42度的白酒是怎么做出来的，多少度的白酒才能烧起来

1，多少度的白酒才能烧起来

45度以上带正宗酒

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2，42度的食用酒怎么制成酒精

最好去买75度的，这个没有用。

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3，酒是怎么做的

用米或麦子一类经过发酵形成的

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4，42度的白酒是纯粮酿造的吗是怎么做到的呢

咨询记录 · 回答于2021-12-25 42度的白酒是纯粮酿造的吗?是怎么做到的呢? 42°的酒一般就是用酒精和水勾兑出来的是否纯粮和酒的品牌有关

5，42度的白酒怎么稀释成20度的白酒呢

1、少量的话可以用酒度计测量，一边测量一边加入蒸馏水，直至酒度计为20度。 2、计算法 量大的话应该用计算法。42度的白酒就是指溶液里有42%是酒精，列个方程即可解出。知道了要加多少的蒸馏水后，边加入边搅拌，不要加完，要进行采样测量，以测量值为准，度数够了就不加水了。

6，62度白酒怎样能调成42度

按照100ml62度的酒加水47.6ml水。分析显示，在其他疾病中，即使每天喝25克的小剂量酒精，也会导致多种疾病的发病风险明显增加。比如，口腔癌和咽癌的风险增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原发性高血压增加43%，肝硬化增加1.9倍……此外，结肠癌、直肠癌、肝癌等发病风险也有小幅增加。如果饮酒量更多的话，那么，患这些疾病的风险将大大增加。杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

7，白酒是如何发酵的发酵温度为多少十万火急

浓香 粮食+酒曲 地窖温度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天发酵找百科白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

8，白酒是怎么酿出来的

白酒是怎么酿出来的?白酒酿造全过程1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。5、陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。6、勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。7、灌装：经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

9，白酒是怎么做成的

用粮食发酵而成白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒适合人群：一般人均可食用。1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

10，白酒是用什么做出来的怎么做的

传统式的纯粮白酒，是全球七大纯粮白酒之一。酒中主要成分为酒精和水(占总含量的98%-99%)，而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多种多样少量有机物(占总含量的1%-2%)，其香味乳酸乙酯化学物质决策了白酒的设计风格(也称广泛性，指香味与味儿均衡，具备与众不同的香气)和质量。在其中的碱类、脂类、醛类、代烃等并不是很多有营养成分，仅仅香气罢了，若要营养成分，能够喝蜂酒哈！现阶段试验证实，白酒1/3的发热量赔偿肝部消化吸收动能，2/3的发热量参加了肝部外蛋白、碳水化物等营养元素的能量消耗。身体能够 运用70%的酒精化学能，1克酒精能够 给予5千卡热。喝适当的酒，使循环造成激动功效。患失眠的人临睡前喝小量的酒，有益于睡眠质量，并能刺激性胃酸和唾沫的代谢，有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活络之作用，如红花酒治血瘀痛经症，龟酒治长时间干咳，蛇血酒滋补养生之草，桔子酒、杏仁酒治肾虚腰痛等。下列酒中有危害成份顺带提示一下。酿酒过程中必定会造成一些有危害残渣，在其中有一些是原浆酒的原料，有一些是发醇全过程中造成的，对这种有危害残渣，务必采取一定的有效措施减少其在白酒中的含量。1.杂醇油。杂醇油是红酒中一种成份，含量过高，对人会有危害功效，它比酒精具备更强的中毒了和麻醉剂功效，能使血夜血肿，让人头疼，其毒性随血夜量的提升而扩大。在人体内，杂醇油的空气氧化速率比酒精慢，并在身体停留的时间更长。异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等是杂醇油的主要成分，在其中异丁醇、异戊醇有很大毒性。当原料蛋白含量较高时，酒中杂醇的含量也较高。一般状况下，杂醇油的熔点高过酒精(乙醇的沸点为78℃，丙醇97℃，异戊醇13l℃)，在水蒸气蒸馏全过程中，应把握好温度，开展掐头除尾，降低制成品酒的杂醇油含量。2.代烃；酒中醛是相对应分子大小的醇的氧化物，也是白酒发醇全过程中的物质。低沸的代烃化学物质有室内甲醛、溴化氢等，高沸的化学物质有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超过醇，在其中毒性很大的是室内甲醛，毒性比甲醇高30倍上下，是一种原生质有害物质，能使蛋白质付之东流，10克室内甲醛能够 让人付之东流。急性中毒的时候会发生干咳、胸口痛、灼热感、大便失禁、意识丧失和反胃等病症。糠醛对人体也是有毒性，用谷皮、玉米秸秆及麸糠作辅材时，水蒸气蒸馏出的酒中糠醛和别的代烃化学物质均较高。在白酒生产制造中，要降低代烃化学物质的应用，应降低谷糠和谷壳的应用，或对辅材开展预清蒸的。蒸制全过程中，严控出酒温度，去头去尾，降低酒中总醛量。3.甲醇。多以阿拉伯胶为原料酿造白酒，酒中会带有很多甲醇，甲醇对身体有非常大的危害功效，4~10克就可导致比较严重中毒了。在其中空气氧化型苯甲酸和室内甲醛甲醇的毒性很大，毒性比甲醇大6倍，而室内甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得过多，身体有甲醇堆积功效，难以排出来身体之外，它在身体的新陈代谢物质是苯甲酸和室内甲醛，因此小量的甲醇也会造成中毒的表现。发生急性中毒，会发生头疼，恶心想吐，胃疼，视力下降等病症，不断发展趋势可发生呼吸不畅，呼吸中枢偏瘫，乃至身亡。以黏膜刺激性、晕眩、昏睡不醒、头疼、消化吸收阻碍、视力下降、耳呜为关键特点的中毒的表现，常致眼睛双目失明。酿酒原料中甲醇的造成量与制酒劲息息相关，为减少白酒中甲醇含量，可采用下列对策：挑选已过熟或烂掉的新鲜水果、甘薯和野生动植物(比如橡子)，由于他们带有较高的阿拉伯胶，而用他们来酿酒，则甲醇含量会很高。为了更好地减少甲醇的含量，应取用含果胶原纤维较少的原料来作氨。(2)应用黑曲做为糖化剂时，制成品酒的甲醇含量也很高，由于黑曲霉带有较多的果胶酶。如用黄曲作糖化剂，则制成品酒中甲醇含量也低，因为它带有较少的果胶酶。(3)运用甲醇在酒精含量高时非常容易被分离出来的特性，能够 根据提升塔板总数或提升 充压比以提升 甲醇从乙醇中获取的酒精含量。在精馏塔全过程中，甲醇的分离出来率能够 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒，只需将其分馏，就能将甲醇含量降到0.12%下列。还能够设定此外的甲醇分馏塔来去除甲醇。4.铅。铅属高毒性重金属超标，含量0.04克可造成急性中毒，20克能致人死亡。铅毒根据乙醇造成的急性中毒较少，以漫性存款中毒了为主导。若平均每日摄入10次铅，便会在很短的时间内发生中毒了，现阶段要求每24小时进到身体的较大 铅量是0.2~0.25次。随入身体铅含量提升，可发生头疼、晕厥、晕厥、睡眠差、手坐位体前屈减低、肚胀等病症。酒中铅的关键来源于是蒸馏器、冷凝剂、贮酒器皿中的铅经溶蚀而成。以上仪器设备含铅量越多，酒的酸碱性越强，仪器设备的铅溶蚀就越比较严重。为降低白酒中的铅含量，应尽可能用不含铅量的金属材料来装酒或制做器材。此外，应提升企业生产管理，防止产酸菌对自然环境的环境污染，酒中酸值越高，铅的溶蚀越比较严重。对铅含量过高的白酒，可以用生石膏或麦麸对其开展脱铅解决，使铅盐[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝结后一同进行析出。将0.2%的生石膏或麸皮添加白酒中，搅拌均匀，静放1小时后再用双层丝绒布过虑，可去除酒中的铅，但那样解决会使酒味不佳，必须再度放盐。5.氰化氢。酒水中的氰化氢关键来自原料，如木薯、山野菜等，在酿制全过程中会水解反应转化成氢氰酸。中毒者流囗水，反胃，拉肚子，气紧。病况加剧时呼吸不畅，全身上下筋挛，晕厥，数分钟到两小时后身亡。去除方式：解决原料开展预备处理，可自来水充足泡浸，蒸制时尽量三排汽蒸发。还能够烘干处理原料，使氰化氢绝大多数消退。还能够在原料中添加2%上下的黑曲，维持40%的水分，在50℃上下搅拌均匀，沉积12小时隔热保温，随后清蒸的45分钟，排出来氢氰酸。原材料碾磨细，输灰效果非常的好。6.黄曲霉。麦子、大米、苞米、花生仁等因发霉而环境污染上黄曲霉，有一些黄曲霉菌新陈代谢造成有毒物质，大家服用这种原料做成的食材后，会造成一系列的特性化学物质，尤其是发酵食品更应造成留意。发醇品中的黄曲霉(B1)不超过5mg/KG(以黄曲霉B1计)。原料应采用适度的管理方法对策，避免 发霉，超出黄曲霉允许量的原料不可立即应用。用以发醇的菌苗要历经有关部门评定，确定无毒性后才可应用。7.化肥。麦片和甘薯绿色植物在生长发育全过程中，因为化肥的功效，被消化吸收后，会残余在果子或块茎中。制作过程中，这种有毒物质会进到酒身体，尤其是酚类化合物和有机磷类。依据卫生行政部门的要求，1公斤食品类中，六六六和滴滴涕的含量各自不超过0.3和0.2。为防止药物中毒，应提升对原料的查验。微生物消杀等无毒性鼠杀虫方式积极主动营销推广。合理使用灭虫剂，营销推广高效率微毒化肥。全力整治三废，无需有害有危害污水来浇灌田地，避免 有害化肥和三废环境污染农作物。针对原料应营销推广烘干处理、超低温储存，少用药物蒸熏，不可以将有害有害物与原料储放在同一仓库。科学研究酒，有利身体健康。由于酒中带有酒精，小量喝酒可刺激性胃口，推动消化酶的代谢和血液循环系统，让人心旷神怡。喝酒过多会刺激性胃黏膜，不利消化吸收，轻则过多激动，肌肤血肿，意识模糊，人的控制能力降低，重则无知觉、昏睡不醒等病症。因此，为了更好地顾客的身心健康，提议大家不必过多食用白酒。

11，酒是如何制成的

啤酒酿造 有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适於饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适於饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等啤酒酿造 有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适於饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等

12，酒上面的酒精度是如何测出来的

白酒是用酒精表量出来的，白酒的常温是20°C，放上酒精表，如果酒温低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C时每三个温度减一度酒精。酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假设这100ml的酒重93.4克（酒精密度为0.8，水密度为1），那就含30.8克酒精。‘酒精的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度单位：(v/v),百分之七的意思是100体积单位的酒中含有7体积单位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“vol”以示与重量计算之区分。酒精度表示法 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。 标签上酒精含量的表示法有两种： 欧式百分比法〔酒精度百分比法〕：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%vol或43%vol，白兰地为40%vol，葡萄酒为12%~12.5%vol。 美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。酒精度的测定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸馏法去除样品中的不挥性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。 2.仪器 2.1 全玻璃蒸馏器：500ml。 2.2 恒温水浴：控温精度±0.1℃。 2.3 附温度计密度瓶：25ml或50ml。 3.试样液的制备 用一干燥、洁净的100ml容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100ml于500ml蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。 4.分析步聚 将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。 取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后，用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立即称量（m1）。 将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液反复冲洗密度瓶3至5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。 5.结果计算 试样液（20℃）的相对密度按下式计算。 式中： ——试样液（20℃）的相对密度； m2——密度瓶和试样液的质量，单位为g ； m ——密度瓶的质量，单位为g ； m1——密度瓶和水的质量，单位为g 。 根据试样的相对密度，查表求得20℃时样品的酒精度。 所得结果表示至一位小数。 6.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。 二、酒精计法 1.原理 用精密酒精计读取酒精体积分数示值，查表进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。 2.仪器 精密酒精计：分度值为0.1%vol。 3.分析步骤 将试样液（密度瓶法制备）注入洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接触量筒壁，同时插入温度计，平衡约5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查表，换算为20℃时样品的酒精度。 所得结果应表示至一位小数。 4.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。 三、新标准与原标准的主要变化 1.新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法。 2.新标准增加了冷却水的温度，宜低于15℃。 3.新标准增加了沸腾后的蒸馏时间，应控制在30min－40min内完成。 4.新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的0.5%，原标准中规定测定的平行误差不得超过0.2%（v/v）。 四、讨论 1.样品在装瓶前的温度必须低于20℃，若高于20℃，恒温时会因液体收缩而使瓶内样品不满带来误差。 2.当室温高于20℃时，称量过程中会有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使质量增加，因此要求称量操作非常迅速。为此，可先将密度瓶初称一次，将平衡砝码全部加好，然后将密度瓶用绸布再次擦干，放入天平，迅速读取平衡点刻度。 3.密度瓶所带温度计，最高刻度为40℃，干燥时不得放入烘箱或在高于40℃的其它环境中干燥。 4.酒精计要注意保持清洁，因为油污将改变酒精计表面对酒精液浸润的特性，影响表面张力的方向，使读数产生误差。 5.盛样品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒与桌面垂直。不要用手握住量筒，以免样品的局部温度升高。 6.注入样品时要尽量避免搅动，以减少气泡混入。注入样品的量，以放入酒精计后，液面稍低于量筒口为宜。 7．读数前，要仔细观察样品，待气泡消失后再读数。 8．读数时，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高头部，当看到的椭圆形液面变成一直线时，即可读取此直线与酒精计相交处的刻度。在古代，没有先进的分析手段和仪器，酿酒人检测酒精含量的方法是用火，他们把等量的酒与火药混合，然后点燃。如果火药不起火，证明酒精含量低，如果火焰很明亮证明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈蓝色，证明酒精含量中等。这种方法在英文里被称为"Proved"（验证），由此演化而来，酒里酒精含量的多少用“Proof”来表示，它的含义是酒精含量的多少或纯度。 目前国际上使用的酒度表示法有3种。标准酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 当每100毫升酒液种含有1毫升酒精时，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL" 换算方式1GL=2Proof=1.75Sikes