酱香型酒和浓香型酒的区别就在于主体香型不同，酱香型酒是酱香味突出，但实际主体香型成分并不确定，而浓香型白酒的主体香型则是乙酸乙酯，由于含香量较高且香气突出，所以香味非常浓郁，而造成这一区别的原因，当然是工艺问题。
酱香型酒和浓香型酒的区别
酱香型酒讲究酱香突出，醇香优雅，香而不艳，回味悠长，空杯持久留香；
浓香型酒讲究窖香浓郁，入口柔和，芳香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长；
从口感风味上来说，酱香型酒和浓香型酒的区别是非常明显的，几乎任何人盲品都可以又快又准的判断出来，这是因为两者的主体香型完全不同，浓香型是以乙酸乙酯为主的复合香气，而酱香型白酒的主体香型至今都没有确定。
当然，究其根本还是因为两者的酿造方法不同。就拿单粮浓香和酱香酒相比，都是以高粱原料酿制，但浓香酒是中温大曲，采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年老窖万年糟，窖池的年龄越老，酿制的品质越高。
酱香型白酒则是高温大曲，主要是以坤沙工艺为主酿制，经历九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，而且用的是条石窖，对老窖池基本没有要求，主要靠取酒后的窖藏来提升白酒品质，好的酱香酒都是经历5年以上才出成品，而浓香酒第二年就可以出成品。
另外酱香酒的酿造成本通常都要比浓香酒更高，不仅是工艺更加复杂，最主要是窖藏成本更高，所以售价也要略贵一点，显得档次也较高一点，但不可否认其口味偏重，接受度还是没有浓香酒那么高，所以市场上依旧是以浓香酒为主，酱香酒其次。