泡蒜苗为什么要放白酒和盐，腌咸蒜为啥放白酒

做咸菜放白酒是避免咸菜在腌制过程中发霉变质，放一定量的高度白酒可以防止食物发霉，所以腌咸蒜放白酒也是这个原因才放的，腌制其他食物也一样

腌大蒜可以放酒，放酒的话有着有特殊的风味，但保存起来更加麻烦，很多人在腌制大蒜时都是不放酒的。一般来说，生活中常见的是腌制糖蒜，腌制出来的糖蒜有着特殊的风味，食用口感是非常不错的，但很多时候腌制出来的糖蒜不脆，甚至比较软。造成这种情况的原因有着这两点：1、腌制时选用的蒜头比较嫩；2、糖蒜腌制的时间太长，我们在腌制糖蒜时一定要避开这两个问题。还有就是，腌制的过程中糖蒜可能会上升，往上飘是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以会上浮。需要注意的是，这种情况下，可以在水中加入适量的糖，减小糖水的密度，这样就能避免往上飘，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的过程中，白醋可以用适量的陈醋和米醋来代替，但是成品的糖蒜颜色不会那么好看，会更深一点。除此之外，糖蒜在腌制时不能加入大料，一旦加入大料，做出来糖蒜保存时间较短，在保存时一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥气的好配料之外，也可以像咸菜一样腌制了食用。腌大蒜也可以腌各种口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的开胃小菜，而且大蒜本身有消肿、解毒的功效。有的人腌大蒜还有放白酒的习惯呢，不过这个倒不是必须了。腌大蒜要放白酒吗 腌大蒜可以适量放点白酒的，这样能够增加香味，还能杀菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒，然后密封，阴凉干燥处腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、红糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8两的量就可以，红糖的糖蒜可以5两红糖，2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者矿泉水、凉白开，刚刚没过蒜为准。注意密封，然后阴凉、避光、干燥、通风保存，一般腌1个月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜时，大蒜表面的水分要彻底晾干，这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，从而是整罐大蒜发霉变质。 2、最后都要加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。