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1，做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡
卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。
2，用白酒倒入香料淬火起啥作用
香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出来，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道浓了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。
3，为什么炒制火锅底料之前香料要用白酒醒一下
答：关于这个问题，首先第一，可以用酒精杀灭香料中的细菌、微生物；第二，也是最主要的，可以用酒里面的乙醇让香料里面的香料香精溶解出来！众所周知，酒精（也就是乙醇）对很多东西的溶解度比水好得多！
4，炒菜用的香料用酒泡是为了什么
是不是用泡过料的酒做菜呢？ 酒精是个很奇特的东西，很多植物中的色素啊，有效物质啊不容易溶于水，但很容易溶解到酒精里边 用酒来泡，香料的有效成分就浸出来了，再做菜味道就浓。如果光用水煮，效果就要差一点