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陶石泉:寻找本味,江小白打响新十年第一枪

陶石泉:寻找本味,江小白打响新十年第一枪

  2021年10月,秋季糖酒会在天津开幕,光瓶酒成为本届秋糖会的一大热点。在这期间,江小白创始人陶石泉携新品“十周年特别版(金盖)”亮相,重点阐述了江小白的创造力和产品力。

  会上陶石泉宣布,江小白成功实现了技艺升级、酒体升级、产品升级。在第三代酿造技艺“本味酿造法”的成功研制后,从2020年开始,江小白系列产品已经陆续升级为第三代酒体。

  此次52度、一斤装新品金盖,就是“本味酿造法”下第三代酒体代表作。这款被江小白称为“呕心沥血”的十年新作,也是创牌十周年打响的“第一枪”。Content 76

  1、十年求真

  从一瓶小酒到一瓶好酒

  从一瓶不起眼的小酒,到如今全产业链的规模初显,江小白用了整整十年。

  正如陶石泉所言,“江小白从零起步,在什么都没有的前提下,就靠一群相信可以创造不存在的人,一起走到了今天”。

  这十年,江小白穿越了行业消费周期、疫情等黑天鹅事件,开拓万亩高粱地和建设了近千亩的酒厂,为用户提供了近11亿瓶白酒。

  随着销售量的持续上涨,江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。近期,江小白官方对纯味清香的酒体酿造逻辑作了正面阐述,就江小白“因本致纯”的酿造理念,以及基于“本粮、本曲、本水、本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。

  在粮食的选择上,作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒,江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究,江小白在20多个品种中仅选育出1个特色品种,即金皮糯1号。

  金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高,酿造出的高粱酒纯净、醇甜,是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。陶石泉介绍,就在上个月,江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。Content 77

  在酒曲上,江小白称自己为“最纯粹的粮食酒”。陶石泉给出的理由有三点:首先,在纯粮固态法白酒中,江小白以本地青石窖为发酵容器,没有窖泥味儿;其次,江小白用曲量最小,精准到千分位,因此没有曲苦味儿;再次,没有糠壳,古法小曲酒糠壳用量也少,所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

  酿造用水方面,江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔,是国家重点保护水源,水质洁净,软硬适度,自古产佳酿。史料记载,这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南,被称为“西南第一酒镇”。

  最后,在传承古法酿造技艺的基础上,“本味酿造法”历经7大环节18道工序5次检验,得以“因本致纯”。

  “我们的高粱酒追求本味自然,将优质粮食的自然本味最大限度呈现出来”。陶石泉对“本味自然”表达了自己的理解,“就像粤菜里清蒸鱼是因为食材的新鲜,少盐少油,只用最少的辅料保持鱼的本味。”

  “本粮、本曲、本水、本艺”,离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉,从2013年开始,江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄,历史上的三次融资,几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

  目前酒庄已经累计投资近30亿,拥有6个纯粮酿造车间,年产能达6万吨,老酒储备6万吨以上,并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师,人才配备堪比一线酒企团队。

  十年深耕,十年生根。全新上市的金盖,寄托了江小白下一个十年新的期望,打响了下一个十年的第一枪。

  2、好酒“金盖”

  背后的“本味酿造法”

  十年里,江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年,江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺,优化改良酿造出第一代酒体;2016年江记酒庄扩建后,江小白采取了“单纯酿造法”,打造出了顺口纯甜的第二代酒体,一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

  2020年以来,江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”,生产出了味道更为醇和、绵甜、谐调的“纯味清香白酒”,也就是江小白的第三代酒体。今年5月,获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”,正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

  同样,金盖也是江小白“本味酿造法”的代表作品,也被看作是江小白酿酒十年的“呕心沥血”之作。

  在品牌十周年之际,江小白推出了52度、500ml装的十周年特别版(金盖),售价108元,瓶身上印有“纯如甘露,粮香清甜”的字样。

  在此前江小白举办的技术与产品研发(TBP)大会上,中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌曾表示:“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索,‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法,纯味清香会迎来更大市场。”

  “像金盖这类纯味清香产品,纯净协调柔和,更容易得到当下消费者的青睐。”中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

  中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近:“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性,口感‘纯味舒适’。”Content 78

  ▲“金盖”品鉴认证

  在国庆节前,江小白还邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场品酒会。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示:“这款酒香气结合协调舒适,入口甘甜绵柔,有淡淡的松子香和奶油香”“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香,香气怡人,回味清甜纯净”。

  这与江小白官方的介绍如出一辙:本味酿造法就是强调味香和谐,本味本香就是原味原香,纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香,分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香,以及雨后草地的清新香。

  “从目前的真实评价来看,这款酒口感和酒质很有竞争力,拥有非常高的好评率。这是我们创业新十年新的起点,也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”陶石泉对这款产品很有信心,他邀请所有的用户参与金盖的品鉴,并表示“希望能够收到行业内外更多用户对这款酒的真实评价。”

  3、平价优质不是口号,是能力

  在9月28日的品酒会上,专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒,对照组涵盖了市面上200-500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中,金盖口感的肯定票数位列第一,现场颇感意外。

  在价格评议的环节中,评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌,并称金盖可能定价在300-400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶:108元。

  “对于‘金盖’产品,我们用绝对的品质和相对的低价,给用户好产品,给用户让利。”江小白相关负责人表示,“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可,但我们不要那么多的‘品牌溢价’,我们要做国民优质口粮酒,做领先的质价比。”

  可以看到,江小白仍然坚定做百元领域市场,做人人都可以消费的好酒。

  “当前,国民的口感审美已经发生了很大的变化,不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味,顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重”,有行业观察人士表示。

  事实上,很多消费者都不能很清楚地理解白酒,白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

  “在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里,摆放最多的白酒香型,还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说,“酱酒热在酒局,清香热在民间,在酒菜搭配上,清香有它独特的优势。”

  在江小白上次举办的品酒会上,彻底打动品酒师的其实是餐酒搭配。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有不同风格,但金盖搭配三道菜入口时,现场评委的观点都很接近:“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。Content 79

  有契合时代的口感审美,有餐酒搭配的和谐度,也有优质平价的风格……有分析认为,江小白和服装企业优衣库比较相似。想用一百元买到一件质量很好的衣服,可以去优衣库;想用一百元喝到一瓶好酒,可以喝江小白。

  金盖划时代的意义应该在此。Content 80

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