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站在未来看白酒新国标:纯洁化是白酒的唯一出路吗?

站在未来看白酒新国标:纯洁化是白酒的唯一出路吗?

  将于2022年6月起实施的白酒新国标,重新对“白酒”定义进行了规范,主要强调了“粮谷”原料,以及严禁“食品添加剂”,可表述为:固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂,液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精,但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成份,则不能叫“白酒”,只能叫“配制酒”。

  新国标延续了白酒原料纯洁化、工艺纯洁化行业导向,进而言之,其标准上的纯洁化、严格化所隐含的传统化方向是显而易见的。

  白酒新国标出台,引发行业热议。最蹩脚的声音是莫过于僵死的,或向后看的观点,诸如“90%的白酒要消失”、“××原来不是白酒”等,而最具建设性的观点均出自对未来行业、市场的预判。Content 102

  1、不是所有低端酒都受影响

  新国标出台的另一初衷,是整顿低端酒市场的行业乱象,但有业内人士认为,并不是所有低端酒都会受影响,尤其是那些即将由“白酒”更名为“配制酒”的产品们。

  贵州高酱酒业技术负责人郑磊认为,从“白酒”更名为“配制酒”,“只是更换了一个名字而已。”在他看来,这类产品所面对的消费群体,大多是体力劳动者,对酒的要求是解乏,舒缓疲累,“他们只对价格敏感,不大会关注酒体构成或国家标准,无所谓是白酒或配制酒。”

  河南新亚集团白酒板块招商总监任伟东的观点更为直接:“明年六月会把非纯粮酿造的酒划到配制酒,但并不意味消费者不能喝,或者规定不能上柜销售。” 他认为“15-35元价格带的产品不受影响,即使是作为配制酒也会继续存在销售。”

  任伟东与郑磊的看法不谋而合,均表示“我们倡导鼓励消费者喝纯粮酒,但粮价、人工、物流成本逐年上涨,不是每个人都能承担高昂的价格,因此即使改叫配制酒,它们也一定有生存空间。普通老百姓只是单纯地喝酒,而不是喝酒里面的内容。”

  2、精准打击伪纯粮

  新国标则明确要求白酒只能采用粮谷酒精。粮谷酒精与薯类酒精相比,前者更为甜净,杂醇油等有害成分更低,当然成本更高。不过,单瓶价格在20元上下的产品,受新国标的影响微乎其微。至于高线光瓶酒,价格越高的,酒质更有保障。此次新国标真正打击的,“是打擦边球的酒企”。

  所谓打擦边球,是指使用了酒精、添加剂,却不按国家规定标署“液态法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等,而违规标注“纯粮固态酿造”字样的产品,属于“伪纯粮”产品。

  四川省酿酒研究所技术中心主任黄志渝认为,全国性的大品牌、大型酒企“都会真实标署配料,以此规避法律风险”,反而是一些区域性产品,或市场占比不大的中小型企业,则有极大可能以次充好,“好在这样的企业并不多”。

  一位不愿具名的高线光瓶酒企负责人也表示,新国标打击的正是伪纯粮,“它们相较20元左右的酒,价格更贵,却不再是白酒,而要改为配制酒,那消费者的认知必然有落差,很难接受,影响也非常大。”

  3、新国标的市场野望

  长期以来,消费者层面的“白酒”与行业层面的“白洒”,二者间存在认知上的偏差,以次充好固然是白酒市场的顽疾必须根除,但根治之法在于名实相符而非一味强调“血统”纯洁。

  辩证的看,新国标有所强调定然有所忽视。新国标对“白酒”和“配制酒”的界定,使行业更为规范,然而变化一个角度,白酒的纯洁化或多样化本来就是各有利弊的选项。白酒标准更纯,归口至白酒产量的统计数字更小,也势必使得本来就逐年下滑的白酒产量雪上加霜,对白酒市场、白酒文化而言也并非利好。而同样作为烈性酒,瑞典绝对伏特加选择了多样化道路使其产品家族更加兴旺,品牌文化也更加丰富。一直以来绝对伏特加拓展多元口味系列,先后推出包括绝对伏特加辣椒味、柠檬味、黑加仑子味、柑橘味、香草味、红莓味、红柚味等产品。照此更开放的标准,绝对伏特加以“伏特加”为酒基,仍然可称为伏特加品类。同理,只要以白酒为酒基,也一样可以被视为白酒。白酒的多样化未尝不是“酿艺当随时代”的选项。而且,配制酒本来就有广阔未来,相反倒是白酒更需要配制酒的加持。

  所以,企业导向看行业,行业导看市场,新标准的关键问题反而是如何迎接未来白酒新市场、新消费,进一步完善白酒行业格局、产品结构、白酒文化。

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