米酒为什么没有白酒清，做米酒10小时为什么不出酒

不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。

张师傅呀。张师傅平均每小时做1.25个（5/4),李师傅每小时做1.1个（11/10)

气泡是厌氧发酵的产物，不可避免的，所以做米酒的瓶子盖子不能盖死，但是也不能敞口，进入空气会使发酵效果变差，最好是用水封，产生的气体可以及时排出又不会进入空气。至于浑浊是一定会有的，可以将做好的米酒用干净瓶子装起静置沉淀。或者干脆找滤纸过滤。另，发酵越久酒就越清，酒精含量就越高。 如果是瓶装的白酒，那是蒸馏过的，跟自己做的不同。自制的米酒都是稍微浑浊的，可以过滤，但是都达不到白酒那么清。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲，米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖，糖和饭粒里的水成糖水流出。发酵时间1~2天是糖化过程为主，出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长，米酒会甜酸的。你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。

米酒为什么有的清澈有的奶白，原因如下。散装米酒制作的时候没有将米上的淀粉洗净，淀粉溶于水呈白色，而瓶装米酒将密西的干干净净，没有淀粉，所以澄清。米酒的做法：1、糯米用水浸泡六小时左右泡到可以用手指轻松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸笼蒸（没有蒸笼直接蒸锅里蒸）蒸十五分钟左右至七八成熟关火。3、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

感觉是操作不太对糯米和酒曲比例大约是100比1糯米放水泡1个小时之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用饭勺挖松软，放凉（这个很重要，放凉过程中千万不能加水，不然糯米就烂了）然后放一层糯米撒一层酒曲以此类推直到糯米和酒曲放完，稍微压平（不能压的太严实，太严实了空气无法进入酒曲就不能充分发酵了，稍稍压一下就好）在中间挖个小洞，然后在糯米上均匀的撒上凉白开，不用太多（这个主要看经验，多使几次就好，不怕水少，宁少勿多），然后就盖上盖子等就行啦，30度左右的天气，3到4天就好了

是这样吗？ 这样的是发酵两天的，还有糯米的，越久越清澈哦 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。二、做米酒时要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

散装米酒制作的时候没有将米上的淀粉洗净，淀粉溶于水呈白色，而瓶装米酒将密西的干干净净，没有淀粉，所以澄清。米酒的做法1、糯米用水浸泡六小时左右泡到可以用手指轻松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸笼蒸（没有蒸笼直接蒸锅里蒸）蒸十五分钟左右至七八成熟关火。3、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了注意事项1、糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。2、糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。3、整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。4、甜酒做好以后，为了防止发酵过度，一般会烧一碗开水，淋到做好的甜酒上面，俗称接甜酒。作用就是杀死发酵菌。

掺酒易醉人，每次要少喝。 注意保存，这么大的量不好存放，污染了就坏了。

真正的家酿是完全不用过滤的！我们说的二锅头，就是下酒的第二锅，土法温火慢蒸，通过冷却流出的白酒，就是明镜般清澈的！但这第二锅出的酒量实在太少了，一次只能两叁斤，剩下的就是酒尾了！这酒尾既浑浊而且没有浓度（酒精度太低），几乎没人喝了！所以酿酒之人用于商业的，大部分都要下均匀的酒，使酒精度近于平衡，酒的数量也大的多，才不会亏本！纵然是有二锅头，也必要拿酒尾兑好，才能有钱赚！当然你也可以跟酿酒师傅说明，把成本及利润算好，给出高价也一样能得到美味佳酿！眼下市场上假酒太多了，能喝上真正的土法酿制的二锅头，可以说是赛过真正的瓶装五粮液呢！家酿没有食用酒精勾兑，即使喝醉，第二天也不会冲脑！多年前本人爷爷就总是酿制二锅头留着给我回来享用！兄弟们没有不夸口称赞的。至今回味无穷！

不清澈的好，清酒就是米酒，但是你知道为什么清酒是清彻的? 是因为日本商人要把产品做漂亮，就在酿酒前把米搓洗干净，表面上没有粉，这样酿出来的就是清澈的，但是营养差很多

刚做好就是白黄有点浑浊的静致沉淀然后用东西吧上层清酒取出来，小心别又弄混了这时就清亮了然后要低温保存，不然27度以上会发酸、变混

放点红花再密封好，过一段时间就清了。

是这样吗？ 这样的是发酵两天的，还有糯米的，越久越清澈哦 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。二、做米酒时要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

米酒也叫醪糟，一般用江米制作。米酒的营养成分易于人体吸收，甘甜芳醇，可以促进食欲、帮助消化，还能够温寒补虚、解乏消暑，一年四季都可以饮用。尤其是在炎热的夏季，喝上一碗冰的凉凉的米酒，真是消暑解渴的佳饮呢。 用料：江米、酒曲 自制米酒的作法： 1、先把江米泡两三个小时。 2、用自来水使劲冲已经泡好的江米，冲去米屑，使江米不那么粘手。 3、用蒸锅蒸江米，水开后约蒸10分钟。 4、再把蒸熟的江米放到水龙头下冲洗，去除粘性，还是要使江米尽量不粘手。 5、把江米控干水，用一容器把江米装好（选择瓷实一点的容器），加入适量 酒曲。 6、充分混合后压紧，中间留出一个小窝，用来出洒。 7、把装有江米的容器放到一个相对可以保温的环境下。（酒的发酵需要一定的温度，因此夏天酿酒能快一点，冬天要稍慢一些。） 8、等一两天江米出酒后（渗出的酒会流向江米中间的小窝），这时可以把江米再翻腾一遍，使酒渗得多一点。（这时也可以直接当醪糟吃，十分香甜。） 9、再过半天或一天之后，加入凉白开或矿泉水，水的重量要为米的重量的2.5至3倍。 10、再过半天或者一天之后可以起酒，也就是把酒水滤出来就是米酒了。 小叮咛： 1、如果要想米酒保存得时间稍长一点，可以把滤出来的米酒加热，以使得酒不再进一步发酵，保存期也稍长。 2、如果是未加热的米酒不能用容器密封保存，易造成容器爆裂，因为生米酒还在进一步发 酵，会产生膨胀气体。 3、所有的容器务必要保证干净清洁，不能沾有不洁之物，特别是不能有油腥，否则酒 水可能出不来，江米可能因此而废掉。 4、江米一定要蒸熟，不熟容易使酒有酸味，但又不能蒸得过烂，刚熟就好。如果没有蒸锅，用电饭煲也可以，但要注意随时查看，不能煮得过烂。

日本清酒和中国米酒的区别1、名称区别中国叫：米酒、老白酒。日本叫：清酒、日本酒。2、透明度区别日本清酒比中国米酒透明。3、工艺区别除了追求清澈度不同，其他大同小异。中国米酒不太追求清澈度，只是在酿造过程中静置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出来，底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物，这个清澈度就算合格了。日本清酒，则加入石灰，使其充分沉淀，以获得更高的透明度。拓展资料清酒是什么酒日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒分类清酒一般根据酿制方法不同分为四种：1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。参考资料：凤凰财经--10分钟教你读懂清酒百度百科

米酒口感和白酒的差别，在于高度米酒口感非常绵长醇厚，富含各种氨基酸和矿物质，比白酒更柔和。据我所知，米酒的口感一般是甜甜的。并且因为酒精度数较低，一般都是16度以下，所以酒味并不明显。白酒的味道辛辣微苦，酒香味浓。一般酒是以乙醇为主要化学成分，混有少量杂醇和酯类的混合物。米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒。东亚料理常米酒为调味品，比如烹饪鱼，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒、葡萄酒、米酒、黄酒和啤酒，哪一种酒对身体有好处还是有坏处，实在不好比较。对于白酒，如果酒本身没有问题，喝多少没有一定的标准。有的人滴酒不沾，喝一点点也受不了，有的人整天把酒当饭吃，没有酒就像要了命一样，少喝就没有精神。对于一般人来说，平时经常少喝一点是有好处的，至于多少为好，我觉得在聚会时盛情难却能喝5-6两的，平时在家一次喝1两就行了，一天一次或两次都可以，最好控制住不要喝酒上瘾。其他酒比如葡萄酒、米酒、黄酒和啤酒，也要适量。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。糯米酒与白酒在外观上的区别：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻；糯米酒与白酒在味道上的区别：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉；首先高度米酒一开始吃进去的时候是没有什么感觉的，但是喝了一会儿你就会感觉后劲很足，这所以就很容易喝醉，而白酒的话你一喝进去就会感觉比较辣嗓子，而且非常的难受灼热，这样的话会对于消化道以及胃会有一定的损伤。所以两者是有很大的区别的，而且最久的时间也是完全不一样的，一般来说米酒醒的比较慢，而白酒醒的比较快一些，但是白酒的残留度会比米酒要高的多。高度的米酒由于自身的酿造工艺，喝着总是有一种甜甜的味道，没有任何干烈的感觉。而白酒中南方的以窖藏酱香型为代表，入口绵香回味悠长但后反劲厉害。总之根据自身实际情况，感觉适合自己就好。以上内容仅供参考。