炖排骨为什么加白酒，排骨汤里面放白酒为什么有臭味

估计是排骨去腥没有去干净 在炖排骨的时候先撂一下去去腥味。

因为是煲汤最好不要放白酒，去腥主要靠姜片。

一盘量的排骨是用一小勺花雕或料酒，实在没有时用白酒几滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就会有你说的怪味！如果有臭味，那就与白酒无关了，那是排骨坏了！

可以，但不能多，味道会有点不一样，看你喜欢不喜欢

可以放的得当味更美，凉水到入排骨加适量白酒等水开撇去浮漠排骨捞出水到了再加水炖

放白酒是可以但是熬出的汤不怎么鲜美，不怎么好吃肉的话不错，最好放花雕酒熬的汤才好喝，最好再加一些葱段啊，姜，少加点大料做出来一定很好吃

因为是煲汤最好不要放白酒，去腥主要靠姜片。

放点醋可以去腥味

可以的，再加点葱姜更好

开始加水和佐料的时候

伤口缝针了炖排骨可以放酒【材料】主料：排骨500g配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许【做法】玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

骨头汤不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麦、高粱、糖或酒等酿成的酸性液体。在我国，酿醋的历史应该有3000年以上了。经常服用醋可以起到软化血管、消除人体疲劳的作用。醋能帮助钙释放主要成份是乙酸，乙酸和骨头汤中的钙结合，形成醋酸钙。醋酸钙相对于碳酸钙来讲，醋酸钙更容易被人体所吸收，尤其适合于胃酸分泌较少的人。且醋酸钙中的钙是离子钙，无需分解和维生素D的帮助也很容易被人体吸收。也有的学者经研究证实，在用醋煮的骨头汤里含钙还是很高的。从这方面来讲，骨头汤加醋，对于促进骨头汤里的钙吸收是有利的。但是钙太少关键是骨头汤里的钙含量很少啊。记得我在既往的悟空问答中提过一个实验，即在高压锅里烀猪骨头大约两小时候，汤里面能被人体所吸收的钙的含量可以说是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪纷纷浮出水面。所以说喝骨头汤并不能达到补钙的效果。既然钙的含量很少，加多少醋都是没用的。

去排骨腥味

放点酒可以去腥

去排骨的肉腥和海带的海腥

去腥，还可以增加浓香味道。

材料腔骨，土豆，姜，大料，肋排，海带，花椒，肉蔻做法1.排骨用了2种，腔骨（骨头多肉少）和肋排（肉稍微多一点的那种肋排）。2种搭配既有美味的汤喝又有肉吃。2.排骨冷水下锅，加入姜片、大料、花椒3.大火烧开，去浮沫，等水要沸不沸的时候，就捞出沥干，然后用温水清洗干净。4.海带结清洗干净也用水稍微焯一下，土豆切滚刀块。5.把土豆、海带、排骨放入电压力锅，加姜片3片、肉蔻1粒（千万不要多放）、大料1个，煲汤键，标准档就ok了~~

一般说,料酒是去腥提鲜的。大部分的肉类烹调时都要加料酒。附:冬瓜排骨汤 -做法:用料： 　　1、猪排骨一斤，斩块。 　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 　　3、葱半两，挽结。 　　4、老姜一块，用刀拍破。 　　5、花椒约二十粒。 　　6、黄酒两匙。 　　7、盐适量。 　做法： 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 -

去除腥味。如红烧排骨，具体做法如下，首先准备材料：排骨：500克、葱白：1根、香叶：2片、姜：2片、蒜：4瓣、桂皮：1块、大料：1朵、食用油：1勺、盐：1小勺、冰糖：35克、酱油：1勺、黄酒：4-5勺。1、排骨切块洗净，冷水下锅焯一下水，然后捞出来沥干水分备用2、将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。3、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。4、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。5、倒入适量的开水和所有调料，大火烧开后转小火炖制一小时。6、完成。

放黄酒是为了去除血腥味黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。黄酒极富营养价值，富含18种氨基酸，人体必需的就有7种。又被称为“液体黄金”。黄酒除了用于烹调以外，适量饮用还可以补充营养，促进消化，加速血液循环，改善体内代谢。

1. 去除肉的腥味2. 黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。3. 黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。4. 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。5. 黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。　　a.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。　　b.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。　　c.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。　　d.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。　　e.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。　　f.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。　　g.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

去肉腥味啊！

去除腥味 最好再出一下水

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 开始就放，还能去腥味。