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白酒为什么绵甜,怎样提升自酿白酒的绵甜和香味

1,白酒为什么有甜味

白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是黏稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使口味绵长。

白酒为什么有甜味

2,怎样提升自酿白酒的绵甜和香味

关于酿白酒的话,它的香味一定是要够醇,那么可能是需要放在一个比较温和的环境里面,温度不要太高,而且酿白酒的时间要长一点,最好埋在地底下,这种就是一种陈年吧。

怎样提升自酿白酒的绵甜和香味

3,白酒发甜是什么原因

在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇毫无疑问含量较多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。希望回答能够帮助到你。

白酒发甜是什么原因

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