为什么不用白酒做龙虾，白灼虾不放白酒可以吗

可以的。

不管是否点燃 虾放酒里还可能活吗

可以试试放啤酒，虾肉更紧致有弹性。

烧龙虾当然可以用白酒了，先放油把龙虾炸一炸，放入白酒去腥，再倒入一瓶啤酒，根据自己的口味加入配料。至于题主所说的放海之蓝可不可以，对此我只想说，你是真的豪，烧菜都可以用海之蓝，当然如果题主放梦之蓝的话，我想烧出来的小龙虾可能味道更加的独特鲜美，坐等题主尝试，哈哈哈。。。。

材料小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒做法1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用小诀窍厨房小贴士1.小龙虾生长在淤泥中，所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方2.烹煮小龙虾时要放料酒，一是为了去腥，二是料酒可以更好的杀菌3.在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。

那的看你个人口味

炒小龙虾需要用啤酒吗？看你喜欢，有人会加啤酒，有人不加，我自己在家做，没用过啤酒，我觉得也挺好的。很多人炒小龙虾时都喜欢用纯啤酒煮，其实一开始炒小龙虾都是放白酒的，后来因为夜市上的啤酒是非常便宜的，所以夜市为了节省成本，就将白酒替换成了啤酒，其实用白酒炒出来的小龙虾，香味更加的浓郁，啤酒炒出来小龙虾反而没有那么香，所以在家炒小龙虾的时候，可以选择用白酒，而不要用啤酒了。

其实麻辣小龙虾最主要的就是油足。 准备工作：干净的龙虾（最好去掉虾线），姜块拍扁，蒜片，葱段，大料少量（八角、桂皮、香叶、肉蔻、丁香、小茴香、白芷），干辣椒和花椒多一点。 做法：倒入食用油多一点，油热后放入三分之二的大料、干辣椒和花椒和姜块入锅煸炒，大火直到炒出香味。然后加入龙虾，煸护籂篙饺蕻祭戈熄恭陇炒至虾壳变红，加入少许盐，料酒（不要黄酒，会使虾肉变松），老抽。翻炒半分钟后放入剩下的大料姜块蒜片干辣椒花椒和一半葱段然后加水，直至没过虾。盖上锅大火烧开后持续5~10分钟，转中小火。汤变少后再次调味，加入适量盐和鸡精，收至少量汤出锅。 自己在家的做法，但却很好吃。希望能帮到你

原料： 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。 做法： 1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 备注： 活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；

原料： 小龙虾2斤、干辣椒一把、花椒一把、葱1根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、生抽4勺、老抽1勺、糖4勺、盐5勺克、啤酒一听。 做法： 1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入一听啤酒中火焖6分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 备注： 活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，可以先冰镇15分钟。首先拿个剪刀把嘴巴也就是头前面的三分之一剪掉，拿牙签把沙包挑出来，因为是最脏的地方 ，还有就是尾巴中间的那一片记得把肠子拉出来 ，，多用刷子刷几遍就OK了。 小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好！！

小龙虾买回来时如果是活的，可以找一个大的容器，盛满清水，将小龙虾泡在里面，这时，它们会将肺和胃里面的污物吐出，比用手直接清洁好，泡上几个小时觉得差不多了就可以下锅煮了。如果时间充裕还可以再换水让它们继续吐污。我只是在朋友家吃过，没自己动手做过，不过朋友的手艺很好，清洁小龙 虾的方法就是他教的，有机会帮你问下，不知道楼主喜欢什么口味的，因为我朋友是ABC所以做出来有些不一样，但很好吃，入味。他每次都买很多，记得上一次买了30磅。

小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它具有很好的食用价值，味道鲜美，口味丰富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超级好吃的，很多人都会喜欢吃小龙虾。做小龙虾的方法也有很多，有些人会放啤酒，有些人会放白酒。那么做小龙虾放白酒还是啤酒呢?下面让我们具体来看看吧! 做小龙虾放白酒还是啤酒 烧小龙虾可以放啤酒，也可以放白酒，两者都是可以的。 小龙虾也是河鲜的一种，最常见的烹饪方式就是放啤酒了。放啤酒烧小龙虾有助于入味，同时还能让香味更完美，同时可以祛除腥味。当然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒进行调味。 白酒小龙虾的做法 食材清单: 小龙虾两斤，香葱籽、姜片、蒜瓣、白糖适量，盐、花椒、生抽、白酒适量，食盐、白糖适量 烹饪步骤: 1、洗虾，用牙刷，刷干净虾的全身，当给虾洗澡了 2、洗干净之后，准备焯水; 3、焯水的时候记得加一勺白酒，焯过之后再次冲洗沥出备用; 4、热锅下油，下小龙虾炸干水分; 5、盛出装盘，备用; 6、剥好葱姜蒜，下油锅加花椒炒香，下小龙虾!然后，你就咕嘟咕嘟让它煮二十分钟! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出锅，开吃! 如何清洗和修剪小龙虾 其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊; 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须; 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来; 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好); 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

材料龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。做法1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。 2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。 3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。 4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。小诀窍**入味要匀，一定要旺火速蒸。材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎； 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡 。

卤煮小龙虾的做法 小龙虾没别的，必须刷洗干净！小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒，正宗的卤煮小龙虾，就直接下锅卤制。打捞出来放一边，把油控干装上就行，不用像我这么得瑟，纯属瞎折腾。主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，我在超市随意买的。爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开。倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可。当然卤鸡蛋也是相当不错的，龙虾和鸡蛋可以一起卤，但鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味，所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热，卤香四溢

去腥小龙虾是一种淡水虾，相对来说腥味比较重，而啤酒中含有酒精，放入小龙虾中可以溶解挥发其中的腥味物质，具有较好的去腥作用。杀菌小龙虾中含有一定的细菌等微生物，在烹饪小龙虾的时候加入啤酒可以起到一定的杀菌作用，食用起来更安全。入味啤酒中含有较为丰富的麦芽糖等碳水化合物，烹饪小龙虾的时候加入啤酒可以增加小龙虾的味道，促使小龙虾入味、成熟。煮一斤龙虾要用多少啤酒一罐左右（约330毫升）。煮小龙虾放啤酒的量并没有严格的规定，可以根据自己的喜好来放，一般建议参考量为一斤小龙虾大约放一罐啤酒，也就是大约330毫升左右，以没过小龙虾为准，不宜放得太少，否则起不到去腥调味的作用，也不宜放得过多，否则酒味过重或汤汁发苦，反而会干扰龙虾的口感。煮小龙虾用什么啤酒都可以。啤酒是用小麦芽和大麦芽为主要原料，并加入啤酒话酿制而成的酒精饮品，市面上常见的啤酒制作原料都差不多，而煮小龙虾加入啤酒的主要目的是去腥提味，用哪种啤酒都是可以的，根据自己的喜好来选择即可。做小龙虾没有啤酒怎么办如果做小龙虾的时候没有啤酒了，可以用其他的酒类代替，如：白酒、黄酒等，它们同样含有较多的酒精，也可以起到去腥、提味、杀菌的作用，而且白酒、黄酒的酒精度数比啤酒更好，烹饪出来的小龙虾香味会更加浓郁。小龙虾加啤酒的做法材料：小龙虾、啤酒、姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、香叶、干辣椒、紫苏、陈醋、豆瓣酱、食油、香菜各适量。做法：1、将小龙虾处理干净。2、锅中放入食油，加入生姜、大蒜爆香。3、放入豆瓣酱炒出香味，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等翻炒出香味。4、将小龙虾倒入，翻炒，直至小龙虾变红。5、烹入陈醋翻炒均匀，然后倒入啤酒没过小龙虾，加入紫苏。6、煮开后，改小火慢炖20-30分钟，然后开大火收汁。7、盛盘，放入香菜点缀，食用。

一.清水龙虾 大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。 友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。 二、红烧龙虾 红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。 友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是您的最佳选择。

清蒸，然后沾点醋就着香菜吃。 千万别放什么佐料呀，不然浪费了龙虾的鲜味了

排放在盘中 3）将1)和a)的调料均匀地浇在虾身上，拌匀 3）卷心菜切成细丝，入微波炉加热 2—3分钟、盐、去籽，上面盖一张饺子皮（虾露出尾部），用竹筷夹住适当大小： 精制油； 4： 大虾 12个 饺子皮 24枚 南瓜 1/、番茄沙司，放入耐热容器中，放一枚虾： 1）虾仁挑去沙肠，剖开，5分钟后放入蒜末，加适量糖、洋葱，涂上2），用净水泡透后沥干水 4）饺子皮平放，浇上酒： 油 适量 a)酱油 2大匙 酒 1大匙 水 1大匙 味精 少量 做法。 3，用牙签穿入固定（让虾体伸直）、 干烧对虾 主料;2个 小麦粉 100g 调料，捞出后沥去余油、花椒粉 5，从背部入刀我也来推荐几款~ 1;8个 调料，浇上少量热油 2、姜、姜，沥水； 3： 对虾6个(0，双排小火，周围用水封口 5）将4）放入170℃的油锅中炸脆 6）盘中放上卷心菜： 1) 大虾剥去外壳（留尾部）、胡椒拌匀，油少许： 平底不沾锅 做法，洗净后用纸巾吸干水分 2）香菜切除根部.5市斤) 调料，入沸水中烫一下捞出 2）南瓜去皮、番茄沙司： 油 适量 花椒粉 适量 盐 适量 生粉 1、美极酱油、夹 心 脆 饺 材料;4个 洋葱 半个 卷心菜 1/、姜末(注意不要炒焦了)： 1: 油 适量 酒 2小匙 糖 2小匙 盐 适量 胡椒 适量 做法、脚，挑去沙肠、葡萄酒、糖； 2，至5成热，食用时可配上盐，切成小段 3）洋葱切成薄片 4）加热油锅至170℃ 5）容器中加入虾仁，放入油锅中炸熟，5分钟后即可起锅装盘、酥 炸 虾 仁 材料、糖、葱、盐，捣碎后加洋葱碎末，放入对虾、大蒜 厨具： 虾 12个 蒜茸 1大匙 葱 2大匙 调料， 翦去须，撒上葱末，继续煎至9成熟、少许盐.蒜、美极酱油.5大匙 做法： 虾仁 130g 香菜 50g 洋葱 1/、葱切成末待用.上锅、入微波炉加热 7—8分钟，翻煎两面.(此时双排小火)倒入葡萄酒、炸好的虾饺，翻煎两面，挑去沙肠，再加入小麦粉拌匀 6）边加水边拌匀、香菜拌匀、蒜 茸 蒸 虾 材料，放入蒸锅蒸熟 4）铺上葱花.洗净对虾，炒香蒜茸 2）虾洗净后： 1）锅中加入1大匙油，切成小块

小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它具有很好的食用价值，味道鲜美，口味丰富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超级好吃的，很多人都会喜欢吃小龙虾。做小龙虾的方法也有很多，有些人会放啤酒，有些人会放白酒。那么做小龙虾放白酒还是啤酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 做小龙虾放白酒还是啤酒 烧小龙虾可以放啤酒，也可以放白酒，两者都是可以的。 小龙虾也是河鲜的一种，最常见的烹饪方式就是放啤酒了。放啤酒烧小龙虾有助于入味，同时还能让香味更完美，同时可以祛除腥味。当然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒进行调味。 白酒小龙虾的做法 食材清单： 小龙虾两斤，香葱籽、姜片、蒜瓣、白糖适量，盐、花椒、生抽、白酒适量，食盐、白糖适量 烹饪步骤： 1、洗虾，用牙刷，刷干净虾的全身，当给虾洗澡了 2、洗干净之后，准备焯水; 3、焯水的时候记得加一勺白酒，焯过之后再次冲洗沥出备用; 4、热锅下油，下小龙虾炸干水分; 5、盛出装盘，备用; 6、剥好葱姜蒜，下油锅加花椒炒香，下小龙虾!然后，你就咕嘟咕嘟让它煮二十分钟! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出锅，开吃! 如何清洗和修剪小龙虾 其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）； 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色鲜艳，水果清香。 主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5千克），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。 做 法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。 2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。 3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。 4、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成

用料 龙虾 蒜头 葱 油 生抽 盐 鸡精 料酒 粉丝 蒜蓉龙虾蒸粉丝的做法 龙虾洗净，粉丝用水泡软。龙虾头和身切开，身体劈开，去黑线，置于泡好的粉丝上。注意：粉丝可先用热水微烫，加少许生抽、鸡精、盐拌匀后再入盘。若粉丝泡水后已经很软了，就不用烫热水，可直接装盘（因为本身容易软烂的粉丝烫热水后再蒸容易糊掉，所以这步要根据粉丝的质地取舍哦）。接着，把蒜蓉，生抽，盐，鸡精，料酒调和在一起，浇在虾肉上。浇汁的时候，虾肉反应得好厉害，虾肉抖动了十几秒钟～看来神经还很有感觉～来张对比照，嘻嘻～浇完汁的龙虾比之前弯了。然后上蒸锅蒸12分钟就好。锅里放两勺油，龙虾洒上葱花，油烧到7成热，浇在龙虾上，然后就可以上桌啦。

原料主料:龙虾 100克调料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各适量做法1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

珍珠龙虾粥 材料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许做法：1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1\.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！生炊龙虾配料： 活龙虾750克 潮州桔油2碟 精盐2.5克 白猪油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生葱25克制作方法：1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。注意：1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。风味特点：1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。龙虾占米多食材类型:　海鲜河鲜 味道:　　　鲜香 适宜季节:　无关 烹调类型:　烤制原料:　　 龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4 杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味：盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。做法:　　 1、龙虾放滚水中，煮15分钟取出。 2、切开两边，将虾肉取出，切粒备用。 3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉，加入白菌， 拔兰地酒，倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。 4、牛油放镬中，加入面粉以慢火炒匀，边炒边加上汤及淡奶，至加完为止，最后加入芝士粉和龙虾料拌匀。 5、将龙虾馅料，酿进虾壳内。 6、酒上少许芝士粉和面包糠，放炉中，以高火 成金黄色，即成。

小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它具有很好的食用价值，味道鲜美，口味丰富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超级好吃的，很多人都会喜欢吃小龙虾。做小龙虾的方法也有很多，有些人会放啤酒，有些人会放白酒。那么做小龙虾放白酒还是啤酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 做小龙虾放白酒还是啤酒 烧小龙虾可以放啤酒，也可以放白酒，两者都是可以的。 小龙虾也是河鲜的一种，最常见的烹饪方式就是放啤酒了。放啤酒烧小龙虾有助于入味，同时还能让香味更完美，同时可以祛除腥味。当然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒进行调味。 白酒小龙虾的做法 食材清单： 小龙虾两斤，香葱籽、姜片、蒜瓣、白糖适量，盐、花椒、生抽、白酒适量，食盐、白糖适量 烹饪步骤： 1、洗虾，用牙刷，刷干净虾的全身，当给虾洗澡了 2、洗干净之后，准备焯水; 3、焯水的时候记得加一勺白酒，焯过之后再次冲洗沥出备用; 4、热锅下油，下小龙虾炸干水分; 5、盛出装盘，备用; 6、剥好葱姜蒜，下油锅加花椒炒香，下小龙虾!然后，你就咕嘟咕嘟让它煮二十分钟! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出锅，开吃! 如何清洗和修剪小龙虾 其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）； 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

用料 小龙虾 3斤 姜 6片 蚝油 3勺 干辣椒 N个 大葱 半根 大蒜 10瓣 八角 3朵 啤酒 1瓶 豆瓣酱 3-4勺 盐 生抽 2勺 草果 1颗 小茴香 30颗左右 桂皮 一片 花椒 30颗左右 香叶 5片 沙姜 3块 红星二锅头 500ml 刷子 大盆 麻辣小龙虾的做法 买虾～挑选小龙虾总量大约3斤左右，选虾的时候有三个小诀窍：1.要挑选有活力的虾，最好是能举起钳子跟你抗争的那种，那说明它新鲜健康。2.看肚皮上的虾线，如果黝黑粗壮那就说明这虾肚子里还很脏，如果是呈蓝色或紫色就说明肚子里的泥都排干净了。3.观察整只虾的身体比例，如果虾头很大身体又很小，那说明这只虾起码是身长畸形的，虾头和虾身的大小比例要匀称才是一只好虾。洗虾～1.冲洗 买回来的先不忙一个个刷，先放在容器里反复的冲洗几遍，这样能减少一些脏污。2.浸泡 冲洗过后的小龙虾，在容器中用没过龙虾的水量浸泡30分钟，在水中加入盐3勺、高度白酒250ml，期间经常翻动一下小龙虾，确保每一只虾都浸泡到，半小时后换清水。3.涮洗＋去虾头虾线 将浸泡好的小龙虾一只只刷洗干净，每洗好一只都顺手将其虾头和虾线拔掉，什么?_?不会拔？好吧我再啰嗦一点。如何去除虾头和虾线，我们可以看看上面那张图片（我可不是随便放的），去虾头就从头胸部的下缘捏住壳往上拔就可以干净的祛除了。而虾线呢，我们看虾尾的地方是不是有几瓣麒，取最中间的一瓣左右晃动着掰下来，掰下来的时候你就会发现：咦！它真的连着虾线哎！4.二次浸泡 将去好虾头虾线的虾浸泡在容器中，将剩余的250ml高度白酒和两勺盐倒入水中，再次浸泡15分钟后捞出冲洗干净就可以开始烧制啦！(≧?≦)/香料处理干辣椒 根据个人的喜好选择适合自己的辣度，我呢喜欢吃味道重一点的，所以我会放二十个左右的干辣椒（个人觉得小龙虾就是无辣不欢的），剪段后用热水浸泡10钟后捞出沥干水待用，辣椒水不要扔。其它香料 清水洗净后待用蒜瓣 去皮后从中间切一刀大葱 洗净切段生姜 切片开始烹饪1.炒香料热锅冷油下干辣椒，小火煸至出红油后下其他香料继续小火煸香，再下姜片和葱段翻炒几下后放两到三勺耗油和三到四勺豆瓣酱翻炒转中火。2.炒虾入味虾入锅后转大火快速翻炒，等所有的虾都变红后淋入啤酒加盖焖，啤酒尽量没过小龙虾，这样才能确保入味。（这段时间可能会需要半小时，期间需要翻动几次小龙虾）3.提味增鲜锅中的啤酒快熬干又还有的时候（具体得实操的时候才知道，很难描述），将蒜瓣放进去翻炒几下继续加盖焖至收汁出锅。（个人不喜欢使用味精和鸡精，宝宝们可根据个人口味加入香菜哦）开动啦！

麻辣小龙虾的做法 小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍,把虾处理干净热锅放油放入龙虾煸至变色加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳 一克拉の眼淚 2008-07-20 18:22 检举 小龙虾 ●买 选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。 ●汰 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的： 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。 ●烧 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精； 烧法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。