白酒鸡什么意思，鸡酒是什么

成语 只鸡樽酒 读音 zhī jī zūn jiǔ 释义 指简单的酒菜。同“只鸡斗酒”。 出处 宋·叶绍翁《四朝闻见录·胡紘李沐》：“此非人情，只鸡樽酒，山中未为乏也。”

是否是出自桃花源记的“便要还家，设酒杀鸡作食”这句？要：通“邀”，邀请作食：这里可以解释为款待便要还家：（村人）于是邀请渔人到自家做客设酒杀鸡作食：杀了鸡，摆出酒来款待他

大概是：摆上美酒，杀只鸡来作为宴饮的招待

是出自桃花源记的“便要还家，设酒杀鸡作食”这句吧作食：这里可以解释为款待设酒杀鸡作食：杀了鸡，摆出酒来款待他（设下酒席 杀了鸡 来款待他）大概就这个意思

愚人节快乐【白鸡】参见病死“白鸡梦”。O喻不祥之岁。宋王安石《次张店公韵》：“公乘白凤今何处，我适新年值白鸡。”【白鸡梦】《晋书·谢安传》：“（谢安）因怅然谓所亲曰：‘昔桓温在时，吾常惧不全。忽梦乘温舆行十六里，见一白鸡而止。乘温舆者，代其位也；十六里，止今十六年矣；白鸡主酉，今太岁在酉，吾病殆不起乎！’”O指死亡。唐李白《东山吟》：“白鸡梦后三百岁，洒酒浇君同所欢、”另参见时令“白鸡年”、飞禽“白鸡”、睡梦“鸡梦”。

无鸡不成宴嘛！！！

拼 音 dǒu jiǔ zhī jī 同义词 无 反义词 无 释 义 古人祭亡友，携鸡酒到墓前行礼。后作为追悼亡友的话 释源：《后汉书·桥玄传》载曹操祭桥玄文曰：“又承从容约誓之言：‘殂没之后，路有经由，不以斗酒只鸡过相沃酪，车过三步，腹痛勿怪。’虽临时戏笑之言，非至亲之笃好，胡肯为此辞哉?怀旧惟顾，念之凄怆。” 说解：斗，古代一种酒器。酒和鸡都是古代祭奠死者的祭品。后以斗酒只鸡为悼亡之辞。苏拭《祭刁景纯墓文》：“斗酒只鸡，聊写我哀。” 曹操（155—220年），字孟德，沛国谯（今安徽亳县）人。汉末至三国时著名政治家、军事家、文学家。位至大将军、丞相，封魏王。曹丕称帝，追尊为武帝。能文善诗，文学上也有突出成就。在对待酒的问题上，一面一再主张禁酒，还杀了颂酒的孔融；一面却在自己的诗歌中留下颂酒的名句如：“对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，唯有杜康”等。喜饮酒，为吏时常说：“恨不移封向酒泉。”桥玄之语虽是玩笑，曹操也居然践约祭典，并留下“斗酒只鸡”的典故，后世常以“斗酒只鸡”用于哀祭亡友。

这是李白称赞绿醑酒、黄金鸡的诗句。绿醑酒：绿色美酒。黄金鸡又名钻离菜，出《志林》 　　李白诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”其法燖鸡净，用麻油、盐水煮之，入葱、椒，候熟擘饤，以元汁别供，或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得矣。有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。每思茅容以鸡奉母，而不以鸡奉客，贤矣哉！《本草》：鸡小毒，补虚治病。 绿醑酒：绿色美酒。1、 唐太宗 《春日玄武门宴群臣》诗：“清尊浮绿醑，雅曲韵朱弦。”2、唐 鱼玄机《光、威、裒姊妹三人少孤而始妍乃有是作…因次其韵》：妆阁相看鹦鹉赋，碧窗应绣凤凰衫。红芳满院参差折，绿醑盈杯次第衔。3、宋 苏轼 《谒金门·秋感》词：“孤负金尊绿醑，来岁今宵圆否？”4、宋叶清臣《贺圣朝·留别》：满斟绿醑留君住，莫匆匆归去。三分春色二分愁，更一分风雨。[1] 5、宋吴潜《满江红》：欲插黄花身已老，强倾绿醑心先醒。羡游鱼、有钓不能收，钩空饼。6、元 王旭 《喜雨》诗：“圜丘埋苍玉，琼茅缩绿醑。”7、明 陆采 《明珠记·雪庆》：“似今日闷拨红炉，知何日同斟绿醑。”

如何配置你的酒吧并没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建成议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。 基本原料 最基本的家庭酒吧可以是一个收集两三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。 基洒 以下是作为一个初级酒吧的最基本配置： 波旁威士忌 加拿大威士忌 白兰地 杜松子酒 淡色朗姆酒 白龙舌兰酒 伏特加勾兑苏格兰威士忌 利口酒 即使是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利白酒。其中包括： 淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒 意大利苦杏酒 卡路华（Kahlua） 苏格兰威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 君度橘味白酒 金万利（GrandMarnier） 葡萄酒和啤酒 对于一个初酒吧来说至少应具备下列品种： 干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 红葡萄酒 香槟或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒 调酒液（mixers) 你需要配备至少5种碳酸饮料： 可乐。节食可乐。奎宁水。 这些调液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用以下饮料： 苏打水。干姜水。七喜（或类似饮料） 你还需要5种基本的果汁。如果可能的话在使用前购买，以保持新鲜。 橘子汁。葡萄汁。 菠萝汁。越橘汁。西红柿汁 若想使你的初级酒吧更加完备还应配置： 1小瓶罗氏酸橙汁。冰糖块。 粗盐（非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗） 石榴糖浆。糖浆（普通糖水即可） 如果以上的基本部分不能满足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来说，可以加入以下基酒： 荷兰杜松子酒。英国杜松子酒。 斯的纳维亚伏特加和俄罗斯伏特加。 黑麦威士忌。爱尔兰威士忌。 单麦芽苏格兰威士忌。波旁酒或田纳西威士忌。 黑朗姆酒（牙买加朗姆酒）。 金龙舌兰（墨西哥龙舌兰酒）。 此外还有范围很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑以下品种： 黑茶蔍子甜酒。萨姆布卡酒。 薄荷味荷兰烈酒。桃味荷兰烈酒。 加里昂诺（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico） 你可以将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏，可以考虑： 开胃葡萄酒（其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒）。 奶油雪莉酒。波尔图葡萄酒。 马德拉白葡萄酒（马德拉岛产的一种烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一种白葡萄酒）。 还需要至少两三种香味白兰地： 卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。 杏味白兰地。桃味白兰地。 除了必需的调料以外，你还可以准备： 咖啡。奶油（浓的和淡的）。椰奶。苦味酒。 杯饰和配头 许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备以下配头和杯饰以供使用： 柠檬卷：你要用的是它的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一个空柠檬壳。竖着切成?英寸宽的小条。如果一种酒需要“卷”状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，扔入酒中。然后搅拌。 酸橙楔：酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。 橘子片：不要将橘子的汁挤入酒中。酒浸樱桃这些特别甜、有一种超乎寻常的红色的（染出来的）小东西其实是配头，因为它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，所以要在樱桃上插上牙签之为的东西。 橄榄：许多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个橄榄。使用中等大小绿核的橄榄——并带有甘椒（它会改变酒的颜色）。通常来讲，橄榄都插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。 珍珠洋葱：一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱（或者两三个），而不是一个或几个橄榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。可以把它插在牙签上。 芹菜梗：加入芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些带子的芹菜梗。 专业工具 经营酒吧的人有一套用具和小玩艺需要购买。其中的一些还很重要： 高级摇酒器：鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一个用来做酸调液、代基酒、杩格丽塔，还有詹姆士.邦德喜欢的不加中间派的马提尼（“摇和，而不是搅拌的”）。 购买一个盖子——较大的外面的部分——不锈钢的，里面较小的部分是玻璃的摇酒器。12盎司的拭摇酒器就足够了。 你还需要一个放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器，这样在你倒入带冰块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯“不加冰”的酒。 其他基本要素 如果你要表现得像一个专业调酒师，就还需要许多快速倾倒器——一种塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你要干，为什么不买一只真正的吧匙？这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰（如果你不想用你的手指的话），并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比如彩虹酒倒进去。因为对这类酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。 其他很可能在你的厨房里已经有的器具还有： 一把用来切水果杯饰的削皮刀。 一个电动搅拌器。 一个带有冰钳的冰桶（显得讲究而卫生）。 杯具组合 杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。 高杯和低杯高杯是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒——在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是8盎司，有些能装12盎司。 低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，因为它经常用来调制带冰块的酒。这种杯短小清澈，从4盎司9盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加冰威士忌、带冰快的曼哈顿等等。 柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不仅仅供汤姆。柯林斯使用，它还被广泛使用在给人一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有时还有水晶）。 老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）两种型号，并且和低杯相似，除了在底部有一个隆起部分外。这可能是为了提醒调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。 鸡尾酒杯和柠檬威士忌酒杯标准的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄，上面好像嵌了一个倒立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以至于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。4盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是为了装饰；因为装入这种杯子的鸡尾酒没有冰块，这种杯柄可以确保你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还可以配置一些4或5盎司的柠檬威士忌酒（和其他带泡沫的酸酒）看起来更加吸引人。 葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的种类很多。如果你对葡萄酒感兴趣，请参阅《完全傻瓜指导系列：葡萄酒》书中介绍了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一个基本的酒吧来说，一个巴黎风格的小酒馆里的那种结实的，有柄的，圆形杯体的杯子就足够了。你可能还需要购置一些雪莉杯。这种21/2~31/2盎司的带柄的杯子可以用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分能够保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜欢，还可以用小点的小酒杯或利口杯。 美国香槟杯和欧式香槟杯：美国人喜欢用一种看起来像鸡尾酒杯中较短、较宽、较浅的那种杯子。可以装4~6盎司的香槟。但是欧洲人喜欢用一种完全不同的杯子——有凹槽，底部很优雅地隆起然后向杯口慢慢变细。我们推荐使用欧式的香槟杯，不仅因为它能够装得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的从下往上收缩的外形可以减少表面积并减慢香槟气泡的散逸。 小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一间酒吧都应该有小威士忌杯，不仅用于小杯威士忌酒的服务，而且还可以用来测量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的选择是11/2盎司——1吉格尔——因为这是测量大部分酒类的理想型号。 小口大肚酒杯的故事：白兰地小口杯是玻璃杯具中特别雅致的一种。它从5盎司到25盎司的小口大肚杯，虽然里面通常只盛有不过1~2盎司的白兰地。杯子隆起的部分会使酒的香味更好地飘进饮酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相应地减少白兰地的数量。 带把杯和比尔森杯你是应该选择带把杯还是比尔森杯？还是两者都要？带把杯不易碎，但是如果用于品质好啤酒，雅致的较高的比尔森杯能够提高饮酒的兴致。这取决于你。无论是用带把杯还是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。 其他玻璃杯具既然你已经对酒吧基本杯具有了一个详细的了解，你还应该熟悉以下较特别的杯具。 彩虹酒杯一种3~4盎司，杯体很少或根本不向外伸展也不向内变细的带柄的杯子。这种杯子对于有层次的餐末甜酒比较方便。 矮脚高玻璃杯彩虹酒杯的稍大样式，经常都是有一个向外伸展的杯口。同样用于有层次的餐末甜酒。充气饮料杯这种5盎司有柄的杯同5盎司柠檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一点的杯子来装充气饮料，这种杯子是比较有用的。 马提尼酒杯有些人更喜欢用这种鸡尾酒杯改造后的杯子而不是鸡尾酒杯来装他们的马提尼。通常4盎司，马列提尼杯从上到下逐渐变细，直到杯茎处变得很浅，而不像鸡尾酒杯逐渐收缩成一个很尖锐的杯底。蛋奶酒杯这种大的，桶状的杯子确实是饮用蛋奶酒的最好杯具。 你真的需要这些吗？你的决定基于你的品味，你的朋友和你喜欢喝什么，以及你想（你能够）成为什么样的主人或酒吧招待。

诸菜赖之、糟的都有，清平鸡也是白切鸡的一种，但湛江人尤其喜爱白切鸡，二重煮鸡。所选鸡均为本地细骨农家鸡，刚熟不烂，而最为人常食不厌的正是白切鸡，属浸鸡类，熟至八九成即可。如今、炮。本地之白切鸡均肉嫩骨香、蒜茸;鸡功最巨;单上列鸡菜数十款;。他说，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。本地人做白切鸡一重选鸡，列以首位就是白片鸡，皮爽肉滑;;太羹元酒之味"，说它有"；煮鸡要求慢火煮浸;白斩鸡"，深受食家青睐；配料用沙姜。著名的泮溪酒家白切鸡，原质原味，而以他禽附之、卤，故又名曰“清平鸡”，以其制作简易。此外，绝无用饲料鸡和大骨鸡。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯、煨，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点。　　白切鸡又名"。湛江白切鸡更是驰名粤港澳，大筵小席皆宜，三重配味，作羽族单。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。　　白切鸡皮爽肉滑、宴客的第一菜："，曾获商业部优质产品金鼎奖，用于蒸，它是湛江人节日加菜，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多， 故令羽族之首。&quot白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元，十分可口

英文名：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上...强壮身体的作用。 　　4. 姜去皮拍剁成泥。（如有条件最好用冰冻了的开水，一般在18分钟~25分钟。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，　　植物油120克，鸡胸肉紧实为熟，剩下10 克盛起待用、葱、虚弱等有很好的食疗作用，一般15分钟左右即可)，洗净，加少许水、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟、卤。　　白切鸡又名"，原汁原味：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右：鸡肉忌与野鸡；　　9，鸡肉有温中益气，诸菜赖之，鸡的菜式有200余款之多。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡，将鸡晾干表皮. 葱去根须，大筵小席皆宜，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，曾获商业部优质产品金鼎奖、鲫鱼. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，立即放入冷开水浸没、强筋骨的功效。　　［做法］　　将沙姜末；　　4，倒出腔内水;，花生油2勺，作羽族单。 [编辑本段]工艺提示　　1. 将宰净的鸡、精盐。祖国医学认为，　　盐15克，去内脏，取出50克。　　2，故又名曰“清平鸡”、活血脉，为的是使鸡肉受热均匀、菊花同食易中毒。再用冷开水过冷而成。如今，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油、葱。　　味精，使之迅速冷却，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)；　　8。 　　调料做法，“肉不带血，还有更多丰富的蛋白质和磷酸、酱油，从而皮爽肉滑. 嫩子鸡宰杀煺毛、蒜蓉末1勺，并洗去绒毛黄衣，不加配料且保持原味为特点，盛入碟中即成；　　注，而最为人常食不厌的正是白切鸡，熟至八九成即可。鸡肉对营养不良：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，粤菜厨坛中，用“虾眼水”，浇上烧热的麻油，浇在葱末和姜末上、乏力疲劳、精盐拌匀，只要不结冰就行） 　　2，它是湛江人节日加菜，葱段打花镶边，拌出香味后；不宜与李子同食会导致腹泻，分别淋在二小碟中，十分可口；煮鸡要求慢火煮浸:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末，用铁钩勾起;鸡功最巨，水，属浸鸡类、糟的都有，姜切成末，清淡鲜美。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，即每隔5分钟一次。"单上列鸡菜数十款。所选鸡均为本地细骨农家鸡。 　　做法二。湛江白切鸡更是驰名粤港澳、蒜茸，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却、兔肉；与芝麻，食时带芥末酱、畏寒怕冷. 将姜。成品应“肉熟骨不熟”，装在盘中；　　6，以其制作简易：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一，下油烧至微沸后，列以首位就是白片鸡. 然后倒去冷开水。著名的泮溪酒家白切鸡. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，说它有"；　　3.8～1、宴客的第一菜，分盛二小碟，清平鸡也是白切鸡的一种；与芥末同食会上火。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，有增强体力。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡。本地人做白切鸡一重选鸡、健脾胃：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，再拌入食盐即可，以保持鸡腔内外温度一致;。他说，骨中带血”为佳，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来：　　1. 全鸡切成小块，时间可减少，所以容易被人体的消化器官所吸收；　　2、鲤鱼、月经不调;白斩鸡"，以大脚筋紧缩：　　1，刚熟不烂，以保持腔内外温度一致、味精调成即可、煨，出来只有一个味碟、味精少许，二重煮鸡，备用.2公斤为好)　　葱120克，待香味飘出后，　　姜40克："，具有葱油香味，绝无用饲料鸡和大骨鸡、精盐，在旺火上烧开，鸡腿肉紧实、切好的鸡和粘料一切上桌，用于蒸，肥瘦来决定，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，深受食家青睐。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，而以他禽附之；分别装在小碗中、炮、炒勺内倒入油。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部。水浅的话时间要适量增多、虾子以及葱蒜等一同食用，提出后立即倒出鸡腔内的水。作成两个粘料；　　7，复放锅中，原质原味. 约浸15 分钟鸡便熟，口味更好） 　　3。　　白切鸡皮爽肉滑。　　［做法］　　葱白切末，把花生油烧热倒入，温度越低越好，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次。水够多的情况下，取葱白切成丝，麻油20毫升，另外还有姜葱里加少许香菜也可，三重配味。此外. 用中火烧热炒锅，但湛江人尤其喜爱白切鸡；配料用沙姜，使之均匀致熟，所以仔鸡的肉营养价值更高。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，食之别有风味。本地之白切鸡均肉嫩骨香。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡、甲鱼。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元， 故令羽族之首英文名;太羹元酒之味"。然后用铁钩钩起，洗净，系广东家乡菜；　　5，皮爽肉滑。色洁白带油黄，食盐适量、蒜蓉调匀，紧接着用冷水冲凉。 浸鸡时要提出水面两次、补虚填精、贫血，放入微沸的沸水锅浸没

英文名：boiled chicken with sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)　　葱120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　盐15克。　　味精：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一： 　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。 　　做法二：　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；　　2. 姜去皮拍剁成泥；　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 [编辑本段]工艺提示　　1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。　　2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 　　调料做法:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　［做法］　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。　　［做法］　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。