1，里边有个菱形的白色的有些上边有芝麻 凉凉的那个点心叫什么
那个叫布丁,以及做法嘛,搞好关系在说,因为这是我们的手艺...我不能公开
2，糕粿的烹制材料
主料：稻米，矾，香菇，虾米，鸡蛋，猪肉。配料：盐水、咖喱，白糖粉。 制作方法 炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅（煎盘）上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目。 汕头新兴街新兴餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的创始人叫徐春松，原籍潮州。开始，他没有固定的铺面，只是挑竹架担子走街串巷地做炒糕粿生意，后来，名声越来越大，便开设了茂成号专营店。当时，汕头埠炒糕粿的店铺和摊贩不止老徐一家，但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成号经常门庭若市、座无虚席。有的顾客远道而来，见等了很久，炒糕粿还迟迟未能上桌，便不耐烦地催促：“猛”一点嘛！可老徐笑笑说：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒够火候才好吃的！由于老徐的炒糕粿比较讲究质量，经济实惠，又精工制作以及多种辅料合理搭配，使炒糕粿成品呈现外观五彩艳丽，味道香甜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。如今，老徐炒糕粿的真传名店为新兴街新兴餐室。掌勺的是他的徒孙，也就是老徐炒糕粿的第三代传人。 汕头月眉湾酒楼铁板糕粿的铁板糕粿也别具特色。铁板糕粿是在传统糕粿制法的基础上，吸取粤菜铁板的烹调方法加以改进而成，使之更新颖，更符合现代饮食潮流。传统糕粿的主要配料为猪肉、虾米、蛋等，并使用厚褗煎的方法，而铁板糕粿在原料、配料上则突出全素的特点，使用番茄、菜心、青葱等作配料，使其色泽更鲜艳，且符合当前绿色餐饮的饮食潮流；在烹制方法上，则吸取粤菜铁板的烹调方法，将在锅中炒好，调制好的糕粿和烧热的铁碗，一起端上桌，在客人面前将糕粿倒入铁板上，即时升腾起阵阵香气和热气，给客人一种观赏性，增加了就餐气氛，而且使用铁板这一餐具，更加美观，还起到保温作用。 铁板糕粿的制法是，先将粳米磨成粉浆，再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中，蒸成约0.8厘米的厚粿块，再把蒸熟的厚粿块放置到第二天，使其变硬，切成长3厘米、宽约1.5厘米的小块，将粿块拌上色油、生粉，下油锅炸至金黄色捞起，锅热油，放入菜心，番茄、葱段，红辣椒块，略炒，调入精盐、酱油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿块炒匀装起，和烧热的铁板一起端上桌，在客人面前倒入铁板上。
3，去潮汕什么美食最值得吃
NO.1 潮汕小吃——牛肉丸 上榜理由：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。 NO.2 潮汕小吃——肠粉 上榜理由：潮汕人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料。如在馅料上， 主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。 NO.3 潮汕小吃——蚝烙 上榜理由：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一 美食 。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食， 历史 十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。 NO.4 潮汕小吃——腐乳饼 上榜理由：腐乳饼具有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。腐乳饼造型小巧，甜而不腻。 NO.5 潮汕小吃——粿汁 上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米、豆腐、猪肉、猪杂等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。 NO.6 潮汕小吃——春卷 上榜理由：春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷 等。在法国的中餐馆，最著名的头道小菜就是春卷，由于法国人特别馋涎中国春卷，久而久之，有感而发把“一卷不成春”和“独木不成林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。 NO.7 潮汕小吃——落汤钱 上榜理由：“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂 搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 NO.8 潮汕小吃——猪肠胀糯米 上榜理由：猪肠胀糯米，是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色 美食 民间传统小食。将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。 NO.9 潮汕小吃——猪脚圈 上榜理由：猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类小食，口感香脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为“猪脚圈”。 NO.10 潮汕小吃——炒糕粿 上榜理由：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 有人问：哪座城市值得为了吃而去一次？ 潮汕一定位列其中。这些年，潮汕这座“ 美食 孤岛”没少让人惊叹，作为大中国 美食 版图上独特而个性的一部分，潮汕 美食 的种类真是数不胜数，但属于潮汕的每一种味道都是那样不曾刻意，却恰到好处！ 说起喜欢的潮汕 美食 ，那就多了去了~ ①牛肉火锅 ▲来潮汕不吃牛肉火锅那真是白来了，牛肉火锅之多更是不用讲，按照潮汕人吃牛的方式，那可谓淋漓尽致，肥的瘦的半肥瘦，口感脆的嫩的弹的软的都精致得如教科书般！ 除了不同牛部位涮火锅的吃法，手法牛肉丸更是扬名内外，不知道多少人冲着这弹得可以用来打乒乓的牛肉丸而来！ ②卤鹅 ▲卤鹅必须选用狮头鹅这一潮汕特有的品种，成熟的时候能有20几斤重！ ③潮汕生腌 ④肠粉 ⑤蚝烙、炒糕粿 ⑥各色粿品 ⑦豆花、草粿 ⑧炸豆干 ⑨糖葱薄饼 ⑩水粿 11、粽球 12、无米粿 13、老熟地 14、功夫茶 15、油饺 16、甘草水果 17、各种海鲜 汕头虽然不及大城市的繁华、朝气、发达，却让人来了就不想走~ 很多味道都让人欲罢不能，想要全部列出也十分困难，但值得慢慢探寻。 老公是揭阳的，从小随父母在湖北长大。对于异乡的潮汕人来说，任何家乡 美食 都足以慰藉他们远方漂泊的心。 潮汕人钟爱食粿。粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。包括其它的粿条，粿汁，粿肉，作为外地人的我也觉得很好吃！ 对于潮汕 美食 ，总有一种挥之不去的好感 不知道算不算的上正宗，但是这里却是我最喜爱的一家餐厅 藏在树荫下的潮汕味道，是很多胶几人的聚集地 它是附近街坊的食堂 也是很多在莞的胶己人专程来吃的潮汕味 可能是对自己很有信心 它们躲在后面 还被成排的绿植遮挡视线 门口就放着标志性的牛骨汤， 厨师正忙着把骨汤倒在粿条里， 粿条和牛肉安静的躺在碗里， 蒸汽肆意弥漫带着浓浓的大米香， 我脑海瞬间蹦出三个字——“接地气”。 “ 不吃牛肉粿条就白来！” 关于这家店 身边的朋友和网上的粉丝推荐最多的， 就是牛肉粿条了。 几乎每个潮汕人都有粿条情结 很多人都觉得河粉跟粿条一样 实际不是！ 河粉韧性强，吃起来比较爽口 粿条细腻些，夹的时候容易断 “来这里必须蘸这个” 就像酱汁之于肠粉一样， 沙茶酱对一碗粿条来说就是灵魂。 这家店的沙茶酱不仅仅是沙茶酱那么简单， 这样才勾住了那么多回头客的魂儿。 粿条在东莞难买到 它家索性就自己做 细细的粿条吸满了汤汁 牛肉的火候刚好 再搭配上特制的沙茶酱 这三者，少了谁， 都不是我心目中的牛肉粿条 “小店吸引人的就是笑容” 夜幕降临，小店到了最繁忙的时候 连外围都站满了人 客人们轻车熟路的自己找位置坐下 用潮汕话跟店员寒暄 不用看菜单就能随口点出 这里的菜都很接地气 分量可以自由选择 价钱最高也不超过30元 简简单单却不缺人情味 喜欢一家店不单单只是因为这里的出品好 更多的是因为这里的人情味~ 不知道算不算的上正宗，但却非常良心 一周能打卡7次的店~ 潮汕餐饮 美食 的风格与当地风俗及地理气候密不可分，主要讲究原汁原味偏清淡为主，这也是中国传统 养生 之道的精髓。 潮汕 美食 的品种非常丰富，而且制作工序比较精细，不乏祖传配方传承下来的招牌 美食 。外地人来潮汕，光看着就会感觉眼花缭乱，说到最值得一吃的还真不好说，因为都是最值得吃的，至少吃一次不会后悔。如果就尝个鲜、品个味、领略一下潮汕 美食 文化特色，我有个小推荐。 潮汕 美食 ：烤鹅，潮汕烤鹅与全国各地的做法不同，特讲究。讲究原汁原味这是根本，选用哪里产的优质鹅，这就讲究上了，烤鹅的烤炉也很有讲究，就连烤炉用来烧火的木头都得是多少年头的荔枝木。烤鹅在去毛后只能在鹅屁股那开三厘米的小口，用于放料。在进烤炉前需要先按摩后秘制，然后再将恕不外传的秘料搭配着一些食材放入鹅肚中，下一步就是从开口处给鹅打气，皮肉分离是潮汕烤鹅做法的关键之一，最后还得将这不大的开口也封上，放入烤炉中炼致七七四十九终得圆满。 这烤出炉的鹅，金光灿灿，鹅皮酥脆、鹅肉香浓，这还不是最美。最最上品美味是当你轻轻捅破鹅皮，瞬间就见鹅皮内哗哗流出的鹅汤，浓香扑鼻迎面而来，这可不是什么油汤，而是原汁原味地地道道的上品鹅汤，赶紧接上一碗。这汤闻着就能明白什么叫个人间美味，甭管什么 美食 家、香香嘴，只要小小地抿上一口，立即就会感受到什么是人生巅峰，五脏六腑都是充沛着满足感。 最后提醒一点，鹅肉与鹅汤最好分开吃，就着一块吃的好几位咬了舌头
4，台湾有哪些美味的小吃
我先提供你台北的小吃...高雄的话..就建议你去六合夜市..光华夜市等 台北的小吃.....很长喔!慢慢找 东林烧饼 (20冬): 烧饼($12), 胡椒饼($30, 猪肉超嫩, 非牛肉), 咸酥饼($10) 台北市乐业街137号 (连锁便利超商附近, 美而美隔壁, 安居街口) (02) 2378-4796 营业时间: 6~11AM, 3~8PM 有人吃烧饼减肥, 减了十几公斤喔! 成品均以烤箱烘! . 饭团之家: 饭团 台北市公园路24号前 周一至周五早上, 卖到约10点; 每天都要排队才买得到 . 摊贩: 饭团(各种口味: 综合、肉松、海苔、咖哩、麻辣、素食…等, $30), 凉面($25), 豆浆或米浆($15) 台北市民生西路马阶医院的斜对面的屋檐下 (在一家卖肉脯店面的外面之小摊贩)极力推荐好吃喔~ . 毛爸冰品: 芒果冰 台北县中和市中和路378巷12号 (中和捷运站旁边巷子) 星期日公休 有网友反应比台北市永康街的好吃也较便宜. . 鲁肉王: 卤肉饭(有大块三层肉), 肉燥饭(即传统卤肉饭, 并放肉松), 猪脑汤(猪脑髓制; 中药汤头, 热卖, 常缺货!) 台北县树林市博爱街21号 (西北路口) (02) 2684-3141 秘笈：卤汁有加甘草水~ . 面线羹: 蚵仔面线(含蚵仔及肉羹), 鱿鱼羹 台北市万华区桂林路242巷48号附近 (和平西路口) (02) 2308-3772 一天只卖三小时, 要买要快!!! . 福哥冬粉之家: 猪肠冬粉 (真正的原汁原味), 卤鸭蛋 台北市八德路四段707号之3路 (肯德基旁709巷的巷内, 靠近饶河街) . 海家凉面: 凉面 (大碗 $35), 味增汤 ($20) 台北县新庄市西盛街 (街头, 四维市场旁) . 北平烤鸭 台北县新庄龙安路和民安西路口 网友反应人潮多 . 蚵仔面线: 蚵仔面线(含蚵仔及肉羹) 台北县中和市宜安路117号 (安平路口) (02) 2944-6451 一天卖 1500碗喔~ . 可口猪脚: 猪脚, 猪脚面线(乾) 台北市兴安街118号 (复兴北路口) (02) 2505-9497 艺人等常来吃~ . 包哥来小吃店: 凉面 台北市中和市华新街 网友反应凉面又香又辣又好吃 . 阿春凉面: 凉面 (吃面带喝汤; 小 $20~25, 中 $25~30, 大 $30~35; 味增汤 $5~10元) 台北市中正区中华路二段307巷附近 南机场夜市 (南机场夜市近西门町，公车及捷运板南线可达, 忠义国小旁) PS. 此夜市另有两家卖凉面的, 但是人潮比此家少.三家共同点 "便宜". (三家价位不同, 其中一家还可续汤)~ 网友反应便宜, 常大排长龙, 尤其假日. 不过该网友不知是否真的好吃说… . 台南虱目鱼粥, 鱼肚 (用80度水温泡熟,吃起来滑嫩有如豆腐.) 台北市中正区中华路二段307巷附近 南机场夜市 (南机场夜市近西门町，公车及捷运板南线可达, 忠义国小旁) (老板连姜丝都买一种日本专门刨姜丝的刨丝器自行刨制, 以免有加工过) . 万粒肉圆 (30冬): 红槽肉圆 (一碗 $30) 台北县三重市长寿街23号 (三合路二段口, 屈臣士附近) 0922-333350 一天卖上千粒喔! 每日营业额25000以上. (网友反应比91.01.10报导之三重市正义北路218号的红槽肉圆更好吃) 网友反应找不到此地址喔, 最好先电话洽店家的地址再去~ . Between小馆: 义大利咖啡, 柠汁鱼柳 台北市师大夜市大安区师大路92巷1号 (02) 2362-2860 . 日式拉面店(师大店) 台北市师大夜市大安区浦城街13巷10号 (02) 2364-3458 . 喵呜喵屋: Meow特调, 水果冰沙, 现做越南, 香煎猪排 台北市师大夜市大安区师大路49巷5之1号 (02) 2369-7856 这儿共有八只猫免费坐台及免费吃豆腐呢！在这可与猫咪们尽情玩乐，店内饮料大部分是自创的特别调法，独家喔。 . 都美餐坊: 牛小排,香芥羊排, 蒜香烤扇贝, 综合水果冻(推荐必吃) 台北市师大夜市大安区和平东路一段129之1号B1 (02) 2395-5288 虽然店龄不久，不过这里几乎是餐餐客满。有个开放式的大厨房，环境宽敞清洁，还陈列了100种食物任君挑选，每种都试吃一点是最划算的吃法喔！ . 北平来来轩: 锅贴,蔬菜面 台北市师大夜市大安区龙泉街46号 2363-3846 是一家非常平易近人、价格实惠的北平餐馆。(因由於店面是店家自己的, 故价格实在) . 中西美食餐厅: 法士达, 荷叶酥饼, 海鲜潘尼通心面 台北市师大夜市大安区师大路93巷8号 (02) 2369-9751 是一家连外国人都说赞的餐厅。想尝尝道地的美国家乡风味的话，到这儿就准没错。 . 新天堂义大利面馆: 白酒蛤蜊面, 起司肉酱面, 千层面 台北市师大夜市大安区师大路59巷8号 (02) 2369-6447 . 庆丰生炒花枝: 生炒花枝 台北市师大夜市师大路(?)39巷 (一进去左边) . 阿鑫面线: 面线 台北市师大夜市师大路(?)39巷 (一进去右边) 网友反应大肠处理得不错, 不过面线还好罗 . 韩式铁板饭 (有辣劲, 附喝到饱红茶), 煲 台北市师大夜市龙泉街 . 古早味水煎包 (18冬): 水煎包(只有包菜的, 每粒5元) 台北县三重市溪尾街169号 (慈爱街口) (02) 8988-3672 老板坚持用棕榈油来煎及做外皮喔! . 当归枸杞土虱 台北市师大夜市公馆区师大路45号 (师大夜市美食) . 黄记云南美食 台北市师大夜市公馆区龙泉街、泰顺街口 (师大夜市美食) . 蚵仔面线 台北市师大夜市公馆区 (生活百货前, 沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去右手边, 师大夜市美食) . 北港豆花 (冬天有卖冰及热的), 薏仁汤 台北市师大夜市公馆区 (生活百货前, 沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去左手边, 师大夜市美食) . 滇缅小吃: 云南焖鸡, 羊肉口味的米线, 米乾, 海鲜粥, 破酥包 台北市师大夜市公馆区师大路? (龙泉街口) . 许家生煎包 (皮薄馅满饱) 台北市师大夜市公馆区龙泉街24号 (泡沫红茶店对面) (02) 2223-1861 要排队喔! . 灯笼加热卤味: 粉肝 台北市师大夜市公馆区龙泉街52号 可买卤味进泡沫红茶店里吃喔! 超棒, 还用说嘛! . 面食馆: 酢酱面(三色面-原味白, 菠菜绿, 红萝卜红), 酸辣汤, 锅贴, 小菜 台北市师大夜市公馆区龙泉街 (灯笼加热卤味旁) 营业时间是一般吃饭时间 . 面食馆: 牛肉面, 大卤面 台北市师大夜市公馆区龙泉街 (灯笼加热卤味对面) 营业时间是一般吃饭时间 . 龙江凉面: 凉面 (清爽有劲,有数几种口味), 味噌蛋花汤 台北市龙江路 (民权与民族东路间, 看到台北银行福客多时向左弯即可看到) . 陈家凉面: 凉面, 三合一综合汤(味噌, 贡丸, 蛋) 台北南京东路五段123巷29号 (过光复北路口, 五段125号中华开发大楼旁边的巷子) (02) 2766-0171 网友反应吃了就会上瘾; 营业时间：11:00~翌日8:30. 周日公休 . 瑞花西餐厅: 瑞士巧克力火锅, 海鲜盘 $850, 肉类盘 $750 台北市士林区天母东路82巷2号 (02) 2876-1101 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 21:45 . 瑞士西点屋: 瑞士巧克力火锅, 巧克力慕思蛋糕 $55, 栗子蛋糕 $55 台北市士林区士东路286巷1-10号 (02) 2835-9552 11:30 ~ 17:30 . Haagen-Dazs: 巧克力火锅 (满满一盘的点心，有绵花糖、小泡芙、杏仁粒、核桃、奇异果、苹果、香蕉、冰淇淋) 两人份 $420 (外加一成服务费! 比起瑞士西点屋跟瑞花西餐厅便宜) 敦南店: 台北市敦化南路一段173号 (02)2776-9553, 2776-9554 天母店: 台北市天玉街38巷18弄1号 (02)2847-5223, 2874-5224 新光站前店: 台北市忠孝西路一段66号B2 (02)2382-4941 新光南西店: 台北市南京西路12号B2 (02)2511-1786 太平洋永和店: 台北县永和市竹林路70号 (02)2923-5836 . 有数家古早味饼店: 咸光饼 (咸的上铺有白芝麻, 甜的上面是光面) 台北市万华区三水街市场 2 老张胡椒饼: 胡椒饼($30, 下午), 小酥饼($10), 三角饼(早上) 台北市忠孝东路7段602号 (研究路口) (02) 2783-5591 不同时段卖不同的饼, 胡椒饼-周一?至六 2:30~7:00 pm 可口猪脚大王 (10冬): 猪脚, 红烧焢肉, 肉燥饭, 卤排骨, 红烧大肠, 红烧蹄筋, 猪脑汤 中正店 总店: 台北县新店市中正路314号 (312巷旁, 平等街口; 此分店非捷运旁, 店面较大) 北新店: 台北县新店市北新路三段129号(民权路; 捷运淡水-新店线 大坪林站 1号出口旁, 店面较小) * 两家为同一个老板, 货由总店分送. (02) 2913-6609 (02) 2913-9698 老板推荐肉燥饭, 猪脚, 卤白菜, 猪脑汤 即钟乳石猪脚, 卤过四次喔. . 咸光饼 台北市台北市建国北路二段216号的中华电信门口 台北市吉林路与农安街口的超商三角窗口 传统市场里找... . 勺勺客: 羊肉泡膜, 陜北菜肴, 西安小吃 北市仁爱路二段41巷15号 蛮特别, 可试试看 麻辣乾面 (麻辣分轻辣, 中辣, 超辣): 麻辣乾面, 酸辣乾面 台北市忠孝东路5段236巷10弄8号 (松信路口) (02) 8780-7800 不分辣的程度, 30分钟内吃完, 有奖金$500 (店主会拍照留念并记录) . 十字轩 饼店(70冬): 寿桃, 绿豆椪(另有素香菇口味), 鲜奶馒头, 肉包 台北市博爱路146号 (衡阳路口) (02) 2314-8182 鲜奶馒头, 肉包是上班族的最爱~ . 你家我家客家菜 台北市吉林路135号 (02) 2561-1869 . 熊记美浓粄条: 板条.蹄膀.姜丝大肠 台北市敦化南路一段329巷11号 (南京东路四段市立棒球场附近) 新中街也有分店 (02) 2704-5688、 (02) 2704-5766 . 客家小馆 台北县永和市中正路312号(福临天下大楼的康和证券正后方, 近得和路, 须从得和路进入, 有二层楼) . 小张肉骨茶: 正宗马来西亚的肉骨茶, 咖哩饭(辣椒自制) 台北市万华区东园市场民和街109号 老板是马来西亚人, 像巫启贤 . 锅妈妈: 牛奶火锅 (牛奶汤底$50, 须另加主餐, 如猪肉$180), 蕃茄肉酱锅 台北市天祥路6号 (靠近捷运民权西路站) (02)2531-4598, (02)2531-3558 网友反应好坏都有 . 老顺香饼铺(百年): 咸光饼, 平安饼(同咸光饼, 上加印法师开光红印), 咸糕饼(白色拱形, 含黑芝麻), 馅饼(平安裸, 黄色小圆饼, 上印有小红印), 白豆沙馅饼(上印有小红印), 冬瓜肉饼(囍饼) 台北县新庄市新庄路341号 (邮局 慈佑宫旁) (02) 2992-1639 . 台西蚵仔面线: 蚵仔大肠面线($30; 吃十碗免钱, 还送奖金$200ㄟ), 臭豆腐 台北县新庄市公园一路148号 (新泰路口) (02) 2997-7045 24H营业; 农历10月初8祝佛日提供免费吃素喔~ (蚵仔使用云林台西的海蚵仔) . 豆花 台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家 有网友反对不错吃 . 米粉汤, 米苔目 台北县三重市正义北路 (安庆街交叉口) 只卖到中午喔 . 应菜面, 小菜 台北县三重市正义北路 (安庆街附近) 只开晚上 . 豆花 台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家 老饕推荐 . 台西蚵仔面线: 蚵仔大肠面线($30; 吃十碗免钱, 还送奖金$200ㄟ), 臭豆腐 台北县新庄市公园一路148号 (新泰路口) . 勇伯垃圾面: 垃圾面 (阳春面, 用料特殊且汤头略带辣味, 分别使用猪肉、鸭肉、腊肉及韭菜, 有分大小碗), 小菜 台北县莺歌镇中正一路 6~10 am, 4pm~1am 店面看起来不怎麼样, 但好吃又价格实在 . 鳍鱼米粉汤, 小菜(更好), 肉卷(更好) 台北县土城市裕民路附近 . 米粉汤: 米粉汤 (微辣, 不辣要讲喔), 猪血, 油豆腐 台北市万华区富民街145巷33弄 (万大路果菜批发市场附近) 卖到中午 (人多假日要等很久) . 咸汤圆 台北县三重市中央北路 网友反应比大尾花枝羹(文化北路)的好吃 . 花枝羹 台北县三重市平安街 网友反应比大尾花枝羹(文化北路150号)的好吃 . 老叶牛肉面 (21冬) 台北县新庄市建国一路(?) (辅仁大学对面) . 阿发猪脚 台北县三重市正义北路33巷尾 (五灯奖猪脚对面的巷子里; 这两家是兄弟) 中午后就吃不到ㄌ, 要早点去喔! . 饭馆儿韩式专卖店 (每人最低消费80元, 白饭随意, 还有饮料和汤):泡菜炒饭, 石锅拌饭 (开胃的辣, 不是喷火的辣) 台北市大安区龙泉街55号 (师大夜市内) (02) 2368-9702 12 am ~ 2 pm, 5 ~ 9:30 pm . 炒饭 ($60) 台北县三重市化成路 (老夫妇在卖) . 空心菜面摊 (30 冬): 空心菜面（有乾面跟汤面）, 鲁味 (也很出名) 台北县三重市正义北路 (往龙门路方向, 过自强路「华南银行」巷口) 4 pm ~ 午夜 . 炒牛肉面 (第二代,用阳春面的宽面条), 牛杂汤 (加汤免费) 台北县三重市正义北路 (往龙门路方向, 还没到「富邦银行」的巷口) (有网友反应比大胖子乌醋乾面好多了) 网友反应天天客满 . 金春发牛肉店 (熟牛肉专卖店, 第四代): 咖哩牛肉炒面, 牛杂汤 (加汤要收 $20), 清炖牛肉汤 (有名喔) 台北市天水路2号之4 (02)2558-9835 . 酸菜白肉锅店: 料多丰富, 可再选择白饭,冬粉....(不敢吃白肉者, 另有霜降牛肉, 羊肉可选; 一人份 $199) 台北市农安街22号 (02) 2592-9038 下午五点多到凌晨一点左右; 假日只有白天才开 . 大尾花枝羹 (30冬): 花枝羹 (中东叶门的深海花枝), 炒米粉 台北县三重市文化北路150号 (自强路口) (02) 2984-9338 . 阿瘦鱿鱼 (30冬): 烫鱿鱼(姜母烫过去腥), 切仔面(乾面/汤面), 鹅肉切盘 台北县三重市正义北路294号 (自强路口) (02) 2982-2937 . 龙凤腿 (鸡腿与鸡脚制, 内馅有点像黑轮，不过有的店家会加碎肉，是油炸的小吃，外型像小鸡腿。宜兰大部分的市场，夜市都有在卖。) 台北县瑞芳镇民生街上 0933-931311 . 咸圆: 台北县三重市长寿西街1号 (02) 2989-6662 . 板桥肉圆 台北县板桥市文化路2段410巷11号 (02) 2251-2473 . 小龙饮食店 台北市光复南路13巷31号 (02) 2768-5661 . 刁家小馆: 山东烧鸡(去骨盘装), 山东烧猪脚(切片盘装), 山东炒码面(红却不辣)台北市敦化南路一段160巷24号 (忠孝路四段与市民大道四段间, 中心诊所附近)(02) 2752-2653 (山东炒码面用的是韩国辣椒粉喔!) . 员林大粒肉圆 (20冬): 大粒肉圆(35元), 虱目鱼丸汤 台北县板桥市府中路104号 (福德街口, 亿泰机车行附近) (02) 2272-7712 . 港味鲜粤菜馆: 枝竹羊腩煲 蒜香南乳排骨, 一鱼两吃: 鱼肉切片炒芹菜, 酥炸鱼骨; 甲鱼跟鳗鱼的料理 台北市四维路 170 号 (02) 2703-1578, 2754-0343 . 阿瑞官糕粿 (百年): 油饭, 芋粿跷 (内包馅), 发粿, 甜粿, 红龟粿, 菜头粿, 花生粿 台北县新庄市新庄路49号 (新庄老街上, 广福宫附近) (02) 299-28796 无店面, 要先打电话下订单. 芋粿跷用大湖槟榔芋头 . 麻油鸡, 麻油鸡腿(限量, 超嫩), 乾/汤麻油面线 (汤的加汤免钱) 台北县板桥市南雅东路南雅夜市内 (南雅南路口) 0931-134780 有设外带区, 要排队啦~ . 政江号汤圆: 招牌酒酿汤圆 (丰胸养颜), 招牌咸汤圆, 红豆汤圆, 花生汤圆, 招牌花生芝麻汤圆 (常缺货) 台北市金山南路二段109号1楼 (金华街口) (02) 2395-2109 . 金槟卤味 (26冬): 20多种卤味: 章鱼, 鸡翅, 鸡胗肝; 鸭翅, 鸭蛋, 舌头, 叉烧, 猪脚, 招牌醉鸡腿, 咸水鸡, 牛腱等 台北市仁爱路四段34号 (敦化南路一段与大安路一段间, 靠大安路一段口) (02) 2708-4985 每天四五点左右很多人喔~ . 佳佳可丽饼: 可丽饼 台北县板桥市裕民街(新海桥下去右转傧仪馆附近) . 红糟肉圆 (30冬): 红糟肉圆, 福州鱼丸汤(金牌奖), 风虱丸汤 台北县三重市正义北路218号 (219巷旁; 双圆路口) (02) 2286-3475 **大智街和文化北路上也都有卖红糟肉圆, 但网友反应以长寿街三和夜市里的万粒肉圆(是红槽肉圆)最好吃 . 三六粿店 (60冬): 红龟粿, 艾草菜包 (包萝卜丝) 台北市新西三水街摊位号13~15号 (龙山国中旁, 捷运龙山寺附近) (02) 2306-3765 蜜汁芋头店附近 (他们俩家是亲戚) . 蜜汁芋头 (60冬): 蜜汁芋头(40元), 热麻糬 (配花生粉), 米糕粥 (可配花生粉喔), 红豆汤, 花生仁汤(可配油条)等 台北市广州街 (西园路一段口, 龙山寺公园旁, 捷运龙山寺旁) . 大和食堂: 味噌叉烧拉面、和风套餐、天妇罗 台北市吴兴街28号 (国父纪念馆周边) 台北县泰山乡 (02) 2738-8808 . 文化阿给 台北县淡水镇真理街6-4号 . 黑店: 排骨饭, 大卤面, 炒饭 台北县淡水镇油车口 . 老张担担面 (50冬,第三代): 担担面(四川麻酱乾面), 猪肝面 (猪肝用炒的, 汤头可选牛肉汤或猪肉汤), 卤猪脚 (没有加酱油的) 台北市杭州南路一段101巷12-1号 (仁爱路二段与信义路二段之间) (02) 2321-2043 . 无双牛肉: 牛肉片汤 (可另配乾面), 乾扮牛筋, 牛肉刺身 (生牛肉!) 台北县永和市永和路1段111巷6弄34号 (中正路口, 乐华夜市旁, 捷运顶溪站附近) (02) 3233-4664 店内规矩很多, 要遵守喔. 因现煮的, 所以要等! 采用纽西兰小牛肉! 每周四公休! . 内行蚵仔面线 (10冬): 蚵仔面线 (含蚵仔及大肠) 台北市八德路4段91巷7号 (02) 2742-1567 . 四季豆包 台北县永和竹林路225巷48号 . 鹅肉面 (新开张): 鹅肉面, 小菜 台北市永康街的巷子里 此外, 永康街的牛肉面很出名喔! . 红面线 (尤其辣酱更棒) 台北县树林市保安街一段夜市旁 . 肉圆大王 (20冬): 蒸的潮州肉圆 (配特酱), 四神汤 台北县永和市励行街119号 (中正路口; 永和路二段顶溪站 网溪国小附近) (02) 2920-8375 . 韩记麻辣烫: 手工刀切麻辣拉面, 招牌老虎麻辣面 ($150) 台北市金山南路一段24号 (走忠孝东路一段右转金山南路右边路口) (02) 2391-3483 汤头超美味, 可选微辣到超麻辣,网友反应饺子勉强, 牛肉面还可以, 其他东西别点 . 秦记葱油饼: 乾烙葱油饼, 烙韮菜盒, 单饼(荷叶饼) 台北市四维路6巷12号 (敦化南路口, 仁爱路四段与信义路四段间) (02) 2705-7255 . 同安街面线羹 (30冬, 每碗30元): 招牌面线羹, 肉羹汤, 大肠面线, 招牌麻辣臭豆腐, 肉圆 台北市同安街85-1号 (汀州路口) (02) 2368-4231 . 胡椒饼 (50冬, 每个40元) 台北市和平西路三段109巷口 (万华三水街市场旁) (02) 2308-3075
5，台湾有名的小吃
我先提供你台北的小吃...高雄的话..就建议你去六合夜市..光华夜市等 台北的小吃.....很长喔!慢慢找 还有价钱及位置东林烧饼 (20冬): 烧饼($12), 胡椒饼($30, 猪肉超嫩, 非牛肉), 咸酥饼($10) 台北市乐业街137号 (连锁便利超商附近, 美而美隔壁, 安居街口) (02) 2378-4796 营业时间: 6~11AM, 3~8PM 有人吃烧饼减肥, 减了十几公斤喔! 成品均以烤箱烘! . 饭团之家: 饭团 台北市公园路24号前 周一至周五早上, 卖到约10点; 每天都要排队才买得到 . 摊贩: 饭团(各种口味: 综合、肉松、海苔、咖哩、麻辣、素食…等, $30), 凉面($25), 豆浆或米浆($15) 台北市民生西路马阶医院的斜对面的屋檐下 (在一家卖肉脯店面的外面之小摊贩)极力推荐好吃喔~ . 毛爸冰品: 芒果冰 台北县中和市中和路378巷12号 (中和捷运站旁边巷子) 星期日公休 有网友反应比台北市永康街的好吃也较便宜. . 鲁肉王: 卤肉饭(有大块三层肉), 肉燥饭(即传统卤肉饭, 并放肉松), 猪脑汤(猪脑髓制; 中药汤头, 热卖, 常缺货!) 台北县树林市博爱街21号 (西北路口) (02) 2684-3141 秘笈：卤汁有加甘草水~ . 面线羹: 蚵仔面线(含蚵仔及肉羹), 鱿鱼羹 台北市万华区桂林路242巷48号附近 (和平西路口) (02) 2308-3772 一天只卖三小时, 要买要快!!! . 福哥冬粉之家: 猪肠冬粉 (真正的原汁原味), 卤鸭蛋 台北市八德路四段707号之3路 (肯德基旁709巷的巷内, 靠近饶河街) . 海家凉面: 凉面 (大碗 $35), 味增汤 ($20) 台北县新庄市西盛街 (街头, 四维市场旁) . 北平烤鸭 台北县新庄龙安路和民安西路口 网友反应人潮多 . 蚵仔面线: 蚵仔面线(含蚵仔及肉羹) 台北县中和市宜安路117号 (安平路口) (02) 2944-6451 一天卖 1500碗喔~ . 可口猪脚: 猪脚, 猪脚面线(乾) 台北市兴安街118号 (复兴北路口) (02) 2505-9497 艺人等常来吃~ . 包哥来小吃店: 凉面 台北市中和市华新街 网友反应凉面又香又辣又好吃 . 阿春凉面: 凉面 (吃面带喝汤; 小 $20~25, 中 $25~30, 大 $30~35; 味增汤 $5~10元) 台北市中正区中华路二段307巷附近 南机场夜市 (南机场夜市近西门町，公车及捷运板南线可达, 忠义国小旁) PS. 此夜市另有两家卖凉面的, 但是人潮比此家少.三家共同点 "便宜". (三家价位不同, 其中一家还可续汤)~ 网友反应便宜, 常大排长龙, 尤其假日. 不过该网友不知是否真的好吃说… . 台南虱目鱼粥, 鱼肚 (用80度水温泡熟,吃起来滑嫩有如豆腐.) 台北市中正区中华路二段307巷附近 南机场夜市 (南机场夜市近西门町，公车及捷运板南线可达, 忠义国小旁) (老板连姜丝都买一种日本专门刨姜丝的刨丝器自行刨制, 以免有加工过) . 万粒肉圆 (30冬): 红槽肉圆 (一碗 $30) 台北县三重市长寿街23号 (三合路二段口, 屈臣士附近) 0922-333350 一天卖上千粒喔! 每日营业额25000以上. (网友反应比91.01.10报导之三重市正义北路218号的红槽肉圆更好吃) 网友反应找不到此地址喔, 最好先电话洽店家的地址再去~ . Between小馆: 义大利咖啡, 柠汁鱼柳 台北市师大夜市大安区师大路92巷1号 (02) 2362-2860 . 日式拉面店(师大店) 台北市师大夜市大安区浦城街13巷10号 (02) 2364-3458 . 喵呜喵屋: Meow特调, 水果冰沙, 现做越南, 香煎猪排 台北市师大夜市大安区师大路49巷5之1号 (02) 2369-7856 这儿共有八只猫免费坐台及免费吃豆腐呢！在这可与猫咪们尽情玩乐，店内饮料大部分是自创的特别调法，独家喔。 . 都美餐坊: 牛小排,香芥羊排, 蒜香烤扇贝, 综合水果冻(推荐必吃) 台北市师大夜市大安区和平东路一段129之1号B1 (02) 2395-5288 虽然店龄不久，不过这里几乎是餐餐客满。有个开放式的大厨房，环境宽敞清洁，还陈列了100种食物任君挑选，每种都试吃一点是最划算的吃法喔！ . 北平来来轩: 锅贴,蔬菜面 台北市师大夜市大安区龙泉街46号 2363-3846 是一家非常平易近人、价格实惠的北平餐馆。(因由於店面是店家自己的, 故价格实在) . 中西美食餐厅: 法士达, 荷叶酥饼, 海鲜潘尼通心面 台北市师大夜市大安区师大路93巷8号 (02) 2369-9751 是一家连外国人都说赞的餐厅。想尝尝道地的美国家乡风味的话，到这儿就准没错。 . 新天堂义大利面馆: 白酒蛤蜊面, 起司肉酱面, 千层面 台北市师大夜市大安区师大路59巷8号 (02) 2369-6447 . 庆丰生炒花枝: 生炒花枝 台北市师大夜市师大路(?)39巷 (一进去左边) . 阿鑫面线: 面线 台北市师大夜市师大路(?)39巷 (一进去右边) 网友反应大肠处理得不错, 不过面线还好罗 . 韩式铁板饭 (有辣劲, 附喝到饱红茶), 煲 台北市师大夜市龙泉街 . 古早味水煎包 (18冬): 水煎包(只有包菜的, 每粒5元) 台北县三重市溪尾街169号 (慈爱街口) (02) 8988-3672 老板坚持用棕榈油来煎及做外皮喔! . 当归枸杞土虱 台北市师大夜市公馆区师大路45号 (师大夜市美食) . 黄记云南美食 台北市师大夜市公馆区龙泉街、泰顺街口 (师大夜市美食) . 蚵仔面线 台北市师大夜市公馆区 (生活百货前, 沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去右手边, 师大夜市美食) . 北港豆花 (冬天有卖冰及热的), 薏仁汤 台北市师大夜市公馆区 (生活百货前, 沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去左手边, 师大夜市美食) . 滇缅小吃: 云南焖鸡, 羊肉口味的米线, 米乾, 海鲜粥, 破酥包 台北市师大夜市公馆区师大路? (龙泉街口) . 许家生煎包 (皮薄馅满饱) 台北市师大夜市公馆区龙泉街24号 (泡沫红茶店对面) (02) 2223-1861 要排队喔! . 灯笼加热卤味: 粉肝 台北市师大夜市公馆区龙泉街52号 可买卤味进泡沫红茶店里吃喔! 超棒, 还用说嘛! . 面食馆: 酢酱面(三色面-原味白, 菠菜绿, 红萝卜红), 酸辣汤, 锅贴, 小菜 台北市师大夜市公馆区龙泉街 (灯笼加热卤味旁) 营业时间是一般吃饭时间 . 面食馆: 牛肉面, 大卤面 台北市师大夜市公馆区龙泉街 (灯笼加热卤味对面) 营业时间是一般吃饭时间 . 龙江凉面: 凉面 (清爽有劲,有数几种口味), 味噌蛋花汤 台北市龙江路 (民权与民族东路间, 看到台北银行福客多时向左弯即可看到) . 陈家凉面: 凉面, 三合一综合汤(味噌, 贡丸, 蛋) 台北南京东路五段123巷29号 (过光复北路口, 五段125号中华开发大楼旁边的巷子) (02) 2766-0171 网友反应吃了就会上瘾; 营业时间：11:00~翌日8:30. 周日公休 . 瑞花西餐厅: 瑞士巧克力火锅, 海鲜盘 $850, 肉类盘 $750 台北市士林区天母东路82巷2号 (02) 2876-1101 11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 21:45 . 瑞士西点屋: 瑞士巧克力火锅, 巧克力慕思蛋糕 $55, 栗子蛋糕 $55 台北市士林区士东路286巷1-10号 (02) 2835-9552 11:30 ~ 17:30 . Haagen-Dazs: 巧克力火锅 (满满一盘的点心，有绵花糖、小泡芙、杏仁粒、核桃、奇异果、苹果、香蕉、冰淇淋) 两人份 $420 (外加一成服务费! 比起瑞士西点屋跟瑞花西餐厅便宜) 敦南店: 台北市敦化南路一段173号 (02)2776-9553, 2776-9554 天母店: 台北市天玉街38巷18弄1号 (02)2847-5223, 2874-5224 新光站前店: 台北市忠孝西路一段66号B2 (02)2382-4941 新光南西店: 台北市南京西路12号B2 (02)2511-1786 太平洋永和店: 台北县永和市竹林路70号 (02)2923-5836 . 有数家古早味饼店: 咸光饼 (咸的上铺有白芝麻, 甜的上面是光面) 台北市万华区三水街市场 2 老张胡椒饼: 胡椒饼($30, 下午), 小酥饼($10), 三角饼(早上) 台北市忠孝东路7段602号 (研究路口) (02) 2783-5591 不同时段卖不同的饼, 胡椒饼-周一?至六 2:30~7:00 pm 可口猪脚大王 (10冬): 猪脚, 红烧焢肉, 肉燥饭, 卤排骨, 红烧大肠, 红烧蹄筋, 猪脑汤 中正店 总店: 台北县新店市中正路314号 (312巷旁, 平等街口; 此分店非捷运旁, 店面较大) 北新店: 台北县新店市北新路三段129号(民权路; 捷运淡水-新店线 大坪林站 1号出口旁, 店面较小) * 两家为同一个老板, 货由总店分送. (02) 2913-6609 (02) 2913-9698 老板推荐肉燥饭, 猪脚, 卤白菜, 猪脑汤 即钟乳石猪脚, 卤过四次喔. . 咸光饼 台北市台北市建国北路二段216号的中华电信门口 台北市吉林路与农安街口的超商三角窗口 传统市场里找... . 勺勺客: 羊肉泡膜, 陜北菜肴, 西安小吃 北市仁爱路二段41巷15号 蛮特别, 可试试看 麻辣乾面 (麻辣分轻辣, 中辣, 超辣): 麻辣乾面, 酸辣乾面 台北市忠孝东路5段236巷10弄8号 (松信路口) (02) 8780-7800 不分辣的程度, 30分钟内吃完, 有奖金$500 (店主会拍照留念并记录) . 十字轩 饼店(70冬): 寿桃, 绿豆椪(另有素香菇口味), 鲜奶馒头, 肉包 台北市博爱路146号 (衡阳路口) (02) 2314-8182 鲜奶馒头, 肉包是上班族的最爱~ . 你家我家客家菜 台北市吉林路135号 (02) 2561-1869 . 熊记美浓粄条: 板条.蹄膀.姜丝大肠 台北市敦化南路一段329巷11号 (南京东路四段市立棒球场附近) 新中街也有分店 (02) 2704-5688、 (02) 2704-5766 . 客家小馆 台北县永和市中正路312号(福临天下大楼的康和证券正后方, 近得和路, 须从得和路进入, 有二层楼) . 小张肉骨茶: 正宗马来西亚的肉骨茶, 咖哩饭(辣椒自制) 台北市万华区东园市场民和街109号 老板是马来西亚人, 像巫启贤 . 锅妈妈: 牛奶火锅 (牛奶汤底$50, 须另加主餐, 如猪肉$180), 蕃茄肉酱锅 台北市天祥路6号 (靠近捷运民权西路站) (02)2531-4598, (02)2531-3558 网友反应好坏都有 . 老顺香饼铺(百年): 咸光饼, 平安饼(同咸光饼, 上加印法师开光红印), 咸糕饼(白色拱形, 含黑芝麻), 馅饼(平安裸, 黄色小圆饼, 上印有小红印), 白豆沙馅饼(上印有小红印), 冬瓜肉饼(囍饼) 台北县新庄市新庄路341号 (邮局 慈佑宫旁) (02) 2992-1639 . 台西蚵仔面线: 蚵仔大肠面线($30; 吃十碗免钱, 还送奖金$200ㄟ), 臭豆腐 台北县新庄市公园一路148号 (新泰路口) (02) 2997-7045 24H营业; 农历10月初8祝佛日提供免费吃素喔~ (蚵仔使用云林台西的海蚵仔) . 豆花 台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家 有网友反对不错吃 . 米粉汤, 米苔目 台北县三重市正义北路 (安庆街交叉口) 只卖到中午喔 . 应菜面, 小菜 台北县三重市正义北路 (安庆街附近) 只开晚上 . 豆花 台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家 老饕推荐 . 台西蚵仔面线: 蚵仔大肠面线($30; 吃十碗免钱, 还送奖金$200ㄟ), 臭豆腐 台北县新庄市公园一路148号 (新泰路口) . 勇伯垃圾面: 垃圾面 (阳春面, 用料特殊且汤头略带辣味, 分别使用猪肉、鸭肉、腊肉及韭菜, 有分大小碗), 小菜 台北县莺歌镇中正一路 6~10 am, 4pm~1am 店面看起来不怎麼样, 但好吃又价格实在 . 鳍鱼米粉汤, 小菜(更好), 肉卷(更好) 台北县土城市裕民路附近 . 米粉汤: 米粉汤 (微辣, 不辣要讲喔), 猪血, 油豆腐 台北市万华区富民街145巷33弄 (万大路果菜批发市场附近) 卖到中午 (人多假日要等很久) . 咸汤圆 台北县三重市中央北路 网友反应比大尾花枝羹(文化北路)的好吃 . 花枝羹 台北县三重市平安街 网友反应比大尾花枝羹(文化北路150号)的好吃 . 老叶牛肉面 (21冬) 台北县新庄市建国一路(?) (辅仁大学对面) . 阿发猪脚 台北县三重市正义北路33巷尾 (五灯奖猪脚对面的巷子里; 这两家是兄弟) 中午后就吃不到ㄌ, 要早点去喔! . 饭馆儿韩式专卖店 (每人最低消费80元, 白饭随意, 还有饮料和汤):泡菜炒饭, 石锅拌饭 (开胃的辣, 不是喷火的辣) 台北市大安区龙泉街55号 (师大夜市内) (02) 2368-9702 12 am ~ 2 pm, 5 ~ 9:30 pm . 炒饭 ($60) 台北县三重市化成路 (老夫妇在卖) . 空心菜面摊 (30 冬): 空心菜面（有乾面跟汤面）, 鲁味 (也很出名) 台北县三重市正义北路 (往龙门路方向, 过自强路「华南银行」巷口) 4 pm ~ 午夜 . 炒牛肉面 (第二代,用阳春面的宽面条), 牛杂汤 (加汤免费) 台北县三重市正义北路 (往龙门路方向, 还没到「富邦银行」的巷口) (有网友反应比大胖子乌醋乾面好多了) 网友反应天天客满 . 金春发牛肉店 (熟牛肉专卖店, 第四代): 咖哩牛肉炒面, 牛杂汤 (加汤要收 $20), 清炖牛肉汤 (有名喔) 台北市天水路2号之4 (02)2558-9835 . 酸菜白肉锅店: 料多丰富, 可再选择白饭,冬粉....(不敢吃白肉者, 另有霜降牛肉, 羊肉可选; 一人份 $199) 台北市农安街22号 (02) 2592-9038 下午五点多到凌晨一点左右; 假日只有白天才开 . 大尾花枝羹 (30冬): 花枝羹 (中东叶门的深海花枝), 炒米粉 台北县三重市文化北路150号 (自强路口) (02) 2984-9338 . 阿瘦鱿鱼 (30冬): 烫鱿鱼(姜母烫过去腥), 切仔面(乾面/汤面), 鹅肉切盘 台北县三重市正义北路294号 (自强路口) (02) 2982-2937 . 龙凤腿 (鸡腿与鸡脚制, 内馅有点像黑轮，不过有的店家会加碎肉，是油炸的小吃，外型像小鸡腿。宜兰大部分的市场，夜市都有在卖。) 台北县瑞芳镇民生街上 0933-931311 . 咸圆: 台北县三重市长寿西街1号 (02) 2989-6662 . 板桥肉圆 台北县板桥市文化路2段410巷11号 (02) 2251-2473 . 小龙饮食店 台北市光复南路13巷31号 (02) 2768-5661 . 刁家小馆: 山东烧鸡(去骨盘装), 山东烧猪脚(切片盘装), 山东炒码面(红却不辣)台北市敦化南路一段160巷24号 (忠孝路四段与市民大道四段间, 中心诊所附近)(02) 2752-2653 (山东炒码面用的是韩国辣椒粉喔!) . 员林大粒肉圆 (20冬): 大粒肉圆(35元), 虱目鱼丸汤 台北县板桥市府中路104号 (福德街口, 亿泰机车行附近) (02) 2272-7712 . 港味鲜粤菜馆: 枝竹羊腩煲 蒜香南乳排骨, 一鱼两吃: 鱼肉切片炒芹菜, 酥炸鱼骨; 甲鱼跟鳗鱼的料理 台北市四维路 170 号 (02) 2703-1578, 2754-0343 . 阿瑞官糕粿 (百年): 油饭, 芋粿跷 (内包馅), 发粿, 甜粿, 红龟粿, 菜头粿, 花生粿 台北县新庄市新庄路49号 (新庄老街上, 广福宫附近) (02) 299-28796 无店面, 要先打电话下订单. 芋粿跷用大湖槟榔芋头 . 麻油鸡, 麻油鸡腿(限量, 超嫩), 乾/汤麻油面线 (汤的加汤免钱) 台北县板桥市南雅东路南雅夜市内 (南雅南路口) 0931-134780 有设外带区, 要排队啦~ . 政江号汤圆: 招牌酒酿汤圆 (丰胸养颜), 招牌咸汤圆, 红豆汤圆, 花生汤圆, 招牌花生芝麻汤圆 (常缺货) 台北市金山南路二段109号1楼 (金华街口) (02) 2395-2109 . 金槟卤味 (26冬): 20多种卤味: 章鱼, 鸡翅, 鸡胗肝; 鸭翅, 鸭蛋, 舌头, 叉烧, 猪脚, 招牌醉鸡腿, 咸水鸡, 牛腱等 台北市仁爱路四段34号 (敦化南路一段与大安路一段间, 靠大安路一段口) (02) 2708-4985 每天四五点左右很多人喔~ . 佳佳可丽饼: 可丽饼 台北县板桥市裕民街(新海桥下去右转傧仪馆附近) . 红糟肉圆 (30冬): 红糟肉圆, 福州鱼丸汤(金牌奖), 风虱丸汤 台北县三重市正义北路218号 (219巷旁; 双圆路口) (02) 2286-3475 **大智街和文化北路上也都有卖红糟肉圆, 但网友反应以长寿街三和夜市里的万粒肉圆(是红槽肉圆)最好吃 . 三六粿店 (60冬): 红龟粿, 艾草菜包 (包萝卜丝) 台北市新西三水街摊位号13~15号 (龙山国中旁, 捷运龙山寺附近) (02) 2306-3765 蜜汁芋头店附近 (他们俩家是亲戚) . 蜜汁芋头 (60冬): 蜜汁芋头(40元), 热麻糬 (配花生粉), 米糕粥 (可配花生粉喔), 红豆汤, 花生仁汤(可配油条)等 台北市广州街 (西园路一段口, 龙山寺公园旁, 捷运龙山寺旁) . 大和食堂: 味噌叉烧拉面、和风套餐、天妇罗 台北市吴兴街28号 (国父纪念馆周边) 台北县泰山乡 (02) 2738-8808 . 文化阿给 台北县淡水镇真理街6-4号 . 黑店: 排骨饭, 大卤面, 炒饭 台北县淡水镇油车口 . 老张担担面 (50冬,第三代): 担担面(四川麻酱乾面), 猪肝面 (猪肝用炒的, 汤头可选牛肉汤或猪肉汤), 卤猪脚 (没有加酱油的) 台北市杭州南路一段101巷12-1号 (仁爱路二段与信义路二段之间) (02) 2321-2043 . 无双牛肉: 牛肉片汤 (可另配乾面), 乾扮牛筋, 牛肉刺身 (生牛肉!) 台北县永和市永和路1段111巷6弄34号 (中正路口, 乐华夜市旁, 捷运顶溪站附近) (02) 3233-4664 店内规矩很多, 要遵守喔. 因现煮的, 所以要等! 采用纽西兰小牛肉! 每周四公休! . 内行蚵仔面线 (10冬): 蚵仔面线 (含蚵仔及大肠) 台北市八德路4段91巷7号 (02) 2742-1567 . 四季豆包 台北县永和竹林路225巷48号 . 鹅肉面 (新开张): 鹅肉面, 小菜 台北市永康街的巷子里 此外, 永康街的牛肉面很出名喔! . 红面线 (尤其辣酱更棒) 台北县树林市保安街一段夜市旁 . 肉圆大王 (20冬): 蒸的潮州肉圆 (配特酱), 四神汤 台北县永和市励行街119号 (中正路口; 永和路二段顶溪站 网溪国小附近) (02) 2920-8375 . 韩记麻辣烫: 手工刀切麻辣拉面, 招牌老虎麻辣面 ($150) 台北市金山南路一段24号 (走忠孝东路一段右转金山南路右边路口) (02) 2391-3483 汤头超美味, 可选微辣到超麻辣,网友反应饺子勉强, 牛肉面还可以, 其他东西别点 . 秦记葱油饼: 乾烙葱油饼, 烙韮菜盒, 单饼(荷叶饼) 台北市四维路6巷12号 (敦化南路口, 仁爱路四段与信义路四段间) (02) 2705-7255 . 同安街面线羹 (30冬, 每碗30元): 招牌面线羹, 肉羹汤, 大肠面线, 招牌麻辣臭豆腐, 肉圆 台北市同安街85-1号 (汀州路口) (02) 2368-4231 . 胡椒饼 (50冬, 每个40元) 台北市和平西路三段109巷口 (万华三水街市场旁) (02) 2308-3075
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胡荣泉的“鸭母捻” 说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。 胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸦母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。潮州人多喜欢它。 由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母念”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。 “右营前”周伯的虾丸鱼饺 在西马路上，距名胜境百米地方，前称“右营前”。解放前有一间果条铺“周顺兴”，主人周海清伯，身材高壮，满头白发，圆圆的脸。这周伯目卖果条面汤，可是出名的是虾丸鱼饺汤。他的虾丸鲜红甜脆，鱼饺更是皮脆馅香。这主要是制鱼饺皮的鱼，坚持用池鱼，不杂海鱼腥味。虾丸全用较大条鲜虾，捶制够工，料真物美。白天，入夜，路经右营前，来一碗虾丸鱼饺汤，真是令人腹饱口香，久久不忘。今日“右营前”已不复见这果条铺，笔者了解，周伯也已逝世，有女儿于西马路十八曲巷口售卖“鱼饺”，甚得好平。现在义安路新街头市场中，也有几挡卖虾丸鱼饺的，多已不及周伯所制风味，惟一姓辛的夫妇所售的鱼饺，肉香皮爽，日日生意兴隆，如遇节日更有应接不暇之慨。 “吉成”的卤猪母肉 在今日太平路的卫星一路口北面，昔时有一较大间的出名饭莱店——吉成号。进店正中就是楼梯，上面大木楼，安置好几套桌椅，当日就以售卖卤猪母肉出名。 “吉成”的卤猪母肉，尤以乳渣肉最佳。他们把猪母肉 “吉成”出名卤猪母肉外，如卤鲫鱼，也以火候够，鱼腥尽消，肉实味美受人赞赏，另有鸡鸭、肉芽炒盘。残冬寒夜，三五良朋，到吉成楼上，先来几两烧酒，夥计送过小边炉来，温酒，炖菜，猪母肉，卤鲫鱼，或许多一小碟杂菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚饱，寒气全消，然后慢步回家，真是不亦乐乎! 听说吉成号开创早在一百多年前，解放初才停歇，有说“吉成”当日赠猪母肉的大鉎锅，天为炖煮猪肉，从不间歇，二三十年来日日如是，使锅里满布猪朥肉味，甚为香美，是巨富人家与远近菜饭店所望尘莫及的，曾闻有人愿以高价，要求买此卤钵，吉成号东家还不肯出让哩！ 今天，旅外老一辈乡亲一谈起潮州卤味，吉成的卤猪母肉，尤为大家所乐道的。 “城守头”妹仔兄“粿汁” 多点年纪的潮城人，终会记着：“城守头”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜爱的小食，价低物美，老少不分，贫富能尝。 ‘城守头”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守营都司暑在城西石人桥，康熙十六年丁已建”。在今日中山路打银街头(同仁里对面)，现路牌还写着“城守头”。 妹仔兄原名郑贤业，昔年他家就在城守头，且在家的左衅设店出卖“粿汁”著名。“粿汁”得先用上白米浸后磨成米浆，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圆张一圆张的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就这样一张张挂到竹竿上凉乾，拿下来切成三角形一片片的，放进锅里，用刚开的水一冲，再配上些适度盐水，米浆水，然后再放到炉上一滚，拿起来，倒到备好的另一大钵，这样，便一碗碗的盛起来，再配上一些香味熏人的“葱珠膀”——用鲜葱切成一小块一小块，慢火厚膀(或油)煮起来，到葱块赤熟，但不烧焦又饱吸油席香味———这样香熟可口小配料供应，每碗过去三五个铜板 (几分钱，今卖一角)，这样，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韧、爽、加上葱珠膀，真是一想起令人馋涎欲滴，何况妹仔兄还经常备有煮得很够味的“甜豆干”，卤肉，带甜味的腊肠，冬来又有“熟冻肉”。冷天晨早，北风袭人，到妹仔店，来一二碗“粿汁”，加些小杂咸，其妙处，阁下当可理解。他如每近中午，下午三四时，在他店前特备的长凳上，坐的，蹲的满是顾客，不论大户人家，或挑担路过，各来一碗，耗费不多，大家都吃得开，大家都齐声叫好。妹仔兄的“粿汁”，就这样，扬名遐迩。在今日，就是海外归来的老乡亲，提起吃粿汁，大家都会忆起妹仔兄的。妹仔兄的粿汁店，一直供应至抗日战争，潮州沦陷。 潮城陷敌，妹仔兄举家避难归湖葫芦市，初时卖粿汁，仍甚畅旺，后来增加妙卖，作为饭店。不久，日机疯狂轰炸葫芦市——当日葫芦市为一村埔临时集市，铺店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店铺，与其他商店一样，均遭焚毁，损失颇重。妹仔兄，一售杂食小贩，随大家守义在外，刻苦六年，更值得赞许，直至抗战胜利，才与大家一起回城。 现在妹仔兄已逝世，但城守头仍有一摊卖粿汁的，主人正是妹仔兄的小儿子，每天上午可能备料，未得供应；下午出售，潮人过此仍乐意来一碗粿汁，一二块甜豆干，有的忆及妹仔兄的，故也特往尝味，还是不错。看今日“城守头”，忆及妹仔兄，令人深有流光电逝之感。 这摊粿汁，也很热闹，祝愿小食摊兴隆昌盛！ 刘察巷头“禧盛”笋粿 多点年纪的人，大都还记着过去城内刘察巷头“禧盛”的笋粿很有名。说准些，“禧盛”粿铺地点是靠宰辅巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黄锦锐，个子较高，清瘦，为人老实诚挚，二十多岁便创这“禧盛”号，他老人家住在铺对面，人称：“黄厝内”。初时铺面并不宽敞，只雇一、二个帮手而已。经营“红桃酵粿”雇卖，兼做笋粿。笋粿先以上白米磨粉，以开水冲熟，揉压拌成柔韧粿皮，再包上笋馅。 潮州竹笋，早巳远近知名，新宫、凤山笋，上埔红涂笋，农历五月上市，真是嫩且甜。不论煮汤炒盘，尝者大呼：“甜过鸡肉”!老年人写信海外儿孙，还有“四月杨梅五月笋，你身缘何来归来”句子。忆起旅外亲人，在乡时喜食竹笋，今五月竹笋上市，还不归来；古代诗人也为竹笋写了不少诗，唐代白居易有“且食勿踟蹰，南风吹为竹”诗句，大叫好笋快吃，迟些时作竹了。宋时僧人赞予还撰写了《笋谱》，说宋时竹笋已有一百多种，产地及如何加工都有记述。 笋，潮州竹笋，做起笋粿，更不简单，“禧盛”笋粿，先选鲜嫩好笋去掉粗老笋头，切成碎粒，使之煮熟后吃起来不碍嘴，再配上猪肉，香菇虾米，名豉油，合成粿馅，包作一个个像饺形的笋粿，蒸熟起来，香味四溢，今日想起，还令人馋涎欲滴。有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。每天上午九点多种“禧盛”铺前已有不少购买笋粿的人。就这样，这刘察巷头笋粿，称誉数十年直至解放后黄锦锐本人年岁多，儿子赴港营商才停业。当日他做的红桃<潮人称红色糯米桃)酵粿，甜糯米粿也极出名，昔时每年正月安济圣王出游，民间，尤其是那时设于西平路头赵森记、森茂等几间打锡薄工场，大量订购，真是供不应求。由是再扩展铺面，左边原裱画店及右边轿铺，均给他收并起来，同时也增加伙计，生意畅旺。 潮州笋粿，今日已有好多摊店出售，蒸后还加撒上油蒜花。然多未及昔日“禧盛”笋粿风味。大家谈今日西平路近黉门亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制笋粿出售，笋粒切得好细小，配料也佳，每个一角五分，物好价平，颇获好评。另潮州名甜汤店胡荣泉也卖笋粿，每天上午九时至十时做好出售购者甚众，常于过午即已售卖一空，价售二角，一并志之。 太平路宫仔巷头鹭叙“蚝煎” 昔日大街(太平路)宫仔巷头有一名叫鹭叙的，卖“蚝煎”十分出名。他姓黄，家在石碑巷内。潮州人叫“鹭叙”的意思是身材较为肥满而带点笨相，然宫仔巷头的鹭叙，却非如此，人既不肥，且是机警灵活，这名儿可能是童年时得来的，长大来相貌变了。 每年初秋，气候渐凉，鹭叙便开始卖蚝煎，直至翌年盛夏天热，他才改炒“糕粿”，亦甚得好评，生意一样兴旺。 潮州人向来多喜吃蚝，有一些人喜吃生蚝，但煎蚝煎，更可说普遍爱好蚝，屈大钧的《广东新语·卷二十二·介语》中说：“蚝，卤水所结，其生附石，鬼垒相连如房，故一名蚝房，房房相生，蔓延至数十百丈。潮长即房开，消则房阖，开所以取食，阖所以自固也。凿之，一房一肉，肉之大小随其房，色白而含绿粉”。他又说蚝本寒，得火气其味益甘。滨海养蚝地方。妇女多能打蚝，且有《打蚝歌》时时唱和。 鹭叙卖蚝煎，蚝选鲜美，不过大也不太小，适中易熟。煎蚝以雪白佳质茨粉，加水拌匀后，再加一些小段生葱，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥(猪油)，当蚝与粉浆煎至适当程度，即加上鸡(或鸭)旦，抑再加一些小片腊肠，加旦时得先将蚝与粉摊开，腾出中间多油朥而火力强猛鼎面，使旦易熟而香，一会，即以鼎匙全部过来，使整鼎蚝煎熟得均匀，香透。鹭叙卖蚝煎，名固叫鹭叙，但却终日嘻皮笑脸，一边煎蚝煎，边是小动作，瞬息不停，潮州人所谓“促促跳”，有时还哼小调：“锣鼓诗”，煞是有趣；每当蚝煎至加旦后，要翻过来时，这一着，正是鹭叙大展功夫之时，只见他一手拿着鼎匙，一手紧抓银筷，当火热朥跳，他即摆好架势，说时迟，那时快，双手齐举，只一翻，就把满鼎蚝煎翻了过来。蚝粉熟，旦又香，鹭叙煎蚝煎，由此出名。 大家见到这一盘热腾腾，香喷喷的蚝煎，再加上一小碟顶上“鱼露”和辣椒酱(沙茶)，于秋风凉爽，抑残冬寒夜，三二良朋，靠摊旁椅上一坐，叫鹭叙来一盘蚝煎，既富营养，价又不昂，这虽是潮州小食，却予人深刻印象。旅外亲人，偶谈起家乡蚝煎，更感意味无穷。 今日潮州蚝煎，由于交通方便，客旅繁荣，来往人盛，饮食业随之发展，食店、路摊，煎卖蚝煎的更多，知名饮食店胡荣泉，潮州餐室，东门饭店等，常有出售，且因用料多种，煎炒上亦力求改进，较之昔日鹭叙蚝煎，已更胜一筹矣。 “兵马司林”宅北侧凤阳春饼 潮州人一提起春饼，大都有较美好印象。但潮州何时就有春饼，大家多不清楚，听父老说已有三二百年了。至于全国何时有春饼，这在《清稗类钞·卷十三·饮食类》就有说：“春饼，唐已有之，槌面使极薄，煤热即置炒肉丝于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初为春盘所置，故曰春饼，后则至冬即有之”。唐代最末时间为907年，距今亦一千零八十多年。所以我国之有春饼，当在千年前之事。书中言用面槌之使其极薄，煤熟，包上肉丝食之，这便是潮州的“薄饼”，惟我们一向先制好饼皮而包的多是“糖葱”或“炸虾仔”加浆吃，这一点不同而已。至书中说“亦有置于油中煎之者”这就是春饼了。虽叫“春饼”，后来“至冬”天也有了。而在潮州，一年中好几个月有春饼供应，说春饼，宋代吴自牧《梦梁录》中的《常熟从食店》，清朝潘荣升之《东京岁时纪胜》中的《春盘》，富察敦崇的《燕京岁时纪》的《打春》等都有述及。 今日在潮州谈春饼，大家都是说：“太平路胡荣泉的春饼好”!这固然是事实。但在过去——抗日战争时，潮州沦陷，至复员后一段时间，大家即以为南门“兵马司林”宅北侧、凤阳的春饼为佳。 凤阳姓黄，个子不大，但头却好大，初于宫仔巷头摆小摊，卖小杂食，至中年才卖春饼。由于他聪明，选好麦粉拌为干浆，制饼皮时，用火适度，手势快，烤起来饼皮薄，炸起来香脆。饼馅用好豆，大蒜白，加上小块鲜肉丝，有时也加点香菇，包起来，一炸，皮脆馅香，甚得好评。另一点由于当日家乡陷敌六年，这段时间，食物供应少，他坚持于城内搞小食，又能多方面找配料，在那个岁月，大家也要求不高，所以当日凤阳春饼，确也是众口同声赞赏的。 随着岁月推移，社会发展，物资充裕，大家生活提高，对食物要求也随之迥异，所以潮州小食，当然也随之精中求精，美上加美，一方面黄凤阳已不存在，而今日潮州春饼，胡荣泉当屈第一。 胡荣泉春饼，一是制饼皮时，师傅用火准，手势快，一手抓鼎，一手抓那面糊浆(含水很少的面糊)，动作迅速，焙煤饼皮，薄而匀，这样一经油炸，饼皮脆而香，入口快化。饼馅上他们用好绿豆，蒸透而香，特别是选用蒜白——大蒜近头部的白茎(蒜青茎不用)洗净，以尖刀割用四瓣，切细，再配以香菇，好豉油香料作馅，炸起来皮脆入咀即化，馅又香美。所以今日胡荣泉春饼便惟他独尊了。 潮州小食，当日有它的特色，亦多随时代的演进而改良。 开元寺前阿宋鱼生 大家都知道，解放前潮汕人很盛行吃“鱼生”。事实不止潮汕，吃“鱼生”粤人多喜爱。清番禺屈大钧的《广东新语·卷二十二·鳞语》说：“粤俗嗜鱼生”。他又说“鱼生”以鲩鱼最好(《辞源·四册·部首·“鱼”》释鲩鱼即草鱼。《潮汕新字典》651页则说：“鲭鱼，潮属叫草鱼。)，“鲩鱼以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽以为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。沃以老醪，和以椒芷。入口冰融，至甘旨矣”。屈大钧又擅诗，且为“鱼生”赋诗。徐珂编撰的《清稗类钞·第十三册》饮食类中也修《粤人食鱼生》一则，内容与屈相同，故不赘述。 “鱼生”是一种很多人喜爱小食，多以草鱼为主，杀后去鳞和皮，切成薄片，其余鱼皮、胁骨肉、鱼朥等合称“腹内”，另置一盘出卖；即加汤于“边炉”，或煮香芋都极可口。 潮州人吃鱼生，把鱼片沾“梅酱”或“酱油”吃，鱼生沾上酸、甜或咸、辣、香的酱料，辟去腥味，更香甜适口。如依屈大钧说，“沃以老醪”，那真言之甘旨而无愧矣。盛夏深夜，天气渐凉。抑残冬腊月，霜风刺人。邀三、二良朋，来两盘鱼生，加点白酒，抑再来一个热腾腾的鱼头边炉，大快朵颐，真乐也无穷。 潮州“鱼生”，昔日以开元寺偏门前(今太平路三家巷头对面)阿宋(黄孝先)“合裕”号最负盛名，他每天早选买了草鱼，装于筐内养于东门外韩江边，入夜出卖时才用，且把鱼肉一大片一大片挂于钩上凉风，故鱼肉实而鲜美。阿宋鱼生切得够薄，酱料均上乘，所以名响一时。至他的“鱼头芋”，亦称佳品。 解放后，由于人民增进卫生知识，有认为吃“鱼生”有伤肠胃，且易生蛔虫，食者极少，或改吃鱼粥。然有说吃鱼生时，所用之酱油已具灭虫菌作用；且今日科学文明进步如日本，其人民吃“鱼生”如旧，笔者对此，殊乏专长学识，言之以存事实已耳。 培基伯油炸果肉 每天早上九时左右，潮州摊中新街头，十字路口、偏西侧，一间卖油炸果肉，大包的店前，常站着许多人在购买。店主人培基伯已七十六岁了，老家住上西平路胶柏街东畔；他姓郑，俗名冬瓜弟，因哥哥名冬瓜，小时很肥胖，圆溜溜像个冬瓜，故名；现年老已消瘦些。冬瓜弟倒肥壮丰满，人们说冬瓜弟大过冬瓜兄了。培基伯为人慈祥和气，勤奋老实，从壮年便学得一手擅摘小食的好技艺，不止油炸果内，名响遐迩，就是大包，咸酥饼，都十分宜人。 培基伯原于上西平路开店，教后代人做油炸果肉，大包，咸酥饼，他们学会了，他便到新街头店来，向女儿们传艺。所谓油炸果肉，北方作油炸肉徐珂《清稗类钞·第十三册·饮食类·油灼肉》：“油灼肉者，以猪肉之俗谓短勤者，切方块，去筋，酱油浸之，入滚油炮炙，将起锅，微喷以醋”。这是一种制法；培基伯的油炸果肉，不像书中所说，他另有一种制法，是个余年来经验总结出来的，以鲜瘦肉捣碎，用豉油、香料腐乳汁和少许糖盐每依比例配准。然后揉成一粒粒像小粒荔枝那么大，再另调配好面浆，继着每整粒沾满一层簿簿面浆，于滚油中炮炸，约一会，一粒粒黄澄澄的果肉，涌将上来。皮酥肉香，吃时再沾一下甜浆，爽口宜人，既可助酒，也可送饭配粥。培基伯每天一早开店，八时多果肉炸好，约九时店前已站满顾客。纷纷购买，只两个多钟头，三几大筐盘，已瞥卖一空，店内还在炸着赴卖。 再说说培基伯的大包。大包在解放前是林权记的著名，近这些年来，城中虽有不少间卖包的，但大家评论，还是培基伯的好。用上等面粉，发酵好蒸起来，雪白松若海绵；包馅以鲜猪肉，不多用白肥肉，瘦多肥少，加腐乳汁、葱粒等配料，味咸淡适中，香咸可口，虽是点心小食，也予人美好印象，故并志之。 河头陈家粽球 说起吃粽，使人想起端午节，潮州人于农历五月五日端午节，家家户户都吃粽球。何谓端午节?古来何时有端午节?有一说：“端”是开端，初的意思，午是五的顺号，五与午同音又通用，所谓端午就是初五，故原采“端五”，而作为“端午”(参看《中国文化知识精华》)。又一说，五月五因重五，月日均是逢五，故又有称“重五”。此外还有天中节，端阳节，蒲节等名称。我国古来何时有端午节，一说是为纪念战国时楚爱国诗人屈原于五月五日自投汩罗江而死，以此日为节日，又一说古时端午节是龙的生日，来源是吴越人民昔日举图腾祀祭的节日。三是认为起源于夏、商、周的夏至节。四是说唐时为庆祝玄宗李隆基的生日定为节日。五说始于南北朝等等，今日固然许多人认为是为纪念屈原而起，但学术分析，古代吴越人民以五月五日为龙的生日与原来的图腾祀祭这一说，更为人信服。 端午节吃粽及祀屈原，、南朝吴均撰《续齐谐记》说：“屈原于五月五日投汨罗江，楚人哀之以彩色系菰谓之角黍，投江以祭”。可见早在南北朝民间已用角黍(早期的粽)祭屈原。 南北朝时有以粽祭屈原并食粽之事，据记载吃粽不一定在五月五日，夏至日也多吃粽。如西晋周处《风土记》说，粽子“于五月五日及夏至日啖之”。北周宗懔《荆楚岁时记》则说“夏至日食粽”。夏至日不一定在五月五日。到后来才盛行五月五日吃粽。到唐时，粽子已成节日佳品，唐明皇有“四时花竞巧，九子粽争新”诗句。有九子粽，同时有扎成锥粽、菱粽、角粽、秤锤粽，逐渐为民间食物。如当日诗人姚合有“闹渚渔歌响，凡和角粽香”句，近代来，清徐珂《清稗类炒·第十三册·饮食类》载：“粽，食品，大率以为点心，以若叶裹糯米，煮熟之，形如三角，古用黏黍，故谓之角黍；其中所实之物，火腿、鲜猪肉者味咸；莲只豆沙味甜”。这大祗与今日所食相同，惟今日粽球配料多种，并喜咸甜合絷，成为“双烹粽球”。 潮州人吃粽，昔日均于斓午节作为果品食之，民国初年，已有摊贩制成点心供应，抗日战争前渐盛，以开元寺前阿宋最知名，他白天卖粽，傍晚至夜呼卖鱼生。近年卖粽更盛，据尝过人称：城中许多摊粽球中，做得最好要推西湖河头——昔日敌山台，也可说国王宫巷尾——姓陈的一摊。他们每天清早卖一道白粥小菜，供应赶车趁早的人之后，约九时粽球便煮好发卖。据说经营的是一个中年人，发卖的一个青年妇人，态度温和，热心经营。此摊口地点适中，过河头，赴车站，出国王宫巷者，都必经过，人物熙攘，故食点心的人也多，陈家制粽选用上等糯米，大小均匀，粒粒饱满；配料有猪肉、香菇、虾米、鹌鹑卵，莲只及味精咸料及甜豆沙等作馅。制作精细，先以竹叶扭成三角粽形，包进豆沙甜料，然后再装上糯米与各种咸馅，絷成双烹粽球，蒸煮熟后，再送摊前发卖；每个1元，较小的，不配鹌鹑卵的5角．当你在摊侧小凳坐下，旁边小桌上早已有甜浆、烧茶，来一二个粽球，把粽上面竹叶打开，又热又香，有咸有甜，再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人，每天买回家的之外，过路的人，已知陈家粽球香味者，行经河头，都乐意尝尝一二个粽球再走，据说他们每天销售粽球几百个。 胶柏街才叔笋粿 说潮州小食，老年人都会忆起了抗日战争前，刘察巷头“禧盛”笋粿十分知名；时序沿变，“禧盛”粿铺已停歇数十年，昔日店址已改建为洋楼。所喜相继有人，在上西平路胶柏街，靠黉门亭巷一侧，近年来有一处张着一扇小门，不设铺面，在门前安置一张桌子卖粿的，人称才叔粿店。每天八点多钟粿熟，便有许多顾客买粿，直到傍晚不断，更要点还有人来订购，约明天取货。 店主人才叔，已有七十多岁了，戴着深花眼镜，中等个头，沉静干练，诚挚待人，抗日战争前就从事粿业，学得一手技术经验。尤擅做笋粿笋粿之类，今日年老退休，带着家人做粿出卖，也为传艺后代。潮州竹笋，名闻遐迩，今日虽无新宫名笋，但凤山、上埠及新发展园地，好笋也已源源应市。竹笋盛产于我国南方，自古以来，为绝大多数人所喜爱，诗人文士多所赞颂如唐代待人杜甫有“色如玉版猫文笋，味抵驼峰牛尾狸”句。宋大文豪苏东坡说过：“宁可食无肉，不可居无竹”，南方友人托人带竹笋给他，他即赋诗：“故人知我意，千里寄竹萌”。可见他不仅爱竹，也极爱“笋”。清扬州八怪之一郑板桥写竹笋诗有“江南新笋趁鲋鱼，烂煮春风上已初”句，抒发了他的尝新情趣，这种爽甜鲜美的竹笋，做了笋粿，更为令人喜悦。 胶柏街才叔的笋粿，实在不简单，日间买来几满大筐竹笋，经一个个砍去老笋头，剥去外壳，切成砰粒，再配上猪肉、香菇、虾米，好鼓油，煎熟作馅。另用上等白米辗粉，用开水冲熟，揉压成为粿皮，做成一个个饺形般的笋粿，蒸熟来，鲜艳宜人，香气四溢。如果再于油鼎一煎，沽上浙醋，更美妙无比。才叔家同时还做韭菜粿，菜头粿，红、白桃粿及发粿出售。他所制韭菜粿，也甚闻名，韭菜四季生长，菜又脆香。才叔的韭菜粿，先将韭菜切小碎头，煎上厚朥，时或配上一片猪油渣作馅，同样喷香可口，且价格低廉，每个1角，尤为人们所欢迎。 才叔搞这项生意，件件必须用心经手去做，今日子女皆已成长，且各有工作，能帮他老人家的人手不多，只在下班工余，就来帮做帮卖。大家称赞他粿美，生意畅旺，他曾向人表示：“靠全家人手脚操劳来换取温饱，以薄利多销来做好生意”。对照他一家数口终日辛劳，俭朴度日，正是如此。 牛肉圆和燃豆腐 牛肉圆是一种极普通的小食，抗日战争前，来潮制作贩卖牛肉圆的多数是客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，年约五六十岁，他的牛肉圆，精工槌炼，清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老点的潮州人可能追忆得起。 牛肉圆在制作上，首先得选用新鲜的牛腿肉，把牛筋剐得干干净净，再放于厚砧上，用厚刀板(现多改用小棒槌)猛力反复匀称地槌打，直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样，加上鱼露及一些粉精，再和上少量的细小白猪肉丁，而后用手抓挤成一圆粒，以匙尖刮下来成丸。煮牛肉圆更应注意：不能一意猛火，火太猛时常会造成牛肉圆夹生；但也不能火力太缓，缓火会使它的表皮不够光鲜质不爽脆；所以火力猛缓要调节得宜。 潮州卖牛肉圆担子不很多，目前西门古于每天下午至夜间，有一担歇于西药房门前售卖，主人宏才伯的牛肉圆甚为讲究，光滑香脆，富有弹性，十分爽口，每天入夜，过路的人都乐意到他担边来一碗牛肉圆，沾沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞赏。 说到燃豆腐(潮州人叫咽豆腐)，是把豆腐(即豆干)切成一小块一小决，在上面挖一小涡，放进切碎的猪肉酱，并把这一面于镬中煎赤，使猪肉香味渗透于豆腐上，然后放进牛肉圆汤或猪骨汤中滚煮，香软可口，作点心。抗日战争前卖的人不多，多在竹木门、东门街一带贩卖。经营这种档口的也多为客藉人。解放后经营燃豆腐的渐多，西门真君宫巷头，进巷约十米处，每天下午三时至晚间即有一摊出卖燃豆腐的，叫袁如强伯，看来有六十多岁，身体壮健，态度温和，他卖燃豆腐已有三十多年经验；他的燃豆腐，精工巧间，热腾腾，香喷喷，满锅香味，引人驻足。每天下午，在他这一摊前的小桌凳，经常顾客满座，所费不多即可饱尝适口点心，自然显得十分热销啊。