酱香型白酒发酵要多久，用酒曲发酵需多长时间

1般白酒是要15天左右的

在南方发酵24小时，在北方夏天发酵2到3天。

付费内容限时免费查看 回答 酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

浓香型白酒纯粮固态发酵白酒发酵期45——60天，双轮发酵要120天。蒸酒时间就几个小时就能完成。希望你您能采纳

咨询记录 · 回答于2021-10-21 酱香型酒发酵需要多少时间 两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期７个月。蒸出的酒入库贮存４年以上，再与贮存２０年、１０年、８年、５年、３０年、４０年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台都很短，就是加一滴原浆

酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。

我看有做的酱，是在要到冬季的时候把豆糊熟后，然后把熟豆搅豆泥做成4方酱块子，用纸包好放在常温下渐渐发酵1个冬季，到春季把发酵好的酱块子洗干净，坛子里放入熬好的盐水，再把洗好掰碎的酱块子放进去，放在太阳下渐渐发酵。每天搅1遍直到有豆香味就行了。

让酱块自然发酵还是放在火炉旁边或是电热毯上

估计要10到20年吧

酱香型白酒发酵的这段时间，酒醅的各层次微生物数量和微生物种类不一样，即使是同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不一样。会产出三种不同香型的酒，分别为酱香、醇甜香和窖底香。酱香由窖面和窖中酒醅产出，一般多为窖面产出，所以我们比较重视窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅产出，窖底香由窖底产出，出酒率也不相同。三种香所含的成分也不一样，三种香融合而成的酱香酒是一种“复合香”，香气成分种类多，但是香气协调，层次丰富。还有“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果都胜过其它香型的白酒。其它香型白酒的发酵次数在2-3次，多的在5次左右，酱香型白酒需要经过8次发酵，发酵期长达9个月，发酵次数和发酵时间在所有香型的白酒中都是最高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味都是比较多的。

一个周期需要八个月。每年九九重阳节开始在赤水河取水。然后开始下沙往后是前两个月是一个月加一次料。然后第三个月开始上我们俗称的蒸笼，粮食经过发酵之后直接上蒸笼蒸。蒸出来的就是原酒，总共九轮。然后出七次酒。这七次酒呢，每一轮就一个月出一次每一轮的酒，它的香味。效果都是不一样的，我们所喝的酒，都是经过几百次几千次调和出来的口味。

健康吗，现在酒的制造工艺跟古代完全不同，现在酒为了方便更为了成本都没有用纯粮酿造，好的酒比如茅台等或许用了粮食酿造但是还是加入了酒精，因为如果没有加入酒精那么白酒就需要放置很长的时间，很多企业根本等不起那么长时间

堆积发酵是酱香型白酒采用的发酵方式，别的香型白酒是基本不用。一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右。如需买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。茅世原酒业注重酿造工艺，打造“中华原味”，也看重品牌战略，致力于将茅世原打造成10亿级的品牌。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】堆积发酵又称阳发酵，酒醅堆积于地面两米多高，形似一座小山，与空气充分接触，尽可能多地网络微生物参与发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当堆顶温度达45---50°，酒醅有香甜味和酒香味时，即可入窖。想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业始终以稳定的质量、口感以及同行业的综合品质而备受消费者的信任。茅世原作为传统的酿造酒企更加注重原材料，特别是原材料的培育、种植，绿色有机生长等，以提升品牌打造核心竞争力，茅世原酱酒保持不变的是初心和情怀，诠释匠心酿造传统工艺。

白酒的发酵期与酿酒工艺有关，清香型白酒发酵期在7~30天之间，浓香型白酒70天发酵期，酱香型白酒发酵期30天，一个轮回发酵期是8个月。所以“原浆白酒”不好定义发酵期，白酒香型（酿酒工艺）决定发酵期。

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白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器?滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。