匈牙利的托卡伊既是联合国教科文组织的世界遗产，也是欧洲历史最悠久、但面积最小的葡萄酒产区之一，传统的葡萄栽培可以追溯到公元近300年的罗马时代。
托卡伊位于喀尔巴阡山脉的山脚下，两条缓慢流动的河流交汇之处，这里出产一种非常独特的葡萄酒：托卡伊，据法国路易十四(Louis XIV)说，“国王之酒，葡萄酒之王”，他显然是托卡伊的粉丝。
什么是托卡伊？它是怎么做的？
托卡伊是一种金黄色的甜甜的葡萄酒，由葡萄酿制而成，这些葡萄在正常收获期过后很长一段时间还留在葡萄藤上。它们会收缩，失去水分，从而浓缩糖和味道。然后，由于河边雾气弥漫，当条件适宜时，一种叫做灰霉病(Botrytis Cinerea)的好霉菌，或者更确切地说，是一种“高贵”的霉菌，会使葡萄进一步干瘪，增添一种独特而复杂的风味。这是一种在17世纪早期被错误发现的技术，当时葡萄被晾到很晚。
托卡伊贵腐葡萄酒
aszu和托卡伊的重要性
“aszu”一词在技术上的意思是“干燥的”，但对于托卡伊葡萄酒来说，它现在也意味着葡萄有“高贵的腐烂”。葡萄(Furmint和Harslevelű)，它看起来几乎像葡萄干，有着极高的血糖水平。这些葡萄都是手工从一串一串的葡萄中挑选出来，装在一个叫做“puttony”的木篮子里，里面装着大约45磅重的葡萄。
一旦一个木篮子被填满，里面的葡萄就会被压成糊状。我们仍然能在标签上看到puttonyos，通常从1到6。越接近6，葡萄酒就越甜、越丰富、越稀有。如今，有一种更精确的方法，它包括以克每升为单位测试糖的残留水平，但你仍然会看到puttony被引用，尤其是对更优质的葡萄酒。
接下来会发生什么？
由于经过精加工的葡萄是手工挑选的，剩下的葡萄分别收获，制成自己的基酒，然后按照酿酒师希望创造的风格加入精加工过的葡萄酱。在一起浸渍后，混合物被转移到传统的’ Gonc ‘橡木桶中发酵和木材老化。
Tokaji Esszencia是什么?
Tokaji Esszencia是你会发现的最稀有和最珍贵的Tokaji风格，想象一下，篮子里的葡萄被倒在收割台上，葡萄的重量迫使一些汁液流出来。首先，这些纯净的水滴非常甜，味道非常浓，这种花蜜在小橡木桶中缓慢发酵，陈酿多年后释放。由于葡萄的稀缺性，它的价值极高，价格自然也很高，所以一瓶Esszencia葡萄酒需要很多很多葡萄。因此，这么多年来它一直是君主们的储备，也就不足为奇了。由于其高糖含量和酸度，这些葡萄酒可以持续100多年。
有干的“托卡伊”葡萄酒吗？
酒的风格之一是席卷全球葡萄酒市场现在是一个匈牙利干葡萄酒由Furmint -关键的葡萄用来制造托卡伊。这些葡萄酒在世界各地都很受欢迎，因为它们带有明显的葡萄球菌气味(想想金银花和杏仁蛋白软糖)，但它们却非常干爽。