雷司令作为白葡萄品种之王，全球65%的雷司令种植都在德国，已经成为德国最具代表性的葡萄品种，国内13个葡萄酒产区几乎都种植了雷司令，但其中只需要了解最重要的德国三大雷司令产区莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）。
德国三大雷司令产区：莱茵高、摩泽尔、法尔兹
德国三大雷司令产区
1、莱茵高（Rheingau）
莱茵高（Rheingau）是德国最小，但最重要的葡萄酒产区，其面积只占德国总产区的3%，但确实雷司令的摇篮产区。1435年，雷司令作为莱茵高的优良酿酒品种载入史册，这也是目前已知雷司令最早的记录之一，同时也是产区内的约翰山修道院首次发明了晚收型葡萄酒和贵腐菌的存在。
目前莱茵高产区内雷司令的种植面积占总面积的78.3%，传统的莱茵高雷司令葡萄酒通常为干型，其特点是带有香料的气息，果味浓郁、酸度突出，风味集中。但这里还生产高品质的甜型雷司令，例如逐粒精选白葡萄酒和逐粒精选葡萄干葡萄酒，通常带有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。
2、摩泽尔（Mosel）
摩泽尔（Mosel）是德国产量排名第三的产区，同时也是雷司令种植面积最广的产区，目前在该产区的种植面积高达61.5%，并且早在17世纪，摩泽尔因出产优质雷司令葡萄酒而声名鹊起，如今也是德国优质雷司令葡萄酒产区代表。
这里主要生产干型雷司令，凉爽的气候令雷司令葡萄酒酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，并伴有鲜明的花香。作为大产区，这里名庄林立，其中最值得推荐的就是“摩泽尔三巨头”：素有“德国雷司令之王”美誉的伊贡米勒、普朗酒庄以及拥有200多年历史的露森酒庄。
3、法尔兹（Pfalz）
法尔兹（Pfalz）是德国第二大产区，雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种，占比高达24.8%，其种植面积也仅次于摩泽尔。历史上占据主导地位的葡萄品种原本是米勒·图高和莫里欧麝香，直到20世纪末，雷司令种植面积才不断扩大，成为法尔兹的主角。
作为德国三大雷司令产区之一，这里传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度较摩泽尔更为柔和，口感较强劲；而当地生产的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。另外从20世纪90年代起，这里也用雷司令生产德国著名的起泡酒“塞克特”。