1,泡酸菜用放酒吗
不放,因为。酸菜是靠细菌来发酵的。放酒就杀菌了,可以放醋!
不用放酒,全靠微生物发酵
2,泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少来进行放的,在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
3,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在
可以不加白酒,也可以适当加点,自己随意。
像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
4,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗
酸菜腌制后可以加些白酒,能够杀菌、增香、提味的。
用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。
腌制酸菜,可以适量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不错的呢。