白酒腌肉有什么功效，泡菜腌制时加白酒起什么作用

抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

是好处。高度白酒有灭菌功效，腌肉不容易变质。

额

作用： 1. 主要是杀死一些不相关的微生物 防止咸菜变质！2. 能够去除杂味，增加咸菜口感厚重感。

可以少量试一下，适当加点白酒，味道更鲜美！

很好喝，少喝点 聪明的

用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量，烧烤时会更健康一些。推测的原因有两种：一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基；而是腌的过程减少了肉中杂环胺合成所需的前体。基于后一种解释，用过一次的腌肉液应该丢弃，而不该再次使用。

8、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。 二、杨桃小果冻 炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多。 材料： 烤肉酱8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子酱8大匙 作

去腥

用酒腌肉有口感更鲜嫩，易于保存，不容易腐坏。　　腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

白酒在日常生活中也是非常普遍的了，但你知道白酒在我们生活中还有很多妙用之处吗?52真好就为您简要地介绍几项：　　1：不管是鞋子哪个地方磨了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂上一点点白酒，保证不磨了。　　2：新买的皮鞋、胶鞋，喷洒适量的白酒在里面，可以减少脚汗。　　3：衣服上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘酒迹可消退。衣服上的膏药迹也可采用此法。　　4：衣服上沾上了口香糖，将白酒倒在沾有口香糖的地方，让其全湿十几秒钟，用手一搓，口香糖污迹就掉了。　　5：擦玻璃喝或镜片的时候加点白酒，会干净明亮。　　6：青铜器很脏的时候，用烧开了白酒擦拭即可。　　7：用塑料袋装豆类储藏时，在袋内喷洒少许白酒，能防止生虫。　　8：在贮藏的大米内，用一酒瓶装50——100毫升的白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，也可防止大米生虫。　　9：酱油瓶内加少许白酒，不但可以防止其发霉，还能增加酱油的特有香味。　　10：鲜姜浸泡于白酒中，能久存不坏。　　11：做鱼时，放上一点白酒，可以去腥味。　　12：切辣椒后，双手会发热辣痛，可用少许白酒擦洗，然后再用清水冲洗，辣味即可消除。此办法也可用于去腥、膻等异味。　　13：炸好的花生米盛盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，再撒上少许食盐。这样，即使放上几天，也会香脆如初。　　14：杀鸡、鸭、鹅等家禽之前，先灌一汤匙白酒下去，可使禽毛拔得又快又干净。　　15：刨鱼时，不慎弄破了鱼胆，立即在胆汁污染的地方涂抹一点白酒，然后用水冲洗，可以消除苦味。　　16：把太咸的腌鱼洗净，放在白酒中浸泡2——3小时，可去鱼身上的盐分。　　17：炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出来的鸡蛋鲜嫩、松软。　　18：炒黄豆芽时，在锅中放上少量的白酒，然后再放盐。这样可以去掉豆芽菜的豆腥味。　　19：食醋中加一点白酒和食盐，搅拌后密封。这样存放的食醋不仅能保持其原有的味道，还可增加香味，日久也不会变质。　　20：天热洗澡时，水中加上少许白酒，能加速血液循环、消愁疲劳、清爽皮肤。　　21：假如烧饭时，不慎煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒与少量水掺杂，盖上盖儿放置5分钟左右再洗，就会很容易刷洗洁净。　　22：如果你在做菜时，不小心醋放多了。你可往菜里加点白酒，原来的醋味就会减轻了。　　白酒在我们日常生活中还有许多许多的用途，可谓是奇妙无穷。

我一般都是往鱼身上抹了白酒，然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了

料酒：炒菜增香提味、去腥去膻 料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。 在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。 料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。 炒菜妙招》》》这样炒菜不变色 菜色诱人更好吃 黄酒：腌制、烹炒、煲汤 黄酒酒味醇和，特别是黄酒中的成年花雕酒，那算是黄酒中的极品，黄酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白质、人体所必须的8种氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素。被形象地誉为“液体蛋糕”。 黄酒入菜也算是历史悠久，黄酒是纯酿造酒，和料酒的区别主要就是没有加入辛香料，黄酒的使用方法基本和料酒一样，除了腌制、烹炒外，通常还可以用到煲汤里。 煲汤中加入适量的成年黄酒，在长时间的煲制过程中不但能把汤里食材的腥膻味和酒精一起挥发掉，还可以让酒精和汤中的物质在加热的条件下生成酯类物质起到增香提味的作用。比如我们在煲鸡汤时，待汤开后加入成年的黄酒或花雕会让鸡汤有浓稠的香味，一般200克鸡肉，加入1000克水，再加10克黄酒或花雕酒，根据鸡的老嫩炖1小时左右，可以让肉更香，汤更美。 做汤必杀技》》》怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧 白酒：去除动物食材较重的腥膻味 白酒主要成分还是水和乙醇(酒精)，另外含有酚类化合物和构成白酒香气成分和口味物质的酯类，在烹调中偶尔也会用到白酒，因为白酒中酒精浓度较高，能很好的去出一些腥膻味较重的动物食材，如鱼、羊肉等，在腌制这些食材后同时要对这种食材进行高温烹调(煎、炸、烤等)。 比如再做烤羊肉串时，提前可能会用白酒、姜葱腌制，一般用的白酒都会很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，还有一些在烹调过程中需要炸制的鱼类，如干烧鱼，通常也会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制，腌制时白酒的量也不能太多，一般2斤左右的鱼在10克左右白酒即可。 白酒入菜要注意的是白酒的量还不能多，如果白酒过多其中高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味。从提味的角度讲白酒中基本不像其它黄酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明显没有黄酒、啤酒、料酒等，所以对于腥膻味不重的食材还是不建议用白酒。 烧菜时啤酒怎么用呢?什么时候加点米酒能让美食锦上添花?更多做菜用酒的妙招请戳>>>做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用(续) 做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用 啤酒：当作汤汁烧菜 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造，含酒精度较低约在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷、钾、钠等物质，还含有丰富的B族维生素，烟酸含量丰富，有“液体面包”之称。 啤酒中有大量的二氧化氮气体易挥发，尤其是在加热过程中挥发性更大，所以在加热过程中烹入啤酒，酒精还没有和腥膻物质结合就可能挥发掉达不到去腥去膻的作用，不过用来腌制一些腥膻味不算太浓的食材还算不错，比如鸡肉、猪肉等，像红烧鸡块时，待锅中汤汁烧开时加入啤酒也能起到一个去腥提香的作用，通常500克鸡块加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入适量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。 还有就是直接用啤酒当作汤汁烧菜也不错，比如啤酒鸭，在烧鸭肉时直接不用水，就用啤酒来烧制，一般500克鸭肉用1000克啤酒来烧制。 米酒：做一些甜酸味的菜肴 我们常见的米酒也叫醪糟，是经粮食发酵而成，同样营养丰富，带有酒香味，但不同与白酒的是没有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹调过程，由于糖分太高，通常会用来做一些甜酸味的菜肴，如醪糟汤圆，通常在做汤圆的汤里加入三分之一的米酒，再根据自己的口味加点糖，会让这道甜点锦上添花。 总之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹调方法有直接的关系，酒精含量越高用量越少，烹调方法中加热时间越长用量相对较多，同时煎炸等高温烹调的食材可以稍多点，不过在烹调中高温烹调不建议经常的使用，因为这样会使其食物中的营养素流失也会更多，同时还可能导致食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温中生成对我们人体有害的物质。