卤肉白酒和料酒的区别在哪里，料酒和白酒有什么区别

料酒和烧酒有很大的区别，料酒是一种烹饪用酒，颜色偏黄，主要的材料是黄酒，外加香料和调味料制成，主要作用是给菜肴增香去异味。而烧酒是饮用酒，无色通明液体，以粮谷为原料，发酵、蒸馏等制成，较为复杂，它可以直接饮用。

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白酒和料酒区别：料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。白酒不可以代替料酒的缘由主要是：第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。

要知道料酒和白酒的本质区别就要从成分上来分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等为原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作而成的。而酒精浓度上有着本质的区别，料酒酒精含量也就是度数通常不会高于20度，而纯白酒一般都在40度以上。还有就是对食物的作用也是天壤之别，料酒去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。　而白酒较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。

我认为白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。白酒酒精度相对于料酒而言较高，大部分都在百分之五十七左右，乙醇的含量也就过高，虽然能去除肉的腥味，但它已经破坏了肉的蛋白质。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低，白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。在菜品的烹制过程中，一般都是使用料酒，但有些菜品却是要使用白酒。比如在炖肉、熬鱼时，使用白酒能更好的去除肉和鱼的腥邪味道，使用高度白酒效果更加明显。我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感。腥味主要的来源啊，就是肉质里面的这个血水，它经过长时间的放置啊，然后呢它的腥味就越来越重了，用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水，它也是祛除腥味的一个重要手段，其次就是焯水，不用料酒，白酒，葱，姜，蒜，的去腥方法实在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香叶，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮盖肉腥，主要是看你用什么食材。不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉，放在锅里迅速翻炒，炒透（成金黄色），什么腥味都能去除！现在人娇贵，炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去腥味！