茅台12987是什么意思？

中国的酱香型白酒看贵州，贵州的酱香型白酒看茅台镇。茅台镇的酱香白酒数茅台酒厂第一，而茅台酒厂的酱香型白酒又是以我们耳熟能详的飞天53度茅台酒最为大家所熟知。

飞天茅台酒就是传统的酱酱香型白酒工艺的典型代表，也可以说是酱香型白酒的工艺的顶尖艺术品。而茅台酒就是典型的12987工艺。就如题主所言，那什么又是12987工艺呢？

1.一年一个生产周期

茅台酒的生产或者说传统的酱香白酒都是一年一个生产周期。这个生产工艺又变与其他白酒的生产的，例如说浓香白酒的生产就是续糟生产，意思就是在不断的添加新粮食，也在不断的丢糟。也就是续渣配糟工艺。而传统的酱香白酒是在新粮食投入以后不在投入，相当于一粒高粱要反复的经过发酵，蒸煮一年，一般是从头一年的重阳节开始到第二年的8月份。这样漫长的周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。正是这些不同口感的基酒造就了茅台酒多变复杂的口感。

2.二次投料

酱香型白酒白酒的工艺就是这么神奇。他的原料是分二次投下去的。第一次叫做下沙，第二次叫造沙。看到这里你可能不禁会想，这不是吃饱了撑着了吗？为什么不一次性的投入呢？俗话说一锅废柴二锅费米。二次投料其实蕴含着顺应天时的意义。

9.九次蒸煮

一粒高粱，下沙开始的高粱要经过9次蒸，而造沙的是8次。为了满足高粱能够经受得着漫长的一年周期和九次煮蒸煮。在原料润水的时候不仅要很严格的控制吸水量，而且每一个轮次的糊化时间也要严格控制。