家常卤肘子放多少白酒，请问腌制八斤卤腐需要多少酒谢谢

1斤半

方式方法

用料 猪肘子 1000g 八角 四个 葱 适量 花椒 适量 姜 4片 冰糖 适量 香叶 4片 料酒 适量 生抽 适量 桂皮 适量 盐 适量 丁香 适量 草果 适量 茴香 适量 陈皮 适量 老抽 适量 蒜头 1头 卤肘子的做法 猪肘子拔毛刮干净放凉水煮肘子，持续煮开三分钟把浮沫撇掉猪肘子表面一层油脂浮沫堆积物反复洗干净洗干净放入锅中倒入纯净水没过肘子把调料除了盐都放进去加黄酒老抽生抽开大火煮开放盐，转小火慢炖煮大概一个小时用竹签插一下熟了就关火，自然冷却到不烫水的时候拿出来用保鲜膜把肘子捆住越紧越好，多裹几层，放冰箱冷藏定型，过俩小时取出来这是在冰箱里过夜的去掉保鲜膜，准备刀切切切！角度找准卡擦～沐浴阳光下

可以不放，可以放清水或者是温开水都行。嗯，放啤酒只是为了去腥体现，让卤出来的肉更香而已，但是不一定放，如果你放了料酒放了卤肉料的话，嗯，其他就可以不用放了,不一定看网上怎么做，嗯，只要你自己喜欢吃，按照你自己的方法做就可以了。

卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜食材：猪肘子，料酒，生姜，香葱，桂皮，八角，香叶，冰糖。首先将猪肘子用火烧去表皮上的毛发并用清水清理干净，如下图所示。小贴士：如果你觉得处理猪肘子比较麻烦，可以让卖肉的小贩帮你处理一下也是可以的。接着往锅中放入适量的清水，把猪肘子，生姜和香葱和料酒加进去，如下图所示。然后往锅中放入桂皮，八角，香叶和适量的生抽，如下图所示。接着往锅中加入适量的盐巴和味精，如下图所示。小贴士：关于盐巴的用量，小编建议大家最好根据自己的个人喜好来加，会比较合适。然后在炒锅中放入适量的食用油并加入几块冰糖，熬制融化，如下图所示。小贴士：大家在熬冰糖的时候最好开小火，这样能够有效地防止冰糖熬焦了。这一点大家一定要注意。接着把熬制好的冰糖溶液倒入锅中，开小火卤1个小时，如下图所示。小贴士：如果大家觉得熬至冰糖溶液比较麻烦，可以把冰糖直接放到锅中煮也是可以的。肘子卤好后，把锅中剩余汤汁浇淋在肘子上面就可以了。一道美味可口的卤肘子就做好了，希望大家能够喜欢。

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　2.将骨头抽出 　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　4.开锅后，以中火炖，以入味。 　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

应该是加点酒作调味的吧

卤肘子的做法最正宗的做法如下：1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。2、用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。3、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。4、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。5、尽量包紧些。注意两头的布要折起来。6、准备葱段两节，姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。7、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。8、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。9、过滤料渣，拆去卤肉布。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存。

原料：材料猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣调味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯,酱油2杯、冰糖4大匙,白胡椒粒1大匙,葱丝、红辣椒丝,香菜及香油各少许 制作过程： 1. 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。 2. 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3. 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。 4. 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。 特点：肉质鲜嫩,口感润滑。

“香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。”食材明细猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量五香口味炖工艺数小时耗时简单难度秘制卤肘子的做法步骤1准备好所有的卤料2肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥3水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。5放入冰糖烧至成变红成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。7再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。8剩下的细小的香料用纱布做调料包9锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水10加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂11煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，12煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味13入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，14卷紧肘子，下面放上锡纸15用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却16从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿17吃时切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦小窍门焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。使用的厨具：电压力锅、炒锅

这是家常的我还会秘制的酱肘子家常酱肘子主料猪肉(后肘)1只调料色拉油少许 食盐适量 葱1根 姜1小块 蒜5瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1片 干辣椒5根 老抽适量 白糖3勺 香叶4片 丁香4个 肉桂2个 沙姜1片家常酱肘子的做法1.将所有原料备齐2.肘子焯水去除浮沫3.锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中4.另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时6.一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时7.共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出8.捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏9.冷藏几小时定型后取出切片即可烹饪技巧1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散容易散掉。2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。3、放凉再吃口感更好。4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等。希望我的回答对你有帮助

你说呢...

酱肘子是一种以猪肘子为原料卤制而成的一种美味，使用猪肘子作为原料的原因是由于猪肘子肉皮较厚，且富含较多的胶原蛋白、皮下瘦肉多、口感细腻，所以猪肘子成为了酱肘子的最好的原料。在卤制肘子是加入大葱、八角、桂皮、茴香等等能够使得其滋味更加美味，需要注意的是酱肘子的火候很重要，要非常注意否则可能会产生干锅的现象，还有用料否则可能破坏其口感。下面就来介绍一下酱肘子的家常做法。?酱肘子的家常做法?1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。?2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。做法二：1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。小诀窍1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

是什麽？？

玫瑰肘子 此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。 原料：猪肘１只约１２００克 玫瑰露酒５００克 红曲米粉８０克 姜块２０克 葱节５０克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油２０００克约耗５０克 制法： １猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jr ２净锅注入清水３０００克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。 ３另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。 注意： １猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。 ２猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。 ３勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。 红米烧猪爪 原料：猪爪爪 红曲米 调料：盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋 做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~ 五香卤猪蹄 调味料： 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ (菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法： 猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水． 第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。 美味卤肘子 原料：肘子 配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮 做法： 1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。 2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。b) 3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。

幸福的猪肘子答案就是： 做猪肘子的人满怀爱心，吃猪肘子的人满怀幸福和感恩

步骤家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

“香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。”食材明细猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量五香口味炖工艺数小时耗时简单难度秘制卤肘子的做法步骤1准备好所有的卤料2肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥3水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。5放入冰糖烧至成变红成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。7再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。8剩下的细小的香料用纱布做调料包9锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水10加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂11煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，12煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味13入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，14卷紧肘子，下面放上锡纸15用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却16从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿17吃时切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦小窍门焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。使用的厨具：电压力锅、炒锅