美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

积酸菜加多少白酒,泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

1,泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

加白酒,糖也可以加一点,酱油不要加了

泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

2,腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、 白菜洗净切丝,2、 撒入食盐腌制半小时,出水,3、 准备无水无油的罐子,用白酒杀菌消毒一下,然后放入杀水的菜,4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

3,做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。
一点就可以,主要是杀菌,保存好点

做泡菜用白酒应该倒多少呢

4,5斤泡菜要放多少白酒

泡菜用半杯酒即可。一、食材:白萝卜1个,红萝卜1个,胡萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,卷心菜半个,小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1个,红尖椒4个,子姜1块,白酒半杯;二、具体做法如下:1、所有青菜洗净,放在筐里晾干,切成条或者块,继续晾半天;2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,倒扣坛子备用;3、将3升清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒;4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干,1天后即可食用。

5,泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少来进行放的,在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

6,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题,但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存,冷藏约保存七日,冷冻可保存一年以上。

7,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜腌制后可以加些白酒,能够杀菌、增香、提味的。
用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。
腌制酸菜,可以适量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不错的呢。

8,积酸菜简单方法

积酸菜的制作步骤食材明细:大白菜5棵、开水适量、腌制粗盐适量、花椒适量、酸咸口味。需要注意一些腌工艺、数天耗时、简单难度等问题。积酸菜的做法步骤:1、准备好材料。2、拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。3、烧开一大盆水,不能有油脂杂质.4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软。5、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。6、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。7、在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,.水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。还有一些小编给大家整理的小窍门:1、白菜和盐的比例是1/10。2、大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。3、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。4、整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。5、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

9,怎么样积酸菜 才能即好吃又不烂吗

什么叫积酸菜
放少许 冰糖
1,白菜去掉老帮洗净备用。2,准备容器,大缸或者所料桶都不易受腐蚀的最佳,清洗干净。3,把白菜装入缸或桶内,尽量压实。4,向缸或桶内注入清水同时加入点盐。5,用大的鹅卵石压在上边。6,经常看下如果缺水必须添满。必须注意的是1,整个过程不能沾油,特别是猪油。在平时捞酸菜时也要特别注意,如果沾上油就有烂掉的可能。2,捞完酸菜后一定要压实,水面不能露出菜。3,发酵好的酸菜缸不要靠近暖气并尽量远离厨房,温度忽高忽低容易烂心,温度偏低点没事的,只要不是冻实一般没事。
酸菜腐烂的原因,是因为霉菌在作怪!所以,首先,必须把缸与压菜的石头进行严格地消毒。然后按下列步骤操作:(一)往缸里码菜的时候,缸底要撒一薄层大粒盐,每码一层白菜就撒一层盐,(每百斤才需要1-1.5斤)白菜要码密实,尽量不留空隙;(二)用大块重石板(不要用石灰岩,最好是花岗岩)压住,否则菜会漂浮上来;(三)霉菌是喜氧菌,如果把水中的氧气通过加热挥发掉,霉菌和一切杂菌就不易繁殖了。再晾凉到30-40度时,再注入缸里,水一定要没过菜,菜不能露出水面,暴露在空气中。(四)加一斤白醋(不能加陈醋)、0.3-0.5斤白糖、1斤白酒。(五)最后,用干净的白塑料薄膜,把缸口包扎严密,使之缸内与外界空间隔绝。乳酸杆菌是厌氧菌,在无氧的环境中,繁殖很快!酵母菌会在水面形成一层薄膜——濮,隔绝空气,这样,一切霉菌、杂菌就无法繁殖了,已有的霉菌、杂菌,也无法生存啦!在10-20度的环境中,大约需要30天左右就可以吃啦!这样腌制的酸菜,连叶都不会腐烂,黄白、鲜艳、脆嫩、可口!
先把白菜老帮去掉切成两半码到桶里,两层白菜撤一层盐,码好已后再倒入适量开水最后倒满凉水就可以了,很好吃的呦!
东北酸菜  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。   2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。   3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。   这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。   酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利   要用砂锅才好吃   把酸菜片成丝,   排骨炒水,   首先把砂锅热锅加油   姜蒜爆锅,   爆炒排骨和酸菜,   加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖

10,求东北积酸菜正宗的秘方和教程

家庭如何腌酸菜酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌,年年烂,年年烂,年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法:第一步:选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步:进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完,如果想继续食用可以捞出来,切好放在冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。

11,腌制酸菜加以点酒可以吗

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!至于酸菜的腌制方法更是应该了解。工具/原料原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。步骤/方法1一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 2二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。3三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 4四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。5五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。END注意事项1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
可以。 看你自己的口味啦!
还是不要了,味道不会特别好的
没用处!还会更臭
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少) 放在坛子里 2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里, 3.一般5-7天就可以吃了, 注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
可以,这样可以杀毒,避免生花。
大家都在看