有着255年省城历史的齐齐哈尔市是一座有深厚文化底蕴和浓郁边疆文化色彩的城，也是一座有故事的城。北大仓就是这座城用岁月和故事酿的一杯酒。
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凭什么是黑龙江名片?
齐齐哈尔自清朝设立将军府以来，一直是我国北方地区政治、经济、文化的中心城市之一，其省会城市的历史长达250多年。据考证，1903年，“站人”亲属酿酒工匠李勇来齐齐哈尔探亲，成为“站人”酿酒作坊的大师傅。1914年，黑龙江商人马子良邀请李勇开设聚源永烧锅，厂址设在海山胡同。自此，聚源永烧锅成为东北第一家酱香型白酒酿酒作坊，而马子良、李勇也从此开启了北大仓的百年历史。
1946年，聚源永烧锅转为公私合营企业齐齐哈尔聚源永制酒厂，5年后转为地方国营齐齐哈尔制酒厂(北大仓前身)。1956年～1957年，先后有10万官兵转业奔赴黑龙江进行垦荒。是年末，黑龙江省政府派出的慰问团带去了齐齐哈尔制酒厂的纯粮酒，将士们饮后连称好酒，而后建议：子弟兵战冰雪、斗严寒，为的就是把北大荒变成北大仓，这酒叫北大仓最合适。
“北大仓酒的命名，具有极深的历史意义。它不仅涵盖了北大荒变成北大仓的那段光辉历史，还恰当地表现了北大仓酒特有的文化内涵和风土风味。”东北酒文化研究学者孔令海表示，从此以后，北大仓酒作为北大荒精神的一种符号声名远播。不论何时何地，只要黑龙江人饮用北大仓酒，都能唤起一种豪情和记忆。
曾几何时，东北酒是低端酒的代名词，低端形象已经成为制约其发展的瓶颈，更限制了其市场全国化步伐。在东北酒处于尴尬境地之时，北大仓出手改变了这种局面。20世纪末，北大仓研制开发出酱香型君妃酒，该酒的成功上市，让北大仓酒进入了国内中高端白酒行列。当年，东北酒终端零售价没有超过百元的产品，而君妃酒的出厂价格就超过了百元。受君妃酒的影响，黑龙江乃至东北其他酒厂陆续推出中高端产品。
2019年11月，北大仓“君妃20年”上市，春节前竟出现断货现象。目前，北大仓“君妃20年”已经确立在黑龙江甚至东北地区的领秀地位，未来，该产品将继续作为黑龙江的地域名片和北方酱酒的代表，引领东北中高端白酒的升级换代。“可以说，君妃酒既是黑龙江白酒升级的引领者，也是贡献者。从某种角度讲，没有当年北大仓对产品升级换代的引领，也不可能有今天黑龙江中高端白酒的繁荣。”业内相关分析人士指出。
随着销售半径的逐年扩张，北大仓酒在做实本土市场的同时，外埠市场也得到了快速发展。近年来，北大仓销售收入上缴利税每年以30%的速度递增，是齐齐哈尔市地方财政支柱企业，黑龙江省非公有制纳税50强。尤其是这两年的酱香风口下，北大仓在中原市场发力，其产品优势日趋明显。疫情期间，北大仓酒经受住了市场考验，销售收入逆势增长，年销售收入直逼10亿元大关。
积极融入社会公益事业，共建和谐善举，参与公益慈善等体现着北大仓人的社会责任和担当。2020年疫情期间，北大仓一次性为湖北捐款1000万元，并调运30余万元大米发往武汉。正是这样的企业价值观，推动着北大仓成为饱受赞誉的龙江第一名酒。
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缘何成为北方酱酒经典?
北大仓酒曾先后获得“轻工部优质产品”“中国优质白酒精品”等称号，并于2012年被中国酒业协会授予“中国北方酱香型白酒代表”。北大仓酒之所以被公认为中国北方酱香的经典之作，因其有值得骄傲而又厚重的历史。
1954年，黑龙江省和松江省合并。彼时，齐齐哈尔为了提高白酒酿造技术以及加强对白酒企业管理，决定借酒厂从省属划为市属的机会，将当地颇有名气的酒坊和酿酒能人都并入齐齐哈尔制酒厂。据已故著名白酒专家高月明生前文字记述，20世纪50年代中期以前的制酒厂的酿酒技艺在东北就数一数二。当时，为了提高出酒率，东北在全国率先开展以烧酒班组为单位的大比武，从每个省选拔出来技术尖兵汇聚在一起打擂比武。齐齐哈尔制酒厂的酿酒技艺曾打遍东北无敌手。在当年的一次大比武中，齐齐哈尔制酒厂的牛广才小组一路过关斩将，从哈尔滨一直赛到沈阳。最终，所有对手都被牛广才小组的技艺征服，获得东北地区第一名。因为酿酒技艺和出酒率位居东北之首，牛广才小组和他本人分別获得“全国先进集体”和“全国劳动模范”称号。
20世纪90年代，在一次北京举办的“诗酒博览会”上，北大仓展位前的一位老人端起一杯酒先闻后抿，连说“不错，不错”。随后，老人拿起笔在留言簿写道：初尝北大仓酒，酒色清明品亮，酒香浓酱四溢，酒味甜爽醇厚，酒体丰满充实，确是一等好酒。这位老人就是已故我国食品工业奠基人之一、酒业泰斗秦含章。
除历史成因外，北方酱香经典的北大仓酒在风味风土、酿造工艺以及品牌文化上，很能代表北方地区的特点。
齐齐哈尔市区域内土壤主要以黑钙土和草甸土为主，土质有机含量达到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土质疏松，非常有利于北大仓酿酒原粮——地产“大蛇眼”高粱的生长和成熟。北大仓的酿酒用水来自嫩江，嫩江起源于大兴安岭的冰川之间，是我国未被污染的两条河流之一。北大仓酒采用一次性投粮、连续加曲、辅料清蒸、池上堆积、酒尾回沙入窖的工艺，“北大仓酒的传统酿制技艺是在原料选用、大曲制作、发酵池构造、酿造工艺、窖贮工艺等基础上，为适应北方地区的饮酒习惯及地域特色，在百年的历史过程中逐渐形成了‘酒质清澈、色泽微黄、酱香突出、醇香浓郁、入口柔和、回味绵长’的独特工艺和风格。”北大仓酒业总工刘建华坦言。
“北方地区山河雄壮，蕴育着粗犷豪放的人文文化，呈现着恢弘大气的阳刚之美。东北独特的自然环境、风土人情塑造了东北人勤劳勇敢、乐观热情、豁达豪爽的性格。‘闯关东’闯出的大无畏精神和与人为善的理念，形成了东北人豪饮、爱饮、能饮的淳朴习俗。北大仓就是有着东北性格、北方习俗的一杯好酒。”第五届全国评酒会“六人专家业务组”成员、著名白酒专家王贵玉赞道。
在北大仓105周年的征文活动中，离开东北多年的赵海洋用文字这么表述：记忆中的北大仓，那是故乡的味道，氤氲着东北人的豪情满怀。到东北是一定离不开北大仓的，那是东北人的待客之道。东北人把他们的热情好客融入在这浓郁的醇香里……
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守正创新，北大仓影响力渐强
2020年10月11日，由华夏酒报主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在山东新闻大厦举行。著名白酒专家季克良、著名白酒专家高景炎与北方酱香代表北大仓、华都、云门等13家酒企齐聚一堂，并成立了北方酱酒联盟。
“北大仓酒能够经受住历史的考验走到今天，最重要的原因就是靠着对品质的信仰、追求以及对产品风格风味的坚守。南方酱酒酸高酯低，北大仓酒是酯高酸低。在祖国辽阔的大地上，每个地区的自然气候、工艺特点、饮酒文化、人文历史各具特色，北方酱酒要总结工艺，讲好自己的特色故事。”与会的黑龙江省北大仓集团党委书记、总裁隋熙凤认为。
隋熙凤的观点在现场嘉宾中引来热评，同样引来热评的还有现场品鉴的北大仓君妃酒。“幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格典型，是一款极致酱香美酒。”参会的一位酒厂技术负责人赞许说。
山东新闻大厦几公里外的北大仓产品展厅里和“品味与价值”思想会现场一样贵客满座、宾朋盈门。受疫情影响，2020年秋季全国糖酒会参会人员没有往年多，但北大仓展厅几乎没受影响，前来洽谈合作的客商络绎不绝，期间成交的经销商多达20余家，“我们欣喜地看到，北大仓在外埠市场的影响力越来越强，尤其是酱酒很受欢迎。”隋熙凤说，2020年下半年最好的一个月的销售额是2019年同期的160%。逆势增长，2020年全年销售额超2019年已成定局。
近年来，北大仓相继成立了博士后科研工作站、酒类专业检测中心、中国北方酱香型白酒研究院；积极倡导开展北大仓与江南大学、中国食品发酵工业研究院、东北农大、黑龙江省科学院等高校、科研院所的合作；连续三次将大曲、高粱、小麦搭载神舟九号、十号、十一号进行酿酒原料太空实验。
文章来源：华夏酒报订阅号