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腌腊肠多少度白酒,梅录液是多少度酒

1,梅录液是多少度酒

应该是50多度的酒,现在100元左右,有些炒作的嫌疑,酒厂倒闭停产了,虽说物以稀为贵,但是酒本身很一般。
90年的真酒现在没600块,没人会给你!

梅录液是多少度酒

2,红星二锅头酒能做腊肠吗

可以1.白酒建议用52°或者55°的,我用的是红星二锅头。2.肠衣泡好后要在自来水管下灌水再冲洗一遍,这样既卫生,而且在灌制过程中不易破肠。3.整个灌制过程要轻拿轻放

红星二锅头酒能做腊肠吗

3,腌制腊肠的高度白酒是什么

腌制腊肠的高度白酒最好用那些品质好的,口感好的酱香、浓香型白酒,微量成分丰富,香味浓郁,腌制出的腊肠风味更好。

腌制腊肠的高度白酒是什么

4,腌腊肉一斤要用多少糖盐酒生抽

糖2克、盐10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。2、所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
一斤腊肉给多少生抽
你好!糖2克 盐10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
糖2克 盐10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

5,做香肠用什么酒

付费内容限时免费查看 回答 您好,一般都会用白酒。灌香肠用的白酒,是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味,防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度,酒度要尽可能高,一般选择60度左右的香肠口味更好!香肠应该注入高酒精,酒精可以杀菌。如果只使用料酒,因为料酒的酒精含量低,所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠,这样味道会更好。不要选择料酒。 希望可以帮到您? 更多1条 

6,做腊肠都是放白酒的吗

是。材料:上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法:1. 用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

7,做腊肠都是放白酒的吗

付费内容限时免费查看 回答 38度的酒不适合做腊肠,度数太低,无法达到杀菌去腥的作用 一般选用55度以上的酒做腊肠。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的,口感好的酱香、浓香型白酒,微量成分丰富,香味浓郁,腌制出的香肠风味更好。放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣,然而其实他们的目的都一样,是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺,是为了兼顾口感的前提下,又能延长香肠的储存时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生 希望我的回答对你有所帮助 祝你生活愉快 更多1条 

8,制作腊肠一斤猪肉放多少盐和酒

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,肠衣则应用口径28~32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开,除去骨、皮、腱膜及肥油,分别切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃温水清洗两次,以除去杂质和油腻,将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡,回软之后,沥干水待用。此外,准备一些用无害色素染色的小麻绳,作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4~1.5kg,优质的酱油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸盐25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合,加入配料和少许清水,搅拌均匀。然后取肠衣用30~35℃温水灌入洗涤一次,将水排出后,用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内,灌时以灌满无空隙为准。每灌12~15cm,使用小麻绳结扎,边灌边扎,直到灌满全肠,灌好后用细针在每节刺若干小孔,以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠,用温水漂洗一次,以除去附着肠衣表面上的污染物,然后挂在竹竿上,置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47~52℃,经3~4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀,在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠,挂在空气干燥的地方,在低温(0~5℃)下,可保存1~2个月,优质腊肠应是:肉身干爽,结实,有弹性,色泽鲜明,瘦肉呈红色或枣红色,肥肉为乳白色。

9,灌腊肠的酒42度可以吗

42度的白酒是可以做腊肠的。但一般情况下,制作腊肠使用度数高一点的白酒为好,这样做出来的香肠风味更好,一般选用60度左右的白酒为好,这样酒味不会太重,也不会没有味道。高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的腊肠就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠,但用度数高一点的白酒更好一些。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。在腌制腊肠的时候,至少要腌制四小时左右,然后要自然风干,不能在太阳下暴晒,不然口感会差很多。风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。

10,做腊肠10斤肉放多少盐用什么酒比较好

配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
腊肠的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:腊腊肠的制作材料: 主料:猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 教您腊肠怎么做,如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。 腊肠的制作要诀: 制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
我都是用白酒,推荐你一个小方法,腌好肉先放微波炉转一小块,尝尝味道再灌,毕竟每个人口感不同

11,腊肠里加45度白酒可以吗

可以,40度以上的都可以。腊肠做法材料:猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺辅料:红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉 是调色的,可以要,可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可

12,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

13,为什么自制香肠要加高度白酒

高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱,加热200度,35分钟左右即可取出。
高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。香肠制作方法:材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小诀窍学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的,要气候干燥,温度在5-10℃最好,买好肉(前夹最好),切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝,然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小时,然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里,用绳索绑成一节一节的,再用温水洗一遍外面,挂在通风处风干,有太阳的时候那出去晒,20天以后就可以吃了。
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