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为什么广东人餐桌上常见人头马xo、蓝带马爹利,却少见茅台等白酒?

广东应该是全国最热爱白兰地的一个省了。人头马一开,好事自然来的广告是多少人的童年记忆。广东人的酒单是很丰富的:米酒、黄酒、葡萄酒……不过如果请客吃饭,饭桌上常见名仕、拱桥、斧标等。如果开了一瓶蓝带马爹利来款待你,说明你在主人心中的地位还挺重要的。至于全国别的省都常见的白酒,除了茅台之外,在传统的广东餐桌上,似乎不多见,我猜主要有这么几个原因。 

受到香港影响的干邑情节 

广东人爱的并不是所有白兰地,而是干邑(Conagc)。只有法国干邑地区产出的白兰地,才能叫干邑。我们常见的那几个白兰地品牌,都是来自干邑产区:轩尼诗、人头马、马爹利。 

要说干邑在中国的渊源,还要说到上世纪二三十年代的上海,那个时候干邑在法租界流行。后来很多上海富豪搬家到香港,也把喝干邑的风气带到了香港。 

香港受西方文化的影响本来就大,到八九十年代时,香港变成了世界上人均消费干邑最多的地方。后来改革开放,广东受香港影响,也逐渐爱喝干邑。 

另外,当时干邑的广告,都是定位高端,与成功、庆祝、西装革履等元素联系起来。在改革开放中先富起来的广东人,想买好酒的时候,自然想到的就是这几个干邑品牌。 

至于其他白兰地,比如法国雅文邑(Armagnac)、西班牙赫雷斯白兰地(BrandydeJerez)等,不像干邑一样有好几个全球知名的大品牌,也没到遥远的东方打广告,所以没在广东流行起来。 

人头马XO

人头马XO

干邑和粤菜,极少会失败的一个组合 

粤菜分广府菜、潮汕菜和客家菜,虽各有特色,但共同之处是讲究食材的真味、本味,口味清淡,少用辣椒花椒等辛辣调料,也不会太咸太甜或太油腻;而且用料丰富,讲究食材的季节性,注意选择原料的最佳部位。 

干邑口感纯净、优雅,从这个角度来说,倒是和粤菜相得益彰。难怪马爹利等大品牌都喜欢和粤菜餐厅合作来创新菜肴。 

举个例子,最经典粤菜之一豉油鸡,主要靠酱油调味,成品咸鲜可口、肉质嫩滑。干邑里的橙皮、坚果的香气显得酱油的香味更有层次感;鸡肉细滑的口感和干邑的柔和、干净互相呼应。 

再举个例子,潮汕卤水里的卤鹅,使用了南姜调味。干邑里肉豆蔻、甘草、肉桂的香气可以丰富卤水的辛香;桃子、无花果的香气能稍稍解下卤鹅的油;悠长的干邑余味带得肉香在嘴里余音绕梁。 

至于白酒,我不太了解,听有的网友说白酒适合配油腻的菜。这样的话,白酒似乎和粤菜就不太搭了。 

马爹利名仕酒

马爹利名仕酒

生活方式、工作能力不以酒量来衡量 

在广东的小馆子里吃饭,虽然餐厅环境、菜品摆盘不如高级餐厅,但一样能感受到店主对选食材、烹饪的用心,该用的料份量不会少。 

广东人穿衣服,不一定讲究名牌,但要穿得舒服,夏天最常见的打扮就是拖鞋短裤。 

工作场合中,广东人话不多,不太爱表现自己,踏踏实实做事。 

这些方方面面就反映了广东人的生活态度:用心生活,开心就好,不搞那些虚头巴脑的。 

投射到酒桌上,就变成了比较自由,不逞强,喝酒量力而行。 

虽然也有不少人“劈酒”躺大街的,为了社交应酬的喝酒也很多。但在广东,好酒量不等于在亲戚朋友前有面子;懂得在酒桌上推杯换盏、妙语连珠也不一定会被老板另眼相看。因为交流感情靠的是心,不是肝;工作能力靠的是成绩,不是酒量。 

酒量交际在广东似乎比较少,于是对于自带敬酒、劝酒属性的白酒来说,在广东就少了一大片能够自然生长的土壤。

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