为什么白酒会爆炒，炒油菜时为什么要加入酒

炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。

去涩味再看看别人怎么说的。

人们做鱼时为习惯加点醋，加点酒,就会去除鱼腥味，炒出来香喷喷的。

醋和酒都是去腥的调料 去了腥那肯定香来 而且醋和酒都各有自己的香味

去腥味. 一般做鱼的时候倒酒。

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鲜，增加色泽

做鱼和牛羊肉等的时候放点就能达到去腥除膻的功效！

去腥提香啊1

你分段接的酒还是混合接的，有可能是你尾酒接的太多导致的。

白酒成品如果静止时是清亮透明的，底部无沉淀杂质，那么晃动后因为里面酒分子的运动使酒花出现，短时间的“混”是正常的，另一个是低酒度白酒温度低时会出现浑浊现象，那是里面的高级脂肪酸类物质遇冷析出的原因。但对于品质较差的白酒，杂质较多或本身不清亮（过久静止时上部稍清澈），在晃动时会出现浑浊现象。

书上讲的是用黄酒，我也是用黄酒炮制的。

书上是用黄酒炒。

一般都用黄酒炒，黄酒药性辛苦甘温，入血分，活血行气；白酒辛甘大热，入气分，散寒破结。用白酒炮制时一般要减半使用。

除了蟾酥外，基本上中药材都用黄酒。你要用的应该是酒炙吧，先用酒闷润，再炒干。极少数药材炒后再用酒喷

先用酒闷润，再炒干。

先用一定量的黄酒将药材拌匀，然后闷一会，再用文火炒

白酒是东方文化中的一种，它与国人的性格、社会、文化血肉一体。诗仙李白又号酒仙，不止李白，古往今来多少文人墨客自号酒仙酒神酒圣的？就连中国的侠文化，也离酒不开。名酒的声誉一般在历史上就已经铸就了，它们不会轻易消失，但是同样，原本不是名酒的酒类也很难插足这个行列，所以选择名酒收藏才具有价值保证。茅台十二生肖酒拍出九千多万将近一亿只是这个文化小小的缩影。况且名酒多为酱香型，越陈越香，因为好酒的口感和酒的年份是息息相关的，这个特性很大程度上决定了名酒不会贬值。但是咱们都知道，楼市的价格是非常不稳定的，也许今天你几百万买进来的房下个政策一来就缩水十几甚至几十万，所以就稳定性来说高端名酒收藏投资比投资楼市要安定很多。名酒收藏要注意的几点：第一，白酒收藏最主要的就是注意密封和避光。第二，为了保证酒的质量，白酒不要与塑料、胶类产品一同放置。第三、包装和附加产品也要注意保藏，酒瓶注意不要磨损，不要轻易挪动，尤其忌讳常做“长途旅行”。楼主刚刚提到的茅台十二生肖酒多数包涵金银等附加物，如果有这样的附加产品还要注意防潮，干燥和避光。

因为酒肯定是陈年的好，越久越值钱。

很少有听说名酒会贬值吧，相同的投资酒市应该比楼市稳。

付费内容限时免费查看回答请稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。更多1条

　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。 “肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道 编辑推荐：街边烤肉“鲜嫩”的秘密 编辑推荐：谁才是大肚便便的罪魁祸首？ 编辑推荐：清肠食谱 轻松减掉腰积肉