为什么炸花生加白酒，白酒加花生米的化学反应

花生米的主要成分是50%脂肪,25%的蛋白质,而酒精主要成分是水和乙醇,这几种物质根本不存在反应.我们都知道白酒中含有大量的酒精，而酒精遇到高温时会挥发，所以我们要在刚炸好的花生米里面加入适量的白酒，刚出锅的花生米温度是很高的，这个时候，酒精能够带走花生米里的水分，当然也就能够使花生米更香更脆了。

油炸花生米是非常好吃的一种下酒菜。但是很多人的做法是错误的，错误的做法导致的就是炸出来的花生米一点也不香脆。其实只需要调整好一个步骤，就可以让花生米变得酥脆。那就是等花生米凉了之后，再放糖和盐。这样就可以让花生变得非常酥脆了。步骤如下，第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。这一步其实非常重要，因为干的花生米，表皮非常容易脱落。但是用水泡过之后，那么花生米的表皮就会包在花生仁上面。这样炸出来之后，非常好看。而用炒锅炒花生米的时候，不要放油，直接用烧热的锅炒花生米，一定要将花生米彻底炒干。不然炸的时候不酥脆，而且容易将油弄得到处都是。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。一定是热锅凉油，等到油温5成热的时候，将花生米放进去慢慢炸。一定要用小火炸，不然很容易炸糊或者炸黑。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。之所以不让立刻放盐和糖，是因为此时的花生米内部还是有水分的，毕竟白酒虽然酒精含量高，但是还是有水的。此时如果放糖，高温会让糖融化，形成糖水包裹在花生米上，自然就不会酥脆了。

为啥自己在家炸得花生米不脆呢？正确的方法是什么？事实证明，在油炸花生之后，有一种东西的添加量比盐少，那就是白酒。油炸花生中加入白酒。这样，白酒加热后可以挥发酒精，花生中的水分可以顺便带走，这样花生就可以吃得更脆。让我们看看炸花生的方法。【炸花生的方法】首先，选择干花生，然后将买来的花生放入盛满清水的盆中，浸泡约10分钟，然后取出水沥干，用火加热锅，放入适量食用油和花生，用小火慢慢炒熟。为了均匀加热花生，记得用抹刀搅拌，等到花生表面变红，锅内酥脆，然后在花生上倒一点白酒，用筷子搅拌，等花生冷却一点，再加盐搅拌。正确的方法：第一步[流水冲洗]将花生放入一个大盆中，用自来水冲洗1-2次，然后沥干水。不管你如何控制水分，你只能控制浸泡了很长时间的花生表面的水分。如果花生很干，它们的透气性就更高。虽然不会油炸花生皮，但要油炸花生心并将其浸泡在水中很长一段时间就更难了。把心里的水煎出来，然后再把花生煎出来，会更难吗？因此，只需清洗表面并保持花生外皮足够湿润即可。毕竟，糊状物通常是糊状物的外皮！第二步[锅里的冷油]许多朋友对炸花生有误解。他们一听到“油炸”这个词，就认为必须在锅里烧油。油温高达80%，火会爆炸！这绝对是错误的！用热油炒花生。只有一个结果被烧毁！如果你之前脸红过，那么风险系数会同时增加3颗星！因此，正确的方法是用冷油慢慢炒花生，这样花生就不会糊，温度也会逐渐升高。油炸花生内外都很脆，不像一些朋友。它们在外面会很脆。花生的心还在啁啾。第三步[加白酒]不要急着在炸好的花生上撒盐，倒点白酒，这样花生会更脆。据说两周后不会变软。然而，探险家们不得不说，这只是道听途说，因为我家里的油炸花生，更不用说两周了，两天之内几乎都会被吃掉。

时间不知不觉已经到了五月份，天气越来越热，相信大家都会约上两三个朋友去夜市点几个小菜坐一坐，搭配啤酒聊聊天解闷，那种感觉真的很滋润， 在众多下酒菜中有一道菜可能对你们来说很普通，但对我来说很美味特爱吃，那就是炒花生米，对爱喝酒的人来说，抿一口酒在嚼几粒花生米，又香又脆的口感让人难以忘怀，越吃越有味。刚好昨天有机会跟朋友到夜市喝酒，没想到这家店炒出来的花生米特别好吃，是我吃过花生米中的精品，他们家制作出来的花生米又脆又酥，放冷后，口感还能保持依旧，满齿留香。吃完夜宵后我就去请教老板，想问他这道炒花生米是怎么做的这么好吃的。没想到这位老板挺热情的，直接把这道花生米的制作方法告诉了我。原来大部分炒花生米都只是用油炒花生米，如果你也这么做的话就大错特错了，在炒它之前你要多加一步，掌控好火候等关键步骤后，才能让炒出来的花生米又酥又脆。准备食材：花生米一斤、食用油、食盐、白酒首先准备好的花生米要颗粒饱满的才有爽脆，买回来的花生米用清水浸泡，浸泡过程中用手搓几遍，清理好花生米的表面灰尘杂质，浸泡15分钟后，花生米的水分就得到了补充了。第二步：花生米浸泡好后，需要将其晾干水分捞出来，可以放在厨房纸巾上，将其表面的水分擦拭干净，这样做的目的是为了方便入锅进行煸炒时不会出现炸锅的状况，避免烫伤。第三步：往锅内倒入适量的食用油，然后将弄好的花生米也倒入锅内，千万不要等油烧开了再放，一定要冷油、冷锅、冷花生米，然后用小火慢炒，在加热的过程记得用锅铲不停的翻炒。第四步：花生米在加热时，会由外向内慢慢变熟，直接用热油翻炒，花生米会造成外面烧焦，里面不熟的情况，翻炒时间大概控制在4分钟左右，等到花生米变成微黄色且表皮变皱记得关火。第五步：这时候往锅里面加入一勺白酒，用锅的余温继续对花生米进行煸炒片刻，等锅内的酒挥发后，倒入些许食盐搅拌均匀，即可盛出来出锅进行食用了。这最关键的一步就是放白酒了，白酒能起到增香的效果，还能让花生米保持酥脆感，朋友们你学到了吗?