玉米:用玉米酿酒具有甜度高的特点，这是由高植酸含量造成的。用这种谷物酿酒容易变硬，这降低了发酵谷物的透气性，导致酒发酵效率显著降低。最终获胜的谷物是高粱，被称为“酿酒皇帝”。目前，玉米和大米已经成为酿酒的首选原料。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料。
酿酒什么地方米好？
文献研究表明，早期古代劳动人民种植谷物的目的是酿酒，而不是作为食物食用，因此酒文化在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用于酿造。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至马铃薯和马铃薯都被用作酿造原料。然而，经过一段时间的酿酒总结，人们发现这种“百谷齐酿”的方法并不适用。
最终获胜的谷物是高粱，被称为“酿酒皇帝”。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料。从那以后，不同地区的名酒和优质酒都选择高粱作为酿酒的主要谷物。随着现代酿造技术的迅速发展，高粱已经成为酿造中的主导粮食。目前，玉米和大米已经成为酿酒的首选原料。小麦是粗糙的，糯米是海绵状的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。
我们知道富含淀粉的粮食作物可以用来酿造白葡萄酒，但是为什么葡萄酒的味道会有所不同呢？原因很简单，因为不同的谷物成分有不同的比例，酿造出来的酒味道也大不相同。成分含量的差异是其中的一个因素，而另一个因素也是造成葡萄酒口味差异的原因，即谷物的内部结构不同。小麦、大麦和豌豆谷物:由于蛋白质含量高，这些谷物在酿造过程中容易滋生杂菌，产生的杂味物质会让人感到不舒服。
糯米和荞麦:每个人都知道糯米和荞麦有很高的粘度。用这种谷物酿酒容易变硬，这降低了发酵谷物的透气性，导致酒发酵效率显著降低。大米:大米也是一种非常常见的酿造材料，但是由于其高脂肪和纤维素含量，酿造酒的味道会受到一定程度的影响。玉米:用玉米酿酒具有甜度高的特点，这是由高植酸含量造成的。然而，玉米的脂肪含量也相对较高，这导致了酒的更重的邪恶和杂味。