本文目录一览
- 1，腌制腐乳时卤汤用酒太多为什么会延长豆腐腐乳成熟时间
- 2，腐乳要全部用白酒泡着吗
- 3，腐乳制作中加酒的作用
- 4，为什么有些腐乳里添加了食用酒精有什么用处呢
- 5，制作豆腐乳一定要放食用酒精吗
- 6，霉豆腐能放酒吗
- 7，腐乳里怎么有白酒的味道 恶心死我了
1，腌制腐乳时卤汤用酒太多为什么会延长豆腐腐乳成熟时间
酒精能杀细菌，同样腐乳需要霉化，酒把霉化菌也杀了，当然变慢了
2，腐乳要全部用白酒泡着吗
也可以用油脂浸泡的
非常可以
好处多多
3，腐乳制作中加酒的作用
我想可能是用来发酵吧
期待看到有用的回答！
4，为什么有些腐乳里添加了食用酒精有什么用处呢
腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。
5，制作豆腐乳一定要放食用酒精吗
不能放。放点啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比较内行，如有兴趣学，请短消息我。
1.制作豆腐乳胚子时不放酒,等白酶出来豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳没有副作用,
6，霉豆腐能放酒吗
当然，要放白酒，放点白酒之后，会特别的香。吃起来更有味道，我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的。不过这个季节做不是很好，因为霉豆腐长毛长的不是很好，倒是容易长蛋清一样的水，不过也可以做，但是最好放在冰箱里储藏，否则很容易坏了。
应该说可以，但最好两样混合使用。因为，白酒的酒精度一般较高，在制作腐乳过程中，起杀灭杂菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般较低，但味道和营养价值较高，单独使用杀灭杂菌的效果要差些，但腐乳的味道可能会更再丰富一些。
7，腐乳里怎么有白酒的味道 恶心死我了
你吃的是白豆腐乳，吃红豆腐不就得了
白豆腐里面放酒曲
红豆腐相对来说就要少些
白豆腐成功的发霉后，就会在白酒里涮，在漓干酒，在周围
裹上调料，一般好的，在密封一周，酒味就自然消失
为保险起见，你可以去菜市场，带上一个可密封的小罐子，去买不用加酒的那种
一向都要的呀~
制作腐乳本来就要放白酒的
正常 啊
这是正常的，豆腐乳都是这样的。