炖鸡为什么要放白酒，煲鸡汤放酒煲有什么作用

去腥助鲜

除腥、提味

用葱姜爆香的时间放适量的白糖用于提鲜，而后放适量的酒去异味

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

可以，但是最好放料酒。

酒顿老母鸡，温肾壮阳,补中益气

白酒不行，用啤酒，白酒没功效，望采纳·~~

酒精会挥发，料酒基本上也没度数，我以前都到白酒现在料酒也不放就吃清淡的，米汤，豆浆炒萝卜丝蒸山药什么的

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

不一定，看个人喜好了。放的话，白酒一个是去杂味儿，如果鸡肉柴的话会缓解一些。开锅之后就闻不到酒味儿了。不放的话，用点料酒也行。

放料酒。

白酒是在炒鸡的时候放的，可以去掉鸡的腥味，而且炖的时候更容易入味。

不一定要的、看个人口味...

白酒和料酒其实在这上面都有异曲同工之妙，都是为了去除腥味，红酒应该不行，因为红酒带有颜色，使菜失去了原来的颜色。

可以，没有料酒好

可以

白酒可以代替料酒

不可以，用白酒，那个气味太冲了，料酒味道比较淡，平和，所以说，不用白酒，除非有些菜就用到白酒才用，红酒也要看什么菜，不要乱倒，否则自己吃的东西就要倒掉。

不可以啊，不过可以用红酒代替料酒，我家都是这样子的，味道还不错。

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

料酒，去除土腥味

没什么不良反应、不过鸡肉有酒的香味、吃不惯酒鸡的人建议不要放酒、放香菇吧、清蒸。 鸡肉还可以和醋一起煲汤（最好是家醋）、放些姜进去、酸酸的、超好吃