水酒就是一种发酵酒，所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓可以同时食用，即古人所说的“醪”（未滤的酒）。
而在人们的日常生活中，水酒则是指各种饮料和酒的统称。而在少数民族中，水酒又有着不同的意义，朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、普米族的“酥理玛”等都属于此类。水酒一般类似于我们常说的黄酒与米酒，所以度数都不是很高，一般都在三十度以下。
水酒
水酒的做法
水酒作为一种低酒精度的饮品，可作为家庭用酒，我们可以自己亲手制作，水酒的做法非常简单，只需要七步即可完成。
洗米：把糯米用清水洗干净。
浸泡：用凉水浸泡，夏天5-6小时就可以了，春秋7～8小时，冬季8～9小时。
沥水：漂洗后用容器捞出，并且沥干水分。
蒸制：上甑(高压锅)，甑上时铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15-18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。
淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入其中，与糯米一起搅拌均匀即可。
发酵：放置在搪瓷容器内(容器必须干净并且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为30小时，让它自然发酵。如果需要加快发酵速度，可以用大泡沫箱存放，并在内放置制热体(热水袋)。
冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。
水酒是我国少数民族酒中品种最多，饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两类。