为了发酵更顺利，拌曲后，保持卫生和空气接触一天就行了。其实部分白酒曲没有糖化过程，直接加水或者半密封也是一样可以的。支持一下感觉挺不错的
