配制白酒有什么特征，白酒的主要原料和生产特点是什么

酒母…和谷物和水、如米或高梁

主要原料是谷物.生产特点是发酵. 蒸馏.

1、配制酒是混合酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊品种，不能专属于那个酒的类别。 2、主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。中国少数民族的配制酒五花八门，丰富多样。

一、伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。二、朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。三、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。四、威士忌 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。五、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。六、特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

乔哥今天给大家科普，用三种方法鉴别纯粮食酒与酒精勾兑酒！ 00:00 / 06:1370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒是根据不同基酒做出不同调配比例来勾兑的，不是简单的配比哦，而且一个成品小样出来，是要经过很多次品评才确定比例的！

付费内容限时免费查看回答1、各种糟酒之间的混合比例各种糟酒各有特点，如粮糟酒甜味重，香味淡；红糟酒香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣。因此各种糟酒具有不同的香和味，将它们按适当的比列混合，才能使酒质全面，酒体完美，优质酒勾兑时，各种糟酒的比例，一般是双轮底酒占10%，粮糟酒占65%，红糟酒占20%，丢糟黄水酒占5%。各厂可根据具体情况，通过小样勾兑来确定各种配合的适比例。2、老酒和一般酒的比例一般来说，贮存一年以上的酒称老酒，它具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香味不浓。而一般酒贮存期相对较短，香味较浓，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。老酒和一般酒的组合比例为：陈酒20%，一般酒（贮存6个月以上的合格酒）80%。由于每个酒厂的生产方法、酒质要求都不完全相同，在选择新酒与老酒之间的比例以及新酒与老酒的贮存期都有不同的要求，如四川五粮液酒厂，则全年采用贮存一年以上的酒进行勾兑。是否需要贮存更长时间的酒如3年、5年等，应根据各厂具体情况而定。

你是哪里？想做什么价位？是需要浓郁点的还是淡雅点的，我在酒厂做白酒勾兑技术，可以聊聊。

没有明确标准。配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。产出国家：配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。以上内容参考：百度百科——配制酒

高粱香、玉米甜、大米净、小麦劲、大麦辣、糯米滑

唐三镜酿酒技术：现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

肯定不会哦请采纳。。。。

区分粮食酒和勾兑酒要注意以下几点:1、执行标准，纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵，而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒，另一个是固液法法白酒。液态法白酒是纯食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一种酒类。 2、酿造工艺，固态法白酒是指以粮谷为原料，通常是高粱、小麦，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。而液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，通常选择薯类、甘蔗，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。 3、生产成本，纯粮食酒的原料拿高粱来说，普通点的北方高粱只需要2块一斤，而富含淀粉的红缨子糯高粱则要4块一斤。酿一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好点的酱香型白酒的话，要4-5斤粮食。而一斤96度的食用酒精批发价只需要4、5块，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兑出的一斤50度白酒，成本只要2块。这样原料成本就和粮食酒差了一大截了。除了原料成本，还有其他的生产成本呢？酱香酒生产周期长达一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造工艺非常之复杂。而酒精勾兑酒只要买酒精回来，加香料加水就完事了，基本没有其他生产成本。 4、口感，粮食酒是粮食的精华、香气和水的完美结合、它们浑然一体，各方面都是协调的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、绵柔、或清冽。酒精酒就不一样了，它是利用添加剂去强行凑合成一瓶酒的，它的香气和酒是分离的，完全结合不了在一起，开盖一段时间，香气就会消失殆尽。或许能尝出酸甜苦辣的味道，但也只是添加剂给你的感官体验，不是天然发酵出来的，口感寡淡，味道分离不协调。

《酒吧圣经》

一般来数，调酒师的学习教材会介绍酒的基本知识和种类、调酒的基本方法、鸡尾酒的配方，但是不会有详细的历史介绍，特别是像Whiskey，Brandy等有历史的酒类。所以看LZ是有哪方面的需求。 调酒师培训教材的话2楼的建议不错，而酒的历史故事，发展酿造情况的话，“美酒传奇”系列等一些酒的鉴赏类的书比较适合。 酒可是一门学问，一门大的学科，不是一本两本书能概括的，每个国家每个地区都有关于酒的发展史。LZ根据自己的需要能在书店自己逛一逛，淘一点书来看。

我是一名调酒师我当时学的时候那书就叫调酒你在书店可能卖不到你可以买一些相关的资料

中国调酒师职业资格参考书 各大书城都有卖 是劳动和社会保障部编辑

威士忌： 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 白兰地： 是以葡萄做原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标示其酒的陈酿程度，用下列几种符号来表示贮藏年代。 三颗星表示3年陈 五颗星表示3~5年陈 V，S，D，P表示5~8年陈 FOV或OVB表示陈酿8~20年，属于这一等级的还有蓝带特指陈酿18~20年。 X，O表示20~35年陈酿，也称特醇。 X表示25~25年的特陈白兰地。 伏特加： 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

白酒的十二种香型分别是：1、酱香型以贵州茅台为代表，又称茅香型，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、清香型以山西汾酒为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统产品。3、浓香型以五粮液，洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。4、米香型以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5、凤香型以山西＂西凤酒＂为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒为代表，是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。7、豉香型以广东佛山＂玉冰烧酒＂为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。8、特香型以江西＂四特酒＂为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称。10、药香型以贵州董酒为代表，亦称董香型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇香爽口、后味悠长。11、兼香型酱中带浓型表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，如湖北白云边酒。浓中带酱型表现在浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。12、馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净，回味悠长等特点。白酒白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

露酒从属鱼配制酒，属于配制酒的一个类别。配制酒配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。露酒根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。扩展资料露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。如丹力、七日谈、泰清泉露酒就运用了最新“靶向提取”技术，从原料中精确提取有效成分，充分保留各原料特性与口味，经过二次发酵等复杂工艺精心调配而成。成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。无论色、香、味各方面符合现代人饮酒喜好，堪称现代露酒的经典。参考资料：搜狗百科-配制酒搜狗百科-露酒

配制酒广义来讲是指除了蒸馏酒、发酵酒两种酒之外的其他酒都属于配制酒的范畴。配制酒是一个比较复杂的酒品系统，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却很迅速。配制酒的生产最早是在酒与酒之间进行勾兑配制，还有是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）之间进行调兑配制的。配制酒的基酒可以是酿造酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而有之。例如：一些开胃酒和甜食酒常以酿造酒作为基酒，另一些开胃酒和利口酒的制作主要采用蒸馏酒作基酒。露酒露酒，主要是以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，具有强大的优势。如：宫丁香、枸杞、人参、蛇、当归、动物、动物的骨骼等等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

配制酒应该具有良好的发展前景，但是当下存在的问题还不少，这些问题既有社会问题也有行业问题，那么有哪些问题需要解决呢？八匠鼎松仁酒进入今天的主题了：1、观念问题：我国的配制酒中不乏名酒和优质酒，历届国家评酒会都会有配制酒上榜。列入山西的竹叶青酒、北京的莲花白酒、天津的桂花陈酒。1984年在轻工业部组织的酒类质量大赛中首次将配制酒单独分组评选。有23个品牌入选，其中金奖4个（山西古亭牌竹叶青、北京丰收牌莲花白、北京夜光杯牌白兰地和烟台葵花牌金奖白兰地），银奖7个，铜奖12个。2005年中国酿酒工艺协会果露酒分会推荐出30个果露酒优质产品。其中老牌的竹叶青和夜光杯白兰地，也有近年来发展强劲的椰岛鹿龟酒和劲酒。配制酒的产量在20世纪80年代也曾达到100万吨。但是，长久以来，配制酒给人的总体印象不光消费者有，是掺杂使假、粗制滥造、三精一水的名词。这个印象不光消费者有，政府部门、管理部门、媒体甚至有些业内人士也这样看待配制酒。这与历史有关，也与媒体宣传有关，还与生产企业有关。现在，配制酒又演变成立药酒、保健酒甚至仅是壮阳酒。配制酒产品两级文化“一种高高在上，一般人享受不起；另一类价低质次，大众不敢饮用”。消费人群最大的中档产品极度缺乏。不扭转各方对配制酒的错误认识，配制酒没有好名声就没有市场，也就很难健康发展。2、重视科学研究：我国的配制酒在酒界这个大家庭中还是一个很弱的成员。2004年果露酒产量20万吨（包括除全汁葡萄酒外的所有果酒和配制酒），仅占全国饮料酒产量的0.5%。目前无论政府部门、企业还是研究机构，都没有给予足够的重视。有些企业认为配制酒市场小赚不来大钱，有些研究机构认为配制酒没有研究价值。要提升配制酒的价值，首先要做出高质量的产品，这就要利用现代科技成果。植物生理活性物质是近年来的研究热点，对植物性配料的选择，可以借鉴这方面的研究成果。例如“茶是世界性饮品，茶独特的风味主要是茶香、苦味和涩味。茶多酚是茶中重要组成，具有多种功能”。绿茶的生产控制要求茶多酚的机构和含量基本不发生变化。而红茶是利用茶多酚的氧化反应得到红茶所特有的色调和味道。乌龙茶的生产方法介于红茶和绿茶之间。因为生产方法的区别，使得各种茶中茶多酚的机构和含量不同。如果要配制茶酒，深入了解这方面的研究成果并运用到生产中非常有必要。这些多酚类物质对酒的口感、风味、稳定性及保健功能都很有很大影响。采取何种提取、配制及稳定的方法，都与原料的性质有关，在充分了解的基础上才有可能生产出满意的产品。3、采用新技术：配制酒生产的关键之一是有效成分的提取。浸泡时常用传统方法，但其费时、占用场地大、效率低。而一些先进的，已在其他行业应用的方法，微波辅助提取、超声波提取、超临界萃取等技术，可大大缩短提取时间，提高有效成分浸出率。提高配制酒的稳定性一直是很重要的问题，应用迅速发展的膜过滤技术应该是不错的选择。尤其是错流过滤可以小错浓差极化现象，减少膜的清洗次数，延长使用寿命并提高过滤效率。总之，有许多其他领域的科技成果都可以应用到配制酒的生产中，不仅可以提高产品的科技含量，而且最终将给企业带来利益。4、创新：要到“围城”（传统配方外面发现新世界）。继承的目的思维了发展，不能只是从老祖宗哪里拿就行了，还要发扬光大。开发新产品的关键是产品要有特点，要充分利用当地资源生产出具有榨汁机的风格特点产品。这里说的特点有两方面：①、指尊重原料特点，利用原料特点，生产出的产品能体现原料长处且回避原料的断错；②、即使使用同一种原料也要生产出与其他企业产品风格不一样的产品（要做到这一点需要有坚实的基础知识与优良的酿酒技能）。5、引领消费：要使产品适销对路，就要研究市场，研究并引导消费趋势，不能闭门造车。现在酒类消费都趋于淡爽，连啤酒都要淡爽型的。配制酒生产周期短，更容易满足快速化的市场需求。夏天销售的产品可以是加气的，配料有消暑作用（加薄荷）颜色要凉爽。而冬天应该浓重的色彩及口味，像用鲜姜配制的酒，配成红橙色，从心里到功能都能给消费者以满足。6、研究消费心里：配制酒不等同于药酒，好看、好喝应该是它的卖点。酒最大的功能承载人们的感情。配制酒比其他酒更能承担这个重任。如果能很好地开发和利用这个歌功能，配制酒将“前途无量”。总之，配制酒符合社会发展的潮流，这个古老的酒中必须焕发出新的活力，在酒世界中发出耀眼的光芒。