波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿。雪莉桶的由来在苏格兰17世纪末的时候，苏格兰政府对威士忌生产苛以重税，生产者只好转入地下，跑到一些山里去偷偷酿制威士忌。
苏格兰波本桶威士忌和雪莉桶威士忌口感有什么不同？
波本桶风格的由来简单的说，最早的苏格兰威士忌是以雪莉桶为主流的。大量西班牙的雪莉桶被采购到苏格兰用作雪莉酒威士忌的陈年。结果西班牙人有点不爽了，你们这是买椟还珠啊，我们的国酒你们不买，专门买我们的酒桶，因为雪莉桶是可以用同十上百年的，甚至一直用下去的，越老越好。可是雪莉桶总是被卖走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出现供应危机了。
结果2000年左右西班牙通过了法案，要求所有的雪莉酒必须在西班牙境内进行装瓶。至此，雪莉桶大英国时代终结了。雪莉桶少了，苏格兰威士忌还是得生产啊。于是苏格兰人把目光美国。美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿。这些橡木桶，大多是用90岁树龄以上的美国白橡木制作，并经过特殊的烘烤手法加工。
波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮着一个桶用一百年，所以美国就有大量的二手桶。这个正好对了苏格兰橡木桶紧缺的需要了。雪莉桶的由来在苏格兰17世纪末的时候，苏格兰政府对威士忌生产苛以重税，生产者只好转入地下，跑到一些山里去偷偷酿制威士忌。他们将生产出来的威士忌酒装进西班牙雪莉桶中作为掩饰，逃避税务人员的检查。
却没想雪莉桶带来了不一样的风格，酒液变成漂亮的琥珀色，还融入了雪莉酒的风味，口感变得更加香醇。就这样雪莉桶和苏格兰威士忌酒成了几百年的搭档。只到西班牙人不爽开始转向美国的波本桶，让波本桶一直统治着天下。但毕竟雪莉桶才是苏格兰威士忌的根本和原本模样啊。如是商机出现了，很多雪莉酒厂就做一些比较差的雪酒来装桶卖。
这样用桶成本大大减少，雪莉桶又流行起来了，只是这时的雪莉桶并非彼时的桶了。风格的不同上文说过，波本桶比较新。雪莉桶比较老。所以，两种桶出来的威士忌风格是不同的。在波本桶陈年的威士忌会明显带有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。我们可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主。