为什么古代白酒和牛肉，为什么古代的武林人士吃饭都是点2斤牛肉10斤酒

牛在古代是重要的生产资料，牛肉是违禁品。酒在古代长期也被禁，因为粮食产量有限，大量酿酒会引起米价上涨。武林人士作为官府的对立面，喝酒吃肉都表征为对正统的叛逆与背离，是被放逐江湖的异端

我曾专门统计过堪称武侠小说鼻祖的《水浒传》中好汉们的吃食，如果说好汉们都爱喝酒吃肉，是没错的。但若说在肉中偏爱牛肉，则是不确的，他们最爱的，分明是羊肉和鱼肉，因为羊肉和鱼肉是古人认识中最好吃的两种肉，这两种肉最鲜，也是上等人的吃食，其次则是马肉、牛肉、鹅肉和鸡肉，猪肉、狗肉、鸭肉等，也是吃得的。好汉们之所以钟意喝酒吃肉，乃是因为古代的饮料少，除了酒便是茶，喝茶需文雅，喝酒则没那么多讲究，所以选择酒做主要的饮料，另外，某种意义上说，酒比茶更有情调，所以《水浒传》中的很多女人也在饭桌上喝酒，喝酒时过口的菜肴主选肉类，则是因为好汉们终日打熬筋骨，卡路里消耗过大，需要以大量肉类来补充蛋白质。

古人有着大碗喝酒，大块吃肉，豪放不羁的性格，表示自己的性格大方，豪迈，好相处。酒可以壮胆，牛肉是健身的。首先说酒，酒壮怂人胆，武松也是酒后打虎，可见以酒壮胆增加武力值，是有一定科学依据的。作为大侠，行走江湖免不了打打杀杀，补充能量的时候选择可以增加武力值的酒为饮品，而不是更高一层风雅的茶为饮品，是比较自然的选择。美酒佳肴其次说熟牛肉，就不能不提《水浒》。水浒是武侠小说的早期蓝本，其中逼上梁山的好汉们，大块吃肉大碗喝酒是理想状态，而选择牛肉，则是因为其身份为好汉，叛逆的选择。因为在宋朝，杀牛是犯法的。《宋刑统》规定：“今后应有盗官私马牛杂畜而杀之，或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者，请并为盗杀。如盗杀马搜索牛，头首处死，从者减一等”，“如有盗割牛鼻，盗斫牛脚者，首处死，从减一等，创合可用者，并减一等”，“故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。宋真宗时下诏规定：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。“正因为牛肉是违禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了反叛精神，成为好汉们的形象代表。故而，切三斤牛肉，打两斤好酒，乃是侠客们的理想标配，寻常老百姓，没那三两把刀子，还是别装这个逼格冒这个险的好。

这种说法大多都是古代小说中才出现的，主要是为了表现出古代侠客们的“豪爽”与“洒脱”，是一种文学的表现方式，并不代表在古代的真正生活之中，那些侠客就一定会到酒馆喊上一嗓子“小二，来一斤白酒，二斤牛肉。” 首先酒在我国有着深厚的历史文化沉淀，无论是在民间还是在官方，无论是在普通的家庭，还是在皇宫之中，无论是在官方军队，还是在民间绿林豪侠之中都有着酒的身影。酒往往有着一股豪爽与洒脱的意味，在小说故事之中那些绿林侠客大多都是一碗白酒一饮而尽，然后一声畅快淋漓的大笑声。 甚至在一些严肃的场合那些侠客们喝了酒，还要将手中的碗摔在地上。其实这些方式都是文人对侠客的一种性情的表现，在很多小说之中所谓“侠客”，往往都是为民伸张劫富济贫的好人，而这种洒脱的性情则可以表现出他们不做作、真君子等特质。 喝酒还可以说是正常的行为，但是吃牛肉在古代其实并不常见。因为在古代主要是以农耕为生产力，牛作为农家耕田的必须劳动力，是被官方保护的，一般民间是不允许擅自杀牛，吃牛肉的，更谈不上随便到一个酒馆就可以大喊一声“小二，来二斤牛肉。”恐怕牛肉没到，衙门的人就到了。 而之所以会有吃牛肉这种说法，大多是因为当时牛肉珍贵，价格不菲，同时又是那些“不法商家”才会去售卖，这也就代表着侠客们的身影是聚集在那些野外的法外之地，是代表着混乱之地。在小说和电影之中，这些酒馆之内经常发生舞刀弄枪的事件，而商家老板和店小二更是对此事习以为常，由此就可以衬托出“江湖”的味道。 至于为何会有“一斤白酒，二斤牛肉”的说法，主要还是从水浒传中流传出来的，在水浒传梁山众好汉在酒馆聚集之时往往都会喊上这么一嗓子，然后这种方法被各方文人广为借鉴，所以就成为了小说中侠客们的之中“默契”。

这些好汉之所以在喝酒的时候要吃牛肉，有以下几点原因。第一就是牛肉的外观可口，让人看了就很有食欲。第二牛肉作为一种高蛋白高能量的食物，它可以补充这些江湖好汉所需要的能量。第三就是这些江湖好汉都喜欢过上一种大碗喝酒，大碗吃肉的江湖生活，在他们看来，一壶酒配上一碗肉是再惬意不过的了。这也因此让牛肉在人们喝酒的时候成为了一道可口的下酒菜，人们都愿意在喝酒的时候来上这么一碟牛肉，以犒劳自己早已饥肠辘辘的胃。说到这里我们又不得不提，我国古代社会是一个农耕社会，在农耕社会最重要的是什么，那就是劳动力人作为农耕社会的一个基本劳动力，他的能力是有限的，因此在人的能力有限的状况下衍生出来了许多其他的劳动工具。那就是牛，牛在我国古代社会中扮演着重要的角色，它能够提高我国古代农业生产的效率，同时也增加了古代农耕社会居民的收入，对于大多数的农民来说牛就是一种吉祥物，也是他们赖以生存的工具，在很多农民看来，有的时候一条人命都还没有一头牛值钱。那么既然牛这么值钱，人们为什么还要去吃牛肉呢？难道牛肉可以被拿来杀掉吗？这个回答当然是肯定的，因为牛也有生老病死的时候，在古代每当牛要死了的时候，或者是快老了走不动了的时候，人们都会将牛卖掉，卖牛也是非常麻烦的一件事情，他需要经过官府的报备审批，官府同意之后这些牛才可以被进行贩卖，也只有这样在店里面我们才能吃到卤牛肉。我们在许多的古代电视剧中经常会看到这样的一幕，一些江湖好汉纷纷来到酒楼，首先进入酒楼的第一句话就是，“小二来一壶好酒加两盘牛肉”。因此牛肉成为了人们生活中不可分开的食物，它已经逐渐融入了社会百姓的生活。一直到现在为止，人们的生活也经常会吃到牛肉，说到这里，我们的味蕾又不禁食欲大增，看来让我们一想到牛肉我们的身体就会发生不由自主的化学反应，这正是牛肉给我们带来的一种魅力所在吧！

笔者认为，牛肉和酒这两种元素在古代武侠文化中起到不小作用，不论“两斤牛肉一斤酒”这样的说法和表达是否正确，但笔者认为，我们必须肯定的是，这两种元素对武侠形象的塑造衬托，使武侠文化成为中国文学上夺目的一颗明珠。 当你想到侠客这个词时，首先想到的是金庸先生的一系列武侠小说。这些作品伴随着70年代，80年代的校园时光，甚至后来被改编成电影和电视作品，进入广大公众的视野。 所以，我认为，在武侠小说或武侠戏剧中，每个人都应该经常看到这样的情节: 一个身材苗条的人和戴笠，手持长剑，挥舞着酒旗，走进一家酒吧的一个偏僻地方，她扔下包裹，对服务员喊道，好像她买了两斤牛肉和一斤酒！除了金庸的小说，甚至是《水浒传》中的英雄，这句话经常挂在嘴边。此时此刻，读者朋友们会有疑问，为什么古代武士要吃两斤牛肉一斤酒？首先，我们来谈谈牛肉。作为一种有用的耕作动物，在古代自然经济中，牛实际上是一种非常有价值，地位很高的动物，不像今天这么普遍。正是由于牛在小规模农业中的广泛应用，使得牛成为古代法律规定的不能屠宰的动物之一。既然牛不能被宰杀，那为什么它会成为古代侠义人士口中所说的“好菜”呢？事实证明，这和做义务警员有关。古代侠士的出现，往往是“道见冤声” ，他们的行为往往出于“该做之时” ，他们有的劫贫济富，有的扶贫济困，大多是侠义二字当头。这样，他们的行为就不可避免地会与法院发生冲突，他们的观念也不可避免地会与法院不同，他们在人民群众中的积极性，也不可避免地成为法院关注的对象。因此，这“两斤牛肉” ，在作者看来，不能给予太多的认可，作者更倾向于认为这是小说作家着重描写不羁的侠客和不服从的宫廷的一种行为。这不听法庭纪律的形象，只是与“侠义之人”两个字的搭配。至于主人和服务员，我们不知道他们上的牛肉是不是真的。 其次，酒在中国古代比较常见。古代的诗人和文人往往别无选择，只能喝上一两杯，然后用酒来表达他们的感情。我们最熟悉的是李白诗中自称的“仙酒” ，喝了三仙挥墨的草圣张旭，以及苏轼的“盛世诗酒”等等。我们不能否认，酒文化在中国五千年的历史中，也有其自身的举足轻重的地位。小说描写中“酒”的提及对小说中侠义形象的塑造有一定的影响。同样，影视拍摄也是一样的，它的氛围对环境的烘托起着更大的作用。 试想，许多好男人拥抱海碗酒坛时，淋漓尽致地品尝豪言壮语，不为自己的形象增添几分别致。毕竟，如果我们教英雄们端着茶碗喝茶，会显得更书生气，也不那么有野心。回到”一斤酒”上，事实上，还是有错误的。在古代中国，肉的重量是好的，但是酒不一样。你还应该注意到，当你看电视剧时，大部分的葡萄酒都是密封在一个大罐子里的。因此，销售葡萄酒的方式一般是松装葡萄酒的坛子，测量葡萄酒的长短，以及使用桶、盛、角、坛、碗等方式来计算容量，很少看到使用称重销售。最后，作者认为牛肉和酒这两种元素在古代武术文化中起着重要的作用。无论“两牛一酒”这一表述是否正确，笔者认为，必须确定的是，这两个因素构成了侠客形象，使侠文化成为中国文学中一颗璀璨的明珠。