日前，巴克斯旗下的崃州蒸馏酒厂正式建成，其愿景为“在世界威士忌地图上点亮中国产区”。无独有偶，由保乐力加投资10亿元人民币建造的峨眉山麦芽威士忌酒厂也计划于今年正式投产。
作为国际酒种，威士忌近年在中国呈现迅猛发展之势，而巴克斯和保乐力加的“冲锋”，或将为踯躅中的国产威士忌带来新的发展格局。
01、威士忌升温，国产威士忌现状窘迫
在中国市场，威士忌虽不能与白酒、啤酒、葡萄酒相提并论，但在年轻都市人群和海归群体中，它正变得越来越受欢迎。
据CAWS（中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会）数据显示，2021年1-2月，进口烈酒的增速飙升至96%。其中，威士忌的进口额高达4893万美元，同比增长83%。在CAWS的统计中，2020年，我国进口威士忌2.4亿美元，同比增长17.2%，是唯一增长的重要酒类，在此前的10年间，其年均复合增长率为7.7%。
与此相应的，是进口威士忌稳步上升的单瓶价格。至2016 年，我国进口威士忌的单瓶价已超过世界平均水平。随着市场成熟度的提高，中国消费者追求高端威士忌的趋势在近两年来表现明显。
在这样的背景下，威士忌的本土化被提上了日程。
自2019年洋河与帝亚吉欧合资成立江苏洋河帝亚吉欧酒业，推出中式威士忌“中仕忌”以来，国产威士忌开始动作频频。
据统计，国内目前生产威士忌酒的企业不超过50家，主要分布在上海、湖南、新疆、浙江、广东、台湾等地，其中，稍有名气者均集中在中国台湾地区。尽管国产威士忌引起了不小的关注，但以当下而言，仍处于十分小众且缺乏竞争力的阶段。
现在，国产威士忌主要面临三个问题：
一是工艺不过关。国内正规的威士忌酒厂较少，部分企业的工艺、生产标准并不合格，严格来说，它们的产品只是挂了个威士忌的名头，并非真正的威士忌。
二是没有公认的相关标准。苏格兰、爱尔兰威士忌有极为成熟的酿造标准和相关法规，但国产威士忌在这方面几乎还是空白。因此，国产威士忌的性价比普遍不高。
三是缺乏助力。在上游，威士忌产业需要构建完整供应链；在中游，需要培养可与国际型酒业集团进行切磋的营销专才，以及制定针对本土市场的全盘规划；在下游，需要布局渠道。而这些，都是国产威士忌所缺少的。
02、保乐力加和巴克斯助推国产威士忌崛起
2019年8月，保乐力加投资10亿元的威士忌酒厂在四川动工，这一年也因此而被业内人士称为“中国威士忌元年”。
据了解，该酒厂规划占地面积13公顷，计划于2021年正式投产。
为了在威士忌本土化的同时确保品质，保乐力加重点做了两件事：
一是该厂生产设备将采用苏格兰的一流蒸馏瓶设计，采用国际标准工艺；
二是邀请苏格兰和爱尔兰的专家，指导威士忌的蒸馏和酿造，以确保产品品质。
与此同时，该厂的产品也将拥有自身的鲜明特色，除生产本土化之外，保乐力加中国甚至计划推出一个全新的本土化威士忌品牌。
微酒记者获悉，保乐力加峨眉山麦芽威士忌酒厂的首席酿酒师将由中国籍酿酒师担任，以此将源自国外的威士忌酿造工艺与中国的风土人情相融合，从而打造出一款全新的麦芽威士忌产品。
另一方面，以旗下的锐澳而闻名的巴克斯酒业也给国产威士忌注入了一剂强心针。
2021年5月，巴克斯投建的崃州蒸馏酒厂正式完工。巴克斯表示，其使命和愿景是“在世界威士忌地图上点亮中国产区”，这座新酒厂能给中国市场带来更多有趣的产品，能够让中国消费者感受到威士忌的魅力，同时，巴克斯也能给国际消费者和威士忌行业增加更多的中国元素。
据悉，崃州蒸馏酒厂不仅汇集了全球先进的酿酒技术，也主张生态酿酒的理念，并且在口味方面做了不少大胆的尝试。
03、或成国产威士忌未来支点
在威士忌的本土化方面，保乐力加和巴克斯无疑做出了巨大的贡献。
目前，介入国产威士忌的主要有三股力量：一是独资型专业人士和资本方长期投入，比如中国KAVALAN；二是在洋酒领域已有成熟经验的国际型集团，如保乐力加集团；三是平行延伸的相关企业，如巴克斯、青岛啤酒、劲牌等。
当它们形成合力之后，国产威士忌将迎来真正的发展。
峨眉山麦芽威士忌酒厂和崃州蒸馏酒厂的成立，对国产威士忌具有以下重要意义：
首先是在品质上树立了标杆。
不管什么酒种，品质始终是最基本的。不论是峨眉山麦芽威士忌酒厂还是崃州蒸馏酒厂，均斥巨资从国外引进先进设备与技术，以此来保证产品的品质。这可以说是奠定、夯实了威士忌本土化的基础。
其次是拉动了国产威士忌产业链的形成。
产业链的形成，不仅需要市场，也需要强有力的资本。两座新建成的威士忌酒厂，能带来较正规的标准和相当的规模，在保乐力加和巴克斯的资源加持下，将带动相关产业链的成型。
三是能够探索、开发更适合中国人口味的威士忌。
两家酒厂均把“更加贴合中国口味”作为重中之重，从加入更有特点的中国风味到用不同的橡木桶酿出更多样化的口味，都是极其有益的探索。
四是在威士忌的价格上具有更大的操作空间。
与进口相比，威士忌的生产本地化之后，无疑将获得更大的价格空间，有利于市场分级、提升性价比，以及打开更大的市场。
微酒记者相信，随着这两家中国威士忌酒厂的建成，2021年也许将成为国产威士忌的重要拐点。
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