为什么白酒冷冻后过滤，请教几个白酒生产的问题

你所说的白酒太笼统，很多白酒都不存在这些问题 所谓杂醇油过高应该是发酵过程中产生的问题，要彻底解决就只有从以后的发酵傻瓜解决。至于成品就只有通过储藏来解决.白酒冷冻后过滤,滤出的滑滑的物质主要应该是哦脂类和醇类物质

低温浑浊是一些醇类、酯类溶解于酒精，不溶解于水，温度改变了酒精的溶解度。你的过滤是把白酒中可见物过滤掉了，没有过滤掉溶解于白酒中的高级酯类醇类过滤掉造成的结果。若条件允许，采用低温冷冻过滤最好。不具备冷冻，只能通过介质过滤设备或者微孔膜设备过滤。

这是不可能的，白酒冷冻已近结冰会怎样？己酸乙酯含量随着温度变化不大，冷冻温度过低，过滤后即使会带出一些己酸乙酯，也不可能不降反升的。

是说温度越低己酸乙酯含量损失越多？那么，冷冻是不能让白酒结冰的，临界点越近，损失就越大。

看颜色分析：酒水没问题，颜色微红黄色，似高粱米汤的颜色。这样的颜色是葡萄的颜色，发酵时候阳光照射，氧化后的效果。没问题，可以喝。

温度我忘记是多少了但是我知道 葡萄气酒，白葡萄酒和啤酒需要冰镇和冰冻才好喝。。红葡萄酒要常温才好喝

过滤是为了白酒清亮透明，对口感提高没有帮助。提高口感，应该从原酒质量抓起，白酒中香味物质多了，自然就可以提高口感，勾兑过程中白酒协调，也有助于口感提升。

经过冷冻过滤后的白酒，酒体无色透明，无失光，无悬浮物，无结晶。于口感没有太大关联

硅藻土过滤机，过滤时候只有一点点硅藻土，它不会污染白酒，也不会给白酒带入新的杂味。同时，它不会破坏白酒里面香味物质组成比例。结论是不会影响口感。

菌种一般是冷冻冷藏得，做出来得酸奶是很滑还是很稀，拔丝有两种可能，一种是奶坏了，一种是菌种得原因。用纯牛奶可以做，你发酵是在什么温度发酵得呢，加菌种得时候是不是相对无菌，我是做酸奶研发的，这些希望可以帮到你

酒厂常用的过滤机有硅藻土过滤机和超净过滤机。过滤效果不好，应该更换硅藻土或过滤板（膜）。细菌，酒厂用的过滤机都不可能滤除，除非药厂用的特种过滤机。有一种情况，过滤后，如果酒的温度太低，香味物质会溶解度降低，也会呈现失光、浑浊现象，不过加热后，会重新透明。另外，调酒用水的硬度高，一段时间后，也会发生钙镁与酸反应，形成失光、浑浊、甚至沉淀。

浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。 如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。 2.1 冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。 这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。 2.2 吸附法 利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。 2.2.1 淀粉吸附法 取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。

不明白啊 = =！