辣酒为什么叫白酒，为什么白酒是辣味

酒精是有刺激的,如果是好的白酒,存放一段时间酒精分子会与水分子缔合,就不会有辣味了其实如果细细品味,酒中酸甜苦辣咸的味道都有.辣味其实不是一种味道,是食物刺激口腔而产生的痛感.

辣酒是烈酒，酒精度数高，不过还要看酿造年限

酒 是辣的 是 为了适应社会普遍人群的喜欢~ 因为 一些人对 辣的酒是一种享受~ 甜的酒 也是有的~ 之所以辣是因为酒里含有乙醇,而乙醇刺激味蕾产生神经刺激,辣味其实不是一种味觉,而是一种触觉

　　辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒，属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的彝族、傣族等许多民族的文献典籍中，已有辣白酒的酒曲配制与酿造的记载。在明代，水酒酿造已经进入酿酒的理论总结阶段。

比喻人的生活很奢侈,香的指美味的食物，特别是指香味较浓的荤菜；辣的当然是酒。以前的人能喝着酒，吃着鸡鸭鱼肉的下酒菜，生活就算不错的了，这样的说法就一直沿用至今。 “香的”指肉，“辣的”指酒。形容有好日子过。

白酒为什么辣？加了辣椒了吗？白酒的度数越高就越辣吗？ 00:00 / 03:1270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

高度酒辣

白酒就是辣酒

烈酒，酒精度数高的

辣酒是烈酒，酒精度数高，不过还要看酿造年限

就是白酒，老憨啊你，好多人都叫它辣酒

每个酒都有自己独特的工艺跟技术。除此之外就是它们的酒精含量。众所周知，白酒也被称之为辣酒，为什么这么说呢？因为它非常的呛人，酒呛人就说明了什么，它的酒精含量非常的高，酒精含量一高就会让人感到非常刺痛的感觉，而这种感觉就是那位酒的辣味。有些人自认为自己非常会喝白酒，他们每次喝酒都会跟别人炫耀自己能喝多少多少。其实他们喝的那种白酒度数并不怎么高。而度数不高的白酒喝的不多的话，一般是不会容易醉的，前提是你不是一喝就醉的那种。而度数十分高的那种白酒。一般新人是不会随便喝的，因为大家都知道中国的白酒是非常的呛人的。呛人就说明他们自己本身是厌恶这种东西的。而有的人就是喜欢被这种东西所呛，因为他们觉得只有征服了这种东西才觉得有意义。还有就可能是酒的工艺上面的问题。久了工艺就主要是酝酿和加工。酝酿主要是使这个酒的香味更加的香醇，而加工主要是让他的酒精。能够保存住。其实酝酿跟酒精的度数关系并不大，主要是加工。看他加工的酒精是否过多。如果多的话这终究就非常容易让人酒后上头。上头的主要原因是因为酒的香味再加上酒精的辣味。使爱喝酒的人欲罢不能。 而那种不辣的酒可能是因为存放的时间太长了，酒精挥发的太多而导致，辣味不够喝起来没有那种酒精刺痛神经的感觉。还有就是可能加工的时候酒精就没有放多少，酒精度数并不是很高。所以会给人一种不是很上头的感觉。

上面的对辣的产生解释的比较好，但是白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物。第二种就是醛类物质含量太多。

因为酒精度数高，准确的说应该是烈，只是我们感觉到的形容出来就是辣。

这个问题跟辣椒为什么是辣的，醋为什么是酸的有什么区别

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

度数高

题主指代的是白酒，不会喝的都辣嘴，会喝的都觉得美。不会喝的觉得是辣嘴的酒，会喝的觉得是温柔的宇宙。国内阜阳一带人甚至直接把白酒叫做“辣酒”。之所以那么多人喜欢喝酒，也知道酒大伤身，但还是阻挡不了白酒的吸引力，它会在你合适的时候召唤你，俗的说法是有了酒瘾，不俗的说法是怡情。酒这个东西其实不仅是酒精，其实也是一个迷幻剂。在合适的时候给人助兴，当然酒精饮料包括白酒在内的主要作用依旧是助兴。酒是辣嘴的，如果只是单纯的辣嘴，只能说明这个白酒不是什么好酒，好的白酒绝对不是入口酒辣嘴，而是酸甜苦辣各种味道接相呼应，这集中味道谁都不出头。就算是不会喝白酒的，在首次喝到优质的白酒的时候，也不会感觉到只有辣嘴的突兀感。好的白酒入口甚至都没有感觉，直接一线入喉，滑润，醇厚，油脂一般。当然白酒是喝着喝着就会了东西，但是白酒这个东西和其它酒精饮料还是不一样，年轻时候会喝白酒，但不一定懂酒，懂酒的都一定是上了年纪。白酒的香型、酒味、酒体以及酒精度，这无色或者微黄的高度酒精饮料，其实对应了大国农耕时代的生活，到现在都是这样，尤其高度契合中式餐饮。只要中式餐饮存在，白酒这个东西就永远不会消亡。白酒厂商不必杞人忧天未来白酒市场会不会消亡，会萎缩，但一定存在。这个信号对于爱酒之人来说，也是一个好信号。未来白酒市场萎缩，意味着酒厂产能降低，产能降低，就会自然而然生产做减法，注重质量，而不是一味追求利益，这也代表优质白酒比现在还要好。扯得有点远，回到话题。白酒在年轻人中反馈出来的是:确实没啥好喝的，辣嘴，没有啤酒红酒喝的有滋有味，但是喜欢喝的一定是非常爱喝，喝完了高度的不喝低度的，而且会一直钟爱高度酒。干脆阜阳一带人甚至把白酒直接叫做辣酒，辣的嘴巴嘘嘘的同时，哈口气，还得皱眉，就像吃辣椒，吃的嘴巴嘘嘘的同时，还是停不下来。一句话，喝了之后过瘾！如果喝酒很辣，还有人继续喝，大家可以参考上述的吃辣椒，吃的辣嘴，就是停不下来。白酒也一样，辣的上瘾，喝的也上瘾。其实辣椒和白酒一样，吃多了喝多了都对身体不好!

因为辣，所以辣 哦也

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

那是白酒的本性！ 江山易改，本性难移

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量. 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。 醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。 酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 【这里就能解释为何有辣味】： 酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。 醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

我觉得不是，辣椒酒也酒的话直接吃辣椒不是更好吗。我们来看看白酒的成分有哪些，其实白酒的成分还是比较复杂的，白酒中含有醇类、醛类、酚类、酸类、糖类、微量元素等等很多的物质。而这些物质恰恰就是构成了白酒的口感、风味，使各种白酒的口味各有特色也各不相同。因此白酒才会分为这么多流派和香型，什么酱香型啊，醇香型啊，使白酒更有自身的特殊韵味。白酒为什么是辣的？我们日常生活中辣椒的辣感，单单从味觉上来看，其实没有什么辣的分类。酸、甜、苦、咸，辣其实是人体的痛感。但是同样的痛感，产生的方法也不同，程度也不同，而白酒是由白酒中的乙醛物质引起的，直接刺激神经纤维引起的，辣椒的辣感并不相同。其实辣椒中含有辣椒素，可以刺激人类，也可以在口腔中产生灼热感。吃辣椒引起灼热感后，大脑接受反应后，认为我们被灼热，开始释放内肽，同时也会产生类似于吗啡的依赖一样，所以很多人喜欢吃辣的。而白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。往往大家通常都会有一个误区，那就是度数越高的酒越辣，其实酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。白酒中的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%，而不是52度的辣感。而且纯酒精在味觉上呈现的是淡淡的甜味。所以即使是同样度数的白酒，也会有的辣，有的不辣。许多时候我们喝白酒的时候需要品尝，不同香型的酒，如浓香啊和酱香啊，因为香味物质的感受不同，对口腔刺激程度当然不一样，也会感觉辣味不同，所有有的觉得喝得有点辣，而有的呢却不辣。白酒中真真正正让我们喝酒的时候，感受到白酒辣味的元凶却是醛类物质的产生，而它们的产生又主要是由于酿酒过程中操作不当所致。例如辅料用量大，且未经清蒸就用于生产，还可能是发酵温度过高，以及清洁卫生环境做得不好，发酵速度不平衡等原因导致酒中乙醛含量增加，导致酒中辣味增加。但是往往却有不少酒企为了获得独特的口味，专门设计了比较辣的酒体，以满足中国酒文化的需要。我们生活中所谓的陈酿是指，白酒因为长期的储存在陶罐这种有微气孔的容器中时，低沸点的不溶气体和液体的一种形态，就比如说酯类自然挥发，新酒陈放老熟后，辣味减轻。调整，通过调整不同年份的调味酒和新酒，可以隐藏酒体的辣味，但要注意口感不辣，酒中的醛类物质没有消失。综合来看我们的喝酒时候还是注意的，应该先吃点东西垫一垫，然后再喝酒，这样喝白酒也是可以减轻辣味的。

有可能是在酿造的过程中形成的一种化学反应

白酒的做法及营养知识详细介绍 别名：烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒 使用提示：掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。 白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。 2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。 3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。 5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。 6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒适合人群：一般人均可食用。 1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用； 2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经； 可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势； 主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。 2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。 3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。 4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。 5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

酒精浓度高