为什么白酒下沙子多，为什么白酒放一段时间酒里面就会有沉淀物那

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酱香型白酒生产工艺较为特殊，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，曲料比为1:0.9。一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖，窖底及封窖用泥土。分两次投料，第一次投料占总量的50%，称为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其余50%的粮，称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。

酒在我国有着悠久的历史，春秋时期就有了酿酒的技术。我们通过一些影视剧作品，经常看到古人喝酒的情节。但是有细心的观众可能会注意到，古人喝酒之前都要“筛”一下，很多人不明白这是为什么，今天小编就介绍一下筛酒的原因。古文献记载，古代的酒是有“五齐”“六法”的系统酿酒技术，“五齐”主要讲的就是，谷物在发酵过程中开始膨胀，然后浮出水面。谷物在发酵过程中会，产生一定的甜味，在水中会产生一些气泡，这时就产生了酒精，颜色看起来也会变得深一些。在谷物发酵结束后，会有一些酒糟随之产生。“六法”是指在酿酒的原材料选择上谷物必须是成熟的，然后把原材料必须洗的干干净净，在酿酒时间上也要把握准确，酿酒的水也非常重要，必须选择污染的水源。古人除了粮食酿造的酒，还会用一些水果，酿造出果酒。比如可以用梨子酿酒，先挑选一些不错的梨子放入一个缸里面，盖上盖子，然后把缸口用泥土进行密封。这样梨子就会经过发酵，酿造出非常香的果酒。正是由于古代人这样的酿酒方式，所以在酿酒过程中容易产生大量杂质，所以在喝之前必须要“筛”一下，饮用时口感才会更好。而我们现在所说的白酒都是通过蒸馏手法酿造的，因为酒精和水的沸点是不一样的，所以，控制好温度就可以把酒精先于水蒸发出来。所以我们现在的酒就可以不用“筛”，直接饮用就可以了。

人会发痧有两个原因，内因与外因。内因是此人肺气不足，肺主荣卫，肺气不足，不能抵御外敌入侵。外因是环境之中空气污浊，湿热蒸腾，火性气体多。比如汽车中，空调间里，这里的空气就很差，肺虚的人肯定要受害。这内因与外因撞到一起，人就发痧了。病理是湿热秽浊郁积肌表，经络不通，就出问题了。现在有很多空调病吗，其实这就是痧，不过被医院用了个高级的名字罢了，其实还是发痧这个土东西。发痧多发生在夏秋之间。它是一种常见的流行病，其发病机理，清张璐《张氏医通》中说：“皆由中气素亏之故。盖脾胃之所喜者香燥，所恶者臭湿，今脾胃真气有亏，或素多湿郁，所以不能主持，故臭恶之气，得以直犯无禁。”由于中气本虚，触冒秽毒，遂成痧胀，由虚至实。而现代社会，秽浊之气，普遍周天。汽油、柴油、汽车尾气、洒在鲜花上的香水气、洒在房间内的空气清新剂，如此等等，都是秽浊之气。汽油、柴油其体属水，其用属火，湿热相团，为害非浅，空气清新剂、鲜花香水类似；空调间中，富含静电离子，又空气封闭，多有湿浊，湿热二邪亦蕴郁其中；现代居室，颇不通风，秽浊亦多，正能为害；现时酗酒者众，每日以酒为浆，酒性升腾，气血充郁肌表，肌表血瘀，亦成痧胀。所以现代社会臭毒之源弥广，痧胀为害更多更厉。 　发痧一症，自明清以来，各路医家多有论及，民间流传辨痧、治痧也很普遍。

古人喝酒之前要筛一下酒的原因是因为：古代的酒很不纯净，酒里面往往会有很多渣滓或者是酒糟，所以人们喝酒是无法直接就进行饮用的，所以在喝酒之前人们要先筛一下酒方可进行饮用。古代，人们的酿酒的器皿原材料、工具、还有其他各个方面的条件和设施和我们现在都是没法进行比较的。最初，古代的人们酿酒的方式有：发酵法、压榨发制酒法。往往使用这种原始传统的方式酿造出来的酒很不纯净，酿出来的酒中往往还混合的有酒糟。所以，通常我们在电视剧中看到的经济条件比较拮据的百姓往往只能选择“浊酒”，而那些家财万贯经济条件好的有钱人才能享用经过洗洗筛过的“清酒”。在古代的文学作品中我们就能看出这一点来：李白的诗《将进酒》中，曾经这样写道“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，范仲淹的诗中这样写道“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。由此可见，在古代清酒，也就是筛过的酒是很贵的，那种没有经过筛的酒，也就是浊酒是比较便宜的。自然，经过细细筛的酒价格也就不菲，贵自然有贵的道理。一直到了近现代，人们发明了蒸馏法酿酒，酒的品质才逐渐得到了保障。其实在一些朝代，人们喝的酒也大多是浊酒。比如说在陆游的时代，当时的人们过年的时候喝的酒大部分就是浊酒，陆游的诗中这样写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。还有的诗中出现了“绿蚁酒”，这其实也是一种浊酒，新酿出的酒的杂质很多，这些杂质又小又密，也都是肉眼可见的，这些杂质就像是蚂蚁一样，密密麻麻的漂浮在酒面上。所以，综上所述，我们可以看出：古代酿出的浑浊的酒在饮用之前都需要筛一下。

不懂！ “下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“每年的农历九月初九既是重阳节，也是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始，但大家知道为什么茅台镇酱香酒要选在重阳下沙吗？ 原因一： 赤水河的水质在农历九月初九左右是一年中最好的时候，河水清澈见底。茅台镇酱香酒酿造先辈们为顺应天时地利，特选择在重阳开始下沙。 原因二： 九月初九开始下沙，窖期为30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，气温开始回升，到烤三、四次酒的时候，气温适宜于酱香酒产酒、产香，非常适于酱香酒产酒产香微生物的繁殖生长，而三、四轮次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比较合理，因此三、四轮次酒是酱香酒产酒、产香高峰期，为顺应三、四轮次产酒、产香，选择在重阳下沙是比较合理的。 总结出来贵州茅台镇酿酒师傅选择在重阳下沙，是顺应天时地利，顺应贵州茅台镇的气候。再次印证了酱香酒的第一生产要素是环境，优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造，而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。 不一定是那个时候。 酱香型白酒是有酿造规程的。不一定是那个时候才做这道工序。 北京茅台（华都酒）就是贵州茅台厂家协助酿造的。 不一定是那个时候才做这道程序的。 这就是我们常说的天时地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒’这是我们茅台镇的民谣，每年九月开始，赤水河的水就开始变清，因为旧时代，那时所有的农民老百姓种庄稼都离不开24节气，根据不同的节种哪一种庄稼。九月九刚好是重阳节，从这天开始，就不会有大洪水了，非常的准，因为之前的气候环境没有被破坏和污染，所有准确。 那时候 科技 不发达没有处理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因为赤水河到夏季会变得很红并且浑浊，等赤水河清了，才开始下一轮的酿酒，这是其中一个原因。也是赤水河神秘的原因， 另一个原因，依然是很关键，就是我们本地的高粱刚好在这个时候成熟收割，这也是我们的祖先非常了不起的发现，根据24节气候变化，总结出何时种高粱才会最好的收成，主要是高粱它必须在这之中才能生长。 这样长时以往，周而复始的成就了酱香酒酿造的时间体系。这就是说酱香酒的酿造也讲究天时地利人和的原因。 以后的视频中再一一为大家详解。您好，沙指的是高粱。酱香酒为什么要重阳下沙，原因有以下几点: 1、每年重阳左右是高粱成熟收割的季节。 2、重阳左右茅台当地气候的特点，雨水少，赤水河的水比较清澈。 3、避开高温生产时节，人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。 4、九月九重阳节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。酿造酱香型白酒，为什要重阳下沙？ 茅台镇酱香酒有几千年的传承 历史 ，早在大禹时期，赤水河的土族居民就善酿酒。2000多年前的“枸酱酒”就受到汉武帝“甘美之”的赞美。 根据史料记载： “重阳时节，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易……” ——摘至《续遵义府志》 每年农历的9月初9重阳节这一天，茅台镇大大小小的酒厂都要举行隆重的祭酒的活动，缅怀祖师，传承工匠精神。在茅台镇流传着这些谚语：“九月九，下河挑水煮新酒”、“重阳下沙，一定抱个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满缸”。这里反复提到的“下沙”是什么意思？与重阳有什么关系？ 这里的“下沙”是什么意思呢？ “沙”是指高粱，当地优质的红缨子糯高粱，粒小皮厚，红红的颜色，就像沙子一样。而大曲坤沙酿造工艺就是用80%的整粒高粱酿造，碎沙只占20%左右，所以叫“坤沙”。“坤”又叫“捆”整粒的意思。 那么“下沙”又是什么意思呢？ “下沙”就是酱香酒酿造的一个周期的第一次投料。别看这个简单的词，它可有很复杂的步骤： 第一步是润粮 ，就是用90 热水，边泼边拌把高粱润湿，加母糟（上年最后一次发酵时留下）润10小时左右。 第二步是蒸生沙， 在甑蓖上铺上稻壳辅料，锅底放水，灶下烧火，见汽撒粮，哪里冒气就撒再在哪里，一小时完成上甑任务，加盖后再蒸2-3小时。 第三步是摊凉 ，蒸熟的沙不能马上拌曲，否则会烫死曲中微生物，必须摊凉至32 左右，加尾酒（头年留下的掐头去尾的酒）拌匀。 第四步是堆积发酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌匀，堆4-5天，堆圆堆均匀，略微拍实，待温度升至45-50 时入窖。 第五步是入窖发酵 。把料铲进窖池，撒上稻壳，用泥封窖，封4cm左右，发酵30-33天。第一轮次的蒸煮发酵就算完成。 酿造酱香酒的整个流程要经历一年的时间，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。还要分别窖藏3年，再勾兑，勾兑后再陈酿一年，方可罐装销售。五年呀，新酒就要五年，多么不易。 那么为什要选择重阳下料呢？ 这有什么讲究呢？ 蒸酒什么材料最重要？有这种说法：“粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之魂”。 夏季雨多，水土流失严重，赤水河的水，在端午至重阳这段时间是赤红色，很多泥沙，水质不好，传统工艺就避开这段时间，而在这一段时间乘高温制曲，作不太需要水的，蒸酒的准备工作；而在重阳到第二年的端午这段时间，赤水河的水清澈透明，正好用来蒸酒，你看，老祖宗留下的传统工艺，是多么合理，多么适时，这是水的讲究。而粮呢？重阳时节正好当地优质高粱红缨子糯高粱成熟收割的季节。正好赶上了新酒酿造原料需求。 茅台镇酱香酒正是祖辈酿酒师们对自然的正确理解，合理安排，精心利用所创造的奇迹。 茅台镇酱香酒从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上岁月的沉淀，它凝聚了老一辈酿酒师的心血，也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，才能让酱香型白酒更加甘甜醇和、独具风格。 酱酒酿造工艺 重阳下沙是以茅台为主要代表的酱酒的酿造工艺之一。其工艺是共有的！下沙即为投料，料指的就是酿造酱酒的重要原料。茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。比如茅台酒选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。 历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。茅台镇酱酒谨遵古法， 以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气 。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道的老酱香。品鉴酱酒 初识酱香 开酒之际，细腻的酱香味瞬间散发出来，淋于掌心，来回摩擦，闻之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。 观色荡香 倒入杯中，酒色微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与空气充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。 品味识香 呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔，顿感舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑； 咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷； 吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香； 空杯留香 酒后空杯，余香续留于杯中，久绕不散，时间越长，酱香越佳。首先解释一下什么是“沙”，沙是红缨子高粱当地也叫红梁，因为不同于其他高粱，红梁粒小，皮厚，颗粒饱满，淀粉高，能经受多次蒸煮，所以称其为“沙”。 为什么要重阳节下“沙”呢 ？ 一、九月重阳左右高粱的收割季节，原材料。二、茅台当地气候特点，这时候雨水少，赤水河水清澈。三、避开高营养高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。 四、九月九重阳节,象征天长地久，体现中华民族传统文化。 重阳下沙没有什么原因，就是因为茅台集团酿造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。为什么在重阳时节投粮？到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。