酱香型白酒酒曲为什么用小麦，一斤酱香白酒需多少小麦制曲

制作大曲只能用小麦、大麦，豌豆是调节粘度的。玉米不行，玉米自身不具有糖化力，小麦、大麦发芽就具有糖化力了。不用微生物培养都带有糖化能力。这是本身就具有的。若是经过微生物培养效果会更佳。

酱香型白酒一斤，需要高粱大约是3斤，粮曲比例是1:1，酒曲是3斤。制曲的出曲率85%左右，所以需要小麦是3.5斤左右。

酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。

大曲酒。主要是以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要为小麦、大麦，再加上一定数量的豌豆。大曲又可以分为中温曲、高温曲和超高温曲。通常是固态发酵，大曲所酿的白酒质量较好，大多数名优酒都是以大曲酿成的。2．小曲酒。小曲酒主要是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒大多是小曲酒。小曲酒又被称为酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲有很多品种，所用的药材也各不相同。但是，其中所含的微生物都是以根霉、毛霉为主。

付费内容限时免费查看 回答 酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。在酿造过程中，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。 正宗的酱香型白酒生产工艺可概括为十全十美。即一年一个生产周期，二次投料，两种发酵(开放式发酵，封闭式发酵)；三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)。四十天制曲发酵，五年封坛窖藏、六个月存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、十全十美、从投料到成品出厂，至少五年时间。整30道工序，165个工艺环节。 清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。 酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。 清香型白酒是一种传统的老白干风格。其特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 更多3条 

酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。扩展资料：酱香型酒健康特点：1、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造，不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源：百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒：“香型”的价值

好的酱香型白酒离不开这几点，你知道怎么辨别好酒吗？伴随着这么多年酱香酒的风靡，有很多人逐渐反戈，此后爱喝酱香型白酒。浓香的香调特性、入口清冽柔雅、回味的连绵绵长……这都是大家爱喝酱香酒原因。大家都懂酱香白酒好吃，可是对酱香白酒真正懂的人很少。喜欢酱香型白酒要记住，好一点的酱香白酒离不了这6点，看了长见识。一杯好一点的酱香白酒，离不了优越的先天条件、酿酒原料、酿酒技术、技术特征、酒曲制作加工工艺、原浆酒存储这关键性的6点：一、优越的自然条件晏子使楚中有这么经典的一句话：“橘生淮南乃为橘，生于淮北则为枳！”南橘北枳更是对“天时不如地利”的强大阐释。好一点的酱香白酒更应该优越的地形地貌、制酒水体等一系列先天条件。与众不同的纬度和经度、气候特点、高品质水体，才可以更合适酿制酱香酒各种各样微生物菌种生长发育，才能保证酿造出来的酱香型白酒具备醇冽柔雅的口感。二、高品质酿酒原料酒为粮食作物精，好一点的酱香白酒离不开高质量的高粱米为酿酒原料，酱香白酒必须采用贵州本地独有的红缨子高粱米做为酿酒原料才可以。这类红缨子高粱米具备粒粒饱满、粒小匀称、粮皮偏厚、直链淀粉多等各种各样合适制酒用粮的特征。具备耐蒸煮、耐翻沙、耐发醇、酒醇厚的特性，是酿制酱香白酒离不开的粮食作物。三、12987酿酒技术相信很多酒鬼觉得酱香白酒较为价格昂贵，那要了解一下酱香酒的“12987”加工工艺。一杯好一点的酱香白酒一个制酒周期时间为1年，重阳下沙，一年制酒周期时间仅有2次投粮全过程，需要经过9次炖煮、8次发醇、7次出酒全过程。要是再测算上端午踩曲的半年多时长，至少要有一年半的时间也才可以酿制出酱香酒的原浆酒。四、四高两长技术特征酱香白酒除开上面提到的制酒时间久以外，也有原浆酒存储时间长“两长”特性，若想喝上一杯真正意义上的酱香白酒，最少要有五年的时长。除此之外，酱香白酒也有四强的技术特征：高温堆积、高温发酵、高温堆积、持续高温馏酒的“四高”加工工艺。五、端午踩曲加工工艺曲为酒之骨，好一点的酱香白酒离不了好一点的酵母。酱香白酒必须使用优质小麦为酒曲制作原材料，丰富多样的小麦蛋白确保了酿造出来的酱香白酒具备独有的浓香香味。麦子破碎研粉，添加原曲、冷水，在端午节期内，由好看的单身美少女人力踩曲成形。再堆积入曲房，通过40天高温堆积全过程，还需要翻曲拆曲、细磨成粉才可以进行投曲制酒。六、原浆酒陶器存储通过7次出酒的原浆酒，开展勾酒后需要经过漫长陶器存储。陶器具备透气性能，与众不同的出气孔构成了原浆酒中后期完善的“微氧自然环境”。各种各样芬芳有机化合物小分子水进一步空气氧化质子化、水解反应成酯，逐步完善了酱香白酒浓香醇厚的浓香型特性。